Kakao yağı nedir?
Kakao yağı, Güney Amerika ve diğer tropik bölgelerde yaygın olan bir ağaç olan Theobroma kakao tohumlarından (daha doğru bir şekilde fasulye) elde edilen yağlı maddelerin bir karışımıdır. Tohumlarında bulunan badem, % 50 civarında bir yüksek lipid içeriğine sahiptir.
çıkarma
Kakao yağı ekstraksiyon aşamaları
Bahsedildiği gibi, kakao yağı, homonymous bitkinin tohumlarından (daha doğrusu çekirdeklerinden) elde edilir. Bu ürünü elde etmek için önce fasulyeler, kabin içine batırıldıkları sarı hamurdan çıkarılmalıdır.
Bu ön işlem yapıldıktan sonra, kakao yağı elde edilmesine yol açacak olan asıl işleme devam etmek mümkündür:
- Çekirdekler iki ila on gün arasında özel tanklarda fermente edilir. Bu şekilde gerçekleştirilen fermantasyon, karakteristik ve iyi bilinen kakao aromasını elde etmeyi sağlar.
- Fermantasyonun sonunda, fasulye havada veya güneşte kurutulur. Bununla birlikte, bu işlem temel değildir, bu nedenle isteğe bağlı bir işlemdir.
- Fermantasyon ve nihayet kurutmadan sonra, yağlı kısmın ayrılmasını sağlamak için kakao çekirdekleri preslenir.
- Fasulyelerin sıkılmasından elde edilen yağ kısmı filtrasyona ve rafine edilmeye tabi tutulur, böylece kakao yağı elde edilir.
Bununla birlikte, kakao çekirdeğinden preslendikten sonra ilerleyen, gıda endüstrisinde kullanılan kakao tozu üretimine yol açan daha ileri işlemlerden geçer.
bileşim
Kakao yağı, özellikle kuru yağ asidi bakımından zengin olan, baklagillerin en yağlı bileşenidir:
- Palmitik asit (% 24-31'lik konsantrasyonlarda);
- Stearik asit (% 30-37'lik konsantrasyonlarda);
- Oleik asit (% 33-39 konsantrasyonlarında);
- Düşük konsantrasyonlarda linolenik asit (yaklaşık% 2).
Yağ asitlerindeki özel bileşim, bu trigliserjik fraksiyona hem farmasötik alanda hem de kozmetik alanda kullanılan bir dizi ilginç özellik verir.
Özellikler
Kakao yağı, cıva sütunu 32-35 dereceyi aştığında erimek için oda sıcaklığında katı bir kıvamdadır. Sarımsı, gevrek bir beyaz renk kütlesi gibi görünüyor, dokunuşa yağlı değil ve karakteristik bir kakao aromasıyla.
Ne yazık ki, sadece bu özellikler, koruma güçlüğü ve üretme maliyetinin yüksek olması ile birlikte, kakao yağının kozmetik ve farmasötik kullanımını önemli ölçüde azaltmıştır - ancak tamamen ortadan kaldırmamıştır.
Kullanımlar ve Özellikler
Özellikleri göz önüne alındığında, kakao yağı mutfak, eczacılık ve kozmetik gibi birçok alanda kullanılır.
Mutfak kullanımları
Kakao yağı, çoğunlukla çikolata hazırlanmasında kullanılan şekerleme endüstrisinde yaygın olarak kullanılır (içerik%% 18), bir topluluk direktifinin, bu gıdanın daha yüksek olmayan herhangi bir durumda, diğer tropik yağları içerebileceğini tespit etmesine rağmen % 5'te.
İlaç kullanımları
Kakao yağı, tıbbi preparatların formülasyonunda yardımcı madde olarak kullanılabilir. Bu bağlamda, bu ürünün en iyi bilinen kullanımı, ana yardımcı madde olan fitillerin hazırlanmasında kesinlikle kullanılmasıdır. Bu kullanım, fitilin oda sıcaklığında bozulmadan kalmasına izin veren erime sıcaklığından (yaklaşık 35 derece) kaynaklanmaktadır, bununla birlikte organizmaya yerleştirildiği anda derhal çözünmesini kolaylaştırmakta ve böylece aktif bileşenlerin salınmasına izin vermektedir.
Kozmetik kullanımlar
Yağ asitleri yönünden zengin bileşimi sayesinde, kakao yağı cilde karşı kayda değer yumuşatıcı, besleyici ve koruyucu özelliklere sahiptir ve bu nedenle kozmetik alanında yaygın olarak kullanılmaktadır.
Aslında, kakao yağı, dudak çubuklarının (genellikle sadece "burrocacao" olarak adlandırılan) geleneksel bir bileşenidir, fakat aynı zamanda kremler, vücut butterleri, sabunlar ve rujlar içerir.
Ek olarak, kakao yağı ayrıca saça ve özellikle de kuru ya da zarar görmüş saça yararlı bir etkiye sahiptir. Normal şampuandan önce maske olarak uygulandığında, aslında, kakao yağı üzerlerinde koruyucu bir işlem yapabilir, aynı zamanda onları daha yumuşak ve daha parlak hale getirir.
Endüstriye ek olarak, kakao yağı da dudak çubukları ve vücut tereyağı gibi DIY kozmetik üretiminde de yaygın olarak kullanılmaktadır.
Nereden satın alınır?
Yiyecek kullanımına yönelik kakao yağı, çeşitli pastanelerde satın alınabilir, çünkü en iyi tedarik edilen süpermarkette bulunabilir, ancak şimdi birkaç çevrimiçi mağazada da mevcuttur.
Bununla birlikte, kozmetik amaçlı kakao yağı, çeşitli çevrimiçi mağazalarda bulunabileceği gibi, herbalistlerde, eczanelerde ve eczanelerde (hem fiziksel hem de ağda) bulunabilir.
Bu bakımdan kozmetik kullanımı için kakao yağının ASLA gıda endüstrisinde ASLA kullanılmaması gerektiğine dikkat edilmelidir, çünkü kullanımı yalnızca harici kullanım için endikedir.
