süt

Süt Nedir?

Yiyecek olarak süt

" Süt içmek , sağlık ve beslenmede hayvanların düzenli, kesintisiz ve eksiksiz sağımından elde edilen üründür " (RD 9/5/29 No. 994 ve sonraki değişiklikler).

Sağımın aşağıdakileri sağlamak için kesintisiz ve eksiksiz olması önemlidir:

hayvanın sağlığı (aksi takdirde mastitis sorunu olabilir)
gıdanın kalitesi (sütün bileşimi sağa soyun, bu durum sona erdiğinde lipitler ile zenginleştirilmiş olarak değişir).

Sütün kanın nüfuz ettiği kusurlardan ve zararlı maddelerden arınması ve beslenme açısından eksiksiz olması için hayvanın sağlık ve beslenmesinde olması da önemlidir.

Yasaya göre, genel olarak "süt" terimi, ineğin (bilimsel adı Bos taurus ) anlamına gelirken, farklı kökenlerden milks için kökenini (örneğin keçi sütü, koyun sütü, eşek sütü vb.) Belirtmek gerekir.

Derin okuma

Hayvan Sütü

Eşek sütü Manda sütü Keçi sütü Koyun sütü Süt tozu ve kaymağı alınmış süt Yağsız ve yarı yağsız süt

Sebze Sütü

Soya sütüVideolar Evde yapmak için tarifler Pirinç sütüVideo Evde yapmak için tarifler Badem sütüVideo Evde yapmak için tarifler Yulaf sütüVideo Evde yapmak için tarifler Hindistan Cevizi sütü Video Evde yapmak için tarifler

Süt ve Sağlık

Süt alerjisi Laktoz intoleransı Gıdalardaki laktoz Laktozsuz süt Ham süt Tam süt veya çiğ süt? Tam yağlı veya yağsız süt: Hangisini seçmeli? Süt, süt ürünleri ve osteoporoz Süt ve türevlerinde kolesterol

Anne sütü ve emzirme

Bir kadının süt sütü Kolostrum Anne sütünün üretimi Anne sütündeki proteinler ve antikorlar Anne sütündeki mineraller ve vitaminler Anne sütü Anne sütü üretimi Yapay süt Bebek maması bileşimi Erken doğan bebekler için süt Tedavi edici veya özel ilaçlar

Süt Ürünleri

Tereyağı Yoğurt Süt Sütü Süt Fermente Süt Süt Protein Peyniri Besin Değerleri Süt ve Süt Ürünleri

Beslenme Özellikleri

tanım

Süt, tatlı bir tadı ve karmaşık bir bileşimin narin bir kokusu olan, yanardöner bir biyolojik sıvıdır.

Sütün görünümü ve organoleptik özellikleri, türüne ve işlemesine bağlı olarak önemli ölçüde değişir. Çok önemli faktörler:

Menşe hayvanı
Kaymağını seviyesi
Depolama için ısıl işlemin olası uygulaması

Isıl işlem tipi.

Kimyasal özellikleri

Kimyasal-fiziksel açıdan süt, bulunan birçok maddenin sulu bir dispersiyonudur:

ÇÖZÜM: laktoz, mineral tuzlar, suda çözünür vitaminler, gaz
KOLOIDAL ÇÖZÜMDE: Peynir altı suyu proteinleri, fosfatları
DAĞITIMDA: kazein
SÜSPANSİYONDA: hücreler, mikroorganizmalar
EMÜLSİYONDA: yağlar, yağda çözünen vitaminler.

Kolloidal çözelti, dispersiyon ve süspansiyon arasındaki fark, kolloidal bir çözeltiden bir süspansiyona kadar büyüyen partiküllerin boyutundadır; Sütte ayrıca, emülsiyonda, yağlar ve yağda çözünen vitaminler ile temsil edilen maddeler de bulunur (bunlar, çözeltide, kolloidal çözeltide, dispersiyonda ve süspansiyonda bulunan maddelerin sulu fazda dağılmış küçük damlacıklarda bulunur).

İnek sütünün beslenme özellikleri

İnek sütü besin ürünlerindeki olağanüstü zenginlik, onu “diğer gıdalardan daha fazla” “ tam gıda ” kavramına yaklaştırır; Yaşamın ilk 5 veya 6 ayındaki bebekler dışında (yine de belirli bir gıdaya ihtiyaç duyar) süt, aşağıdakilerden oluşan iki önemli sınırlamaya sahiptir:

azaltılmış demir içeriği (bunun yerine maternalde bol miktarda bulunur)
Düşük kalorili değer (eğer referans olarak inek sütünü alırsak, bir yetişkinin günlük enerji ihtiyacını karşılamak için yaklaşık 4 litre gerekir).

Süt, II temel yiyecek grubuna giren bir üründür (süt ve türevleri); Bu nedenle, biyolojik değeri yüksek proteinler, spesifik vitaminler ve mineraller için iyi bir kaynaktır.

Kayma seviyesine bağlı olarak değişken bir enerji alımına sahiptir, ancak hala oldukça düşüktür (35 ila 65 kcal / 100 g). Kaloriler temel olarak yağlardan (tam yağlı sütte) veya karbonhidratlardan (yağsız halde) gelir.

Yağ asitleri ağırlıklı olarak doyurulur, yüksek biyolojik değerli peptitler (esansiyel amino asitler bakımından zengin) ve basit karbonhidratlar (disakarit laktoz) bulunur. Kolesterol tam yağlı sütte yağsız süte göre daha yüksektir. Lifler yok.

