Ekmek Ağacı
Ekmek ağacı Hindistan, Güneydoğu Asya ve Pasifik Okyanusu'nun bazı adalarında (Leeward ve Windward) yaygın olarak kullanılan tropikal bir bitkidir; şu anda, bazı Karayip adalarında ve Afrika'da da yer buluyor.
Ekmek ağacı, Artocarpus heterophyllus ve Artocapus camansi olarak bilinen Jackfrut ve Breadnut ile yakından ilgilidir.
Ekmek ağacı, pişirildikten sonra, taze ekmeğin veya pişirilmiş patateslerin tipik kokusunu ve tadını elde eden (işleme bağlı olarak) iyi boyutta yenilebilir meyveler üretme özelliği ile ünlüdür. Bu yemek aynı zamanda ekmek hamuru olarak da bilinir.
10-20m yüksekliğe ulaşabilen bir ağaçtır; Yapraklar iri, parlak, parlak yeşil, kösele ve derin kesiklidir. Küresel meyvelere neden olan, farklı dallardan filizlenen biseksüel çiçekler üretir. 650m rakımın altındaki düz topraklarda bereketli büyür; ancak, bazı örnekler 1550 metreye kadar bile hayatta kalır. En uygun yağış seviyesi yılda 1.500-3.000 mm yağmurdur ve toprak pH'sı nötr-alkali olmalıdır. Yemyeşil kumlu, sarkık veya killi topraklar kullanılır; bitki mercan kumundan vazgeçmez.
Ekmek ağacı yenilebilir kısmın en verimli bitkilerinden biridir ve mevsiminde 200 veya daha fazla meyve üretir. Ondan elde edilen odun zararlılara (termitler gibi) dayanıklıdır, çok hafiftir ve kendisini tekne yapımına kazandırır. Kağıt endüstrisi için talaş, lateks kuşları yakalamak için kullanılır.
Eski Polinezyalıların bu ağacı 3500 yıl önce Yeni Gine'de buldukları ve ekimden şu anda etkilenen alanların çoğunda yayılmasından kendileri sorumlu oldukları anlaşılıyor.
meyve
Ekmek ağacının meyveleri küre şeklinde veya ovaldir, greyfurt büyüklüğünde veya en çok kavunlarımıza benzer (çap 10-20 cm); yeşil ve yüzeysel olarak dokunma buruşuk, oldukça sert bir cilt kullanıyorlar. Tipik olarak, her biri etli bir hazne ile çevrili birçok achene ayrılır.
Ekmek ağacının meyveleri yenilebilir (cotta'dan) kağıt hamuru, beyaz renkli ve toz kıvamında (nişasta bakımından zengin); Ayrıca tohumlar (şimdi yalnızca yabani çeşitlerde bulunur) kızartmadan sonra yenilebilir. Ekmek ağacının meyvesi taze veya kurutulmuş, kızartılmış, kızartılmış, haşlanmış veya pişmiş olarak yenebilir. Oldukça önemli bir enerji kaynağına sahiptir ve temel olarak karmaşık karbonhidratlar tarafından sağlanır; Tamamen olgunlaşmaya bırakıldığında, bu meyve nişastanın basit karbonhidratlara dönüşmesi sayesinde çok tatlı hale gelir.
Ekmek ağacının meyveleri, tropik grupların birçok popülasyonu için temel bir yemektir. Bitki hemen hemen tüm yıl boyunca meyve üretir, ancak düşük mevsimde (ve daha soğuk bölgelerde) daha az refahın temel ihtiyaçlarını karşılamak için yeterli değildir. Bu alanlarda, fakir nüfus için, taze meyvelerin korunması, (gıda teknolojilerinin olmaması nedeniyle) özellikle problemlidir. Bu nedenle, raf ömrünü uzatma çabasında, bazıları yapraklara sarılmış, soyulmuş ve yıkanmış meyvelerin mayalanmaya bırakıldığı (içinde: mahr, ma, masi, furo bwiru vs.) ).
Ekmek ağacının meyvesinin çeşitli uygulamaları arasında yarı mamul ürünler de bulunur. Bunlardan biri, muz yapraklarında pişirilmiş hindistan cevizi sütü eklenmiş fermente edilmiş bir karışımdır. Bir diğeri de ikiye kesilmiş, kısmen boşaltılmış ve çeşitli dolgularla (tatlı ve tuzlu) doldurulmuş meyvelerdir. Bu ürünün bir patisi de geleneksel o zamanki Hawaii yerinin (taro kökü püresi) yerini alabilir. Aynı zamanda, haşlanmış ekmek, morina, yağ ve soğanın meyvesine dayanan Porto Rikolu yemeği de ünlüdür.
Ekmek ağacının kimyasal bileşimi, % 25 oranında karbonhidrat, % 70 oranında su ve geri kalan kısımların neredeyse tamamı protein ve elyaf; Enerji alımı 100kcal / 100g'nin hemen üzerindedir. Orta miktarda C vitamini (askorbik asit), az miktarda vit. B1 (tiamin) ve çinko ve potasyum gibi iyi mineral tuz seviyeleri.
un
Kaynaklar:
- Araştırma Kapısı
- Moleküler Beslenme ve Gıda Araştırma
Ekmek ağacının meyvesinden de bir un elde edilir (özellikle hamurdan). Bu ürün, sadece taze meyvelerden değil, aynı zamanda deneysel olarak da olsa fermente meyvelerden elde edilmektedir. Açıkçası, her iki durumda da öğütmeden önce (bir çekiçli değirmende) meyve kurutulmalıdır.
Ekmek ağacı unu iyi bir karbonhidrat, potasyum (neredeyse 700mg / 100g) ve lif kaynağıdır. Vasat bir protein içeriğine sahip ancak% 55.1'e eşit biyolojik değere sahip, yani soya unu ve yumurta unu (kurutulmuş meyvenin çok üstünde). En mevcut amino asitler valin, glutamik asit ve aspartik asittir; sınırlayıcı olanı sistinli metiyonindir.
Oldukça kalorili olduğu için tropik bölgelerde daha az refah tüketen tüketicilerin enerji ihtiyaçlarını desteklemek için başarıyla kullanılabilir. Yüksek karbonhidrat içeriği, açlığa karşı mücadelede ve genel gıda güvenliğini sağlamak için kullanılabilecek potansiyel bir gıda bazlı olmasını sağlar. Ayrıca, yüksek lif ve potasyum içeriği ve proteinin iyi biyolojik değeri, ekmek ağacı unu, bu besin elementlerinin (örneğin maniok unu) düşük içeriği ile çeşitli unların içeriğini geliştirmek için çok faydalı bir ürün haline getirir. .
Fermantasyonun kullanımı, unun besin içeriğinin optimize edilmesinde, YAĞLARDA küçük bir istisna dışında, özellikle faydalı değildir. Proteinlerde (% 3, 80'den% 4, 43'e kadar) ve toplam külte (% 2, 37'den 2, 38'e kadar) bir artış var, yüzdeleri neredeyse yok sayılıyor olsa bile. Ek olarak, diyet lifi (% 3, 12'den% 3, 0'a kadar), karbonhidratlarda (% 79, 24'ten% 76, 71'e kadar) ve minerallerde bir azalma vardır: kalsiyum, demir, potasyum, sodyum ve fosfor; magnezyum önemli değişikliklere uğramaz.
