Stearik Asit Nedir ve İşlevleri Nelerdir?
Stearik asit, doymuş yağ asitleri kategorisine ait 18 karbon atomlu bir moleküldür.
Uzun zincirli doymuş bir yağ asidi olmasına rağmen, aterojenik gücü, kısa zincirli yağ asitleri ile kıyaslandığında oldukça düşüktür. Aslında, hepatik seviyede, stearik asit, Stearoyl-CoA Desatüraz enziminin müdahalesi sayesinde, onu oleik aside dönüştüren bir desatürasyon işlemine tabi tutulur.
Yüksek konsantrasyonlarda, zeytinyağında bol miktarda bulunan oleik asit, LDL'de ve toplam kolesterolde hafif bir düşüşe neden olarak iyi fraksiyonu (HDL) değişmeden bırakabilir. Bu nedenle, diyette eşit miktarda palmitik veya palmitoleik asidin yerini aldığında, stearik asit hipokolesterolemik özelliklere sahiptir (maalesef, tabloda gösterildiği gibi, özellikle stearik asit bakımından zengin ve aynı zamanda pamitik asit bakımından fakir gıdalar yoktur). Kardiyovasküler riski kontrol etmek için, diyetin diğer yönlerine (doymuş, tekli doymamış, çoklu doymamış yağ, toplam kalori, basit şekerlerin alımı, alkol, lif vb.) Ve davranışsal (fiziksel aktivite, sigara içme, stres, vb.) Odaklanmak gerekir. ). Ayrıca bakınız: kolesterol diyeti.
Gıdalarda Stearik Asit İçeriği
| gıda | Doymuş yağ (g) | Tekli doymamış (g) | Çoklu doymamış (g) | Mistik asit (g) | Palmitik asit (g) | Stereik asit (g) |
| domuz yağı | 39, 2 | 45.1 | 11.2 | 1.3 | 23.8 | 13.5 |
| tereyağı | 51.3 | 21 | 3.0 | 7.4 | 21.7 | 10 |
| Zeytinyağı | 13.8 | 72.9 | 10.5 | 0 | 11.3 | 1.9 |
| Palmiye yağı | 49, 3 | 37 | 9.3 | 1 | 43.5 | 4.3 |
| Morina yağı | 22.6 | 46.7 | 22.5 | 3.6 | 10.6 | 2.8 |
| Sert hamurlu parmesan peyniri | 16:41 | 7.5 | 0.6 | 2.9 | 7 | 2.3 |
| Kuru ceviz | 1.3 | 10.4 | 42, 7 | 0 | 0.9 | 0.4 |
| Domuz sosisi | 11:27 | 14.3 | 4.0 | 3.9 | 6.6 | 3.9 |
| Derisiz tavuk göğsü | 00:33 | 0.3 | 00:28 | 00:01 | 00:21 | 0, 1 g |
| Derili tavuk göğsü | 2.66 | 3, 82 | 1.96 | 00:08 | 1.95 | 00:54 |
| uskumru | 3.3 | 5.5 | 3.6 | 0.7 | 2125 | 00:43 |
| Krem brioches | 9.4 | 4.7 | 1.1 | na | na | na |