Vitamin profili söz konusu olduğunda, süt riboflavin (vit B2) ve özellikle bütünüyle A vitamini (retinol ve eşdeğerleri) bakımından zengindir; B grubunun diğer birçok bileşeninde ilginç seviyelerde bir eksiklik yoktur, mineral tuzlar bakımından, önemli miktarda kalsiyum ve fosfor takdir edilmektedir; çeşitli mikro elementler (çinko, selenyum vb.) göz ardı edilmemelidir.

Süt, en az 3 seviyedeki kaymağın mevcudiyeti sayesinde, tüm yiyecek rejimlerinde bağlamlanabilecek bir besindir. Kalsiyum ve fosfor içeriği, büyüyen denekler ve yaşlılar için önerilen günlük rasyonun elde edilmesi için faydalı olabilir; Kalsiyum ve D vitamini eksikliğinin en yüksek kemik kütlesine ulaşamama ve osteoporoz için iki risk faktörü olduğunu hatırlıyoruz. D vitamini açığını doldurmak için, bugün bazı "güçlendirilmiş" diyet sütleri mevcuttur. Not : Omega 3 ile birlikte başka bir yaygın ve çok popüler diyet sütü eklenir.

Tam yağlı süt, aşırı kilolu ve hiperkolesterolemi durumunda, yağsız olanlarla önemli ölçüde sınırlandırılmalı veya bununla ikame edilmelidir. Üstelik, laktoz içeren, barsak laktaz enzimi olmayan insanların diyetine kendini borç vermez; Hoşgörüsüz denilen, aşırı miktarda disakkarit ortaya çıkarsa, bu kişilerin rahatsız edici gastrointestinal semptomlar (ishal, bağırsak krampları, vb.) geliştirmesi muhtemeldir. Bu sorunun çözümü 3:

Diyetten süt ve türevleri eleyin, diyeti uygun şekilde ayarlayın ve muhtemelen takviyeler alın
Hassas olmayan hoşgörüsüz insanlar için sütü yoğurtla değiştirin.
Normal sütü delattosato diyetiyle (laktaz enzimleri ile önceden sindirilmiş) değiştirin.

Süt potansiyel olarak vejetaryen bir besindir, fakat vegan değildir; aynı zamanda kesin dini düzenlemelere tabidir (örneğin Yahudilikte).

Sütün ortalama kısmı günde yaklaşık 200 ml'dir, ancak bu değer, yoğurt veya diğer benzer türevlerin alımına göre (normal olarak 125-250 g / gün miktarlarında tüketilebilir) referans olarak önemli ölçüde değişebilir.

Değişkenler

Sütün kimyasal bileşimini hangi faktörler etkiler?

Süt bileşimi aynı derecede karmaşıktır ve çeşitli faktörlere bağlı olarak değişebilir.

Genetik faktörler

İnsan her zaman kantitatif ve kalitatif olarak yüksek süt verimine sahip hayvanları seçmiştir (yağ ve / veya protein bakımından zengin bir yiyecek elde etmek için); Öte yandan, çalışmak için en dayanıklı türleri ve kaliteli et sağlamaya en uygun olanları seçti.

Bütün bu elementler, farklı cins ineklerden gelen sağımların kompozisyon farklılıklarını açıklar.

Hayvanın fizyolojik durumu

Her şeyden önce laktasyon aşamasına bağlıdır.

İnek buzağı doğduktan sonra süt üretmeye başlar ve ortalama 200-220 gün süren değişken bir süre devam eder; 7.000 kg'a ulaşabilen üretilen süt miktarı dana ihtiyacını açıkça aşmaktadır (yaklaşık 1.000 kg olarak tahmin edilmiştir) ve bu nedenle büyük ölçüde insan tüketimi için kullanılabilir.

İnsanlar dahil olmak üzere tüm memelilerde olduğu gibi, ineğin sütü laktasyonun farklı aşamalarında bileşimini değiştirir; ilk haftada, dana doğumdan sonra hızlı bir toparlanma ve büyümeyi garanti eden immünoglobülinler, antikorlar ve proteinler (kolostrum adı verilen) bakımından zengin bir süt üretilir. Sütün kimyasal bileşimi daha sonra olgun süte dönüştürmek için, şekerler ve yağlar bakımından zengin olan ve insan beslenmesi için kullanılan değişmeye başlar.

Hayvan sağlığı durumu

Süt bileşimindeki önemli değişiklikler mastitis ile birlikte görülür; Bu meme enfeksiyonu, süt üretiminde ve su, şekerler ve proteinler gibi meme bezinden türeyen tüm bileşenlerin üretimine neden olurken, kanı nüfuz eden faktörler sodyum klorür ve antikorlar gibi artar.

Çiftçiler, hayvanın mastitik olduğunu fark eder çünkü sütün pH'ı normdan daha yüksektir, bu nedenle 6.8'den yüksektir.

Çevresel faktörler

Güçlü sıcaklık değişiklikleri ve farklı nitelikteki çevresel stresler hayvanın süt üretimini hem niceliksel hem de niteliksel olarak etkiler.

güç

Genel olarak, ineğin yemi, sütün protein ve lipid içeriğini arttırmak için genellikle soya fasulyesi unları ve tahılları ile takviye edilmiş yem yemine dayanır. Sadece doğru, dengeli ve en uygun diyet, ineğin genetik mirasına ilişkin olarak maksimum üretkenliği garanti eder.

Teknolojik faktörler

Sağım esnasında, süt bileşimini değiştirir ve sona erdiği zaman lipit maddelerle zenginleştirilir (bu husus, kadının sütünde de yaygındır, baldırdaki tokluğu belirler).

Bu nedenle, çeşitli sağım fraksiyonları birleştirilmeli ve karıştırılmalıdır.