6. yüzyıla kadar uzanan bazı belgelere göre, ilk olarak Çin'de buğday glüteni (seitan üssü) keşfedildi. Et yerine, özellikle Budistler arasında yaygın olarak tüketiliyordu.
Buğday glüteninin en eski referansı, 535 yılında Jia Sixie tarafından yazılan bir Çin tarım ansiklopedisi olan "Quivi Yaoshu" da; Kitapta "bo duo" adı verilen buğday glüteni ile hazırlanmış bir spagetti belirtiliyor. Seitanın atası, Song hanedanı (960-1279) aracılığıyla daha sonra "Mian Jin" olarak değiştirildi.
Buğday glüteni, Batı'ya ancak 18. yüzyıldan itibaren, 1745'teki eşcinsel graminat üzerindeki bir İtalyan antlaşması olan "De Grano" ile, zaten proteinlerin çıkarılması için un yıkama işlemini açıkladı.
John Imison, 1803'te yayınlanan "Bilim ve Sanatın Unsurları" ndaki glütenin İngilizce'sine bir tanım atıfta bulundu.
1830'dan beri, Batılı doktorlar diyabetik diyette buğday glüteni önerdiler.
19. yüzyılın sonunda, ABD'de, Yedinci Gün Adventistleri de tüketimi destekledi; 1882'de John Harvey'e bağlı bir şirket olan "Sanitarium Food" un buğday glütenine dayalı bir ürün tanıtması tesadüf değildir.
