meyve

R.Borgacci'nin Amarene Şurubu

Ben neyim

Şuruptaki vişne nedir?

Şuruplu vişne, şuruptaki korunmuş meyve ve meyvenin tümüne ait uzun vadeli gıdalardır.

Tüm taze meyveler gibi Morello kirazı, VI-VII temel besin grubuna aittir - A ve C vitamini bakımından zengin meyve ve sebzeler. Ancak, bir kez "koruyucular" halinde işlenmek üzere işlenir - yıkama, kesme, oyuklaştırma, pişirme ve tatlı bir meyve suyuna saklamak - artık taze meyvelerle aynı besinsel özelliklere sahip değiller. Kimyasal olarak konuşursak, çözünür / basit şekerler bakımından daha zengindir ancak daha az termobil vitamin içerir. Bu onları çok kalorili yapar ve yüksek glisemik ve insülin yükü ve indeksine sahiptir; bu nedenle klinik beslenme için çok uygun değildir, özellikle fazla kilolu, tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi. Not : korunmalarını artırmak için, endüstriyel alanda antioksidan katkı maddeleri ile zenginleştirilirler - her şeyden önce birçok askorbat gibi C vitamini veya askorbik aside dayanırlar.

Şuruptaki vişne tarifi oldukça basittir. Koruma için gerekli adımlar pişirme ve çömlekçiliktir - sterilizasyonla; yeterli bir pişirme yapıldığına bakılırsa, uzun vadede mükemmel bir tutarlılık elde etmenin en önemli aşaması kesinlikle şurubun formülasyonudur.

Mutfakta, şuruplu kirazlar çoğunlukla tatlı olarak kullanılır, bazen çırpılmış krema ve / veya likörler ve / veya çikolatalı cips ve / veya bisküvi ile birlikte ufalanır. Çok yüksek glisemik bir yüke erişmemek için ana öğünlerden uzakta yemeniz önerilir. Atıştırmalık veya kahvaltı malzemesi olabilirler. Şurupta vişneli vişne içeren birkaç tarif var, ortalama olarak hepsi sıradan bir diyet oluşturmak için aşırı kaloriler olsa bile; Klasik bir örnek "İspanyol" tadı dondurmasıdır, ancak farklı keklerde - özellikle soğuk - peynirli kek - ve kaşık tatlılarında - semifreddo gibi kullanılır.

Neden kiraz şurubu?

Şuruplama icadı, sınırlı bir süre içinde aşırı miktarda mevcut olan taze meyvelerin korunmasının uzatılması ihtiyacına kadar geriye çekilebilir - olgunlaşma. Dahası, taze kirazlar, oldukça fazla ekşi ve acı bir tada sahiptir; bu, kendisini şuruptaki korumaya dikkat çekici bir şekilde borçluyor - şeker, yemeğin organoleptik özelliklerini telafi ediyor. Aynı nedenden dolayı, siyah kirazlar "ruh" un korunmasında da kullanılır - yani, etil alkol bakımından zengin bir devlet sıvısında.

Reçel ve jöleler ekşi vişneden de yapılabilir; ayrıca, kirazlar hem şekerli hem de susuzlaştırılabilir. Bununla birlikte, reçellerin ve reçellerin üretimi, çok olgun hasat edilmiş, belki de kurutulmuş, küf veya verminata ile işaretlenmiş ve bu nedenle şurup üretimi için uygun olmayan meyvelerin "son sahilini" temsil eder. Bunun için şekerlenmiş ve susuz kalan şey için söylem farklıdır, çünkü hala bozulmamış hammaddelere ve daha fazla enerji ve kaynak harcamasına ihtiyaç duyar.

Morello vişnelerinin dönüşümü tüm kış döneminde mevcudiyetini garanti eder; Öte yandan, korunmuş meyve tüketimi geçmişte günümüze kıyasla daha yaygındı. Bozulmamış ürünler esas olarak şuruplanmaya mahkum edilmiş, oysa ki, kısmen küflenmiş, haşlanmış veya herhangi bir durumda temizlenip temizlenecek olan, dökülmüş olanlar, reçel haline dönüştürülmüştür.

Beslenme Özellikleri

Siyah kirazın beslenme özellikleri: taze VS şurubu

A vitamini içeren - özellikle retinol eşdeğerleri (RAE) veya karotenoidler - ve C vitamini - askorbik asit - kirazlar hem VI hem de VII temel gıda grubunda bulunur.

Ham ve taze, ılımlı bir enerji alımına ve iyi bir su yüzdesine sahiptir. Kaloriler çoğunlukla çözülebilir / basit şekerler, yani fruktoz monosakarit; proteinler - düşük biyolojik değer - ve lipitler marjinaldir. Bol miktarda diyet lifi içerirler. Not : Fruktoz varlığı - glukoz, sukroz veya maltoz yerine - ve liflerin orta-düşük-seviye glisemik-insülin endeksinin tanımlanmasına yardımcı olur.

Bunun yerine kolesterol içermez. Laktoz, glüten ve histamin izi bulunamamıştır. Düşük seviyede pürin ve amino asit fenilalanin içerirler. Minerallerin, özellikle potasyumun miktarı tatmin edicidir. Vitaminler için, retinol eşdeğerlerine ek olarak - karotenoidler - ve C vitamini, folik asit dozu kesiklidir.

Şuruplu kirazlar yerine, ham taze terkip maddesinin iki katından daha fazla enerji harcıyorlar. Ekstra kaloriler şurup için kullanılan şeker - sükroz disakarit veya glukoz ve fruktoz monosakaritler tarafından sağlanır. Proteinler ve lipidler taze meyvelerden daha az ilgi gösterir. Soyulmamak, şuruplu kirazlar aynı diyet lifi içerir; Bununla birlikte, pişirme sayesinde, ikincisinin bir kısmı kısmi hidrolize maruz kalır, daha sindirilebilir hale gelir ve bağırsaktaki bakteriyel flora - prebiyotik işlevi için kullanılabilir. Bununla birlikte, kolesterol ve laktoz yoktur; Aynı şekilde, pürinler ve fenilalanin küçük konsantrasyonlarda ortaya çıkar. Bunun yerine histamin ile ilgili olarak, genel olarak konserve edilen gıdaların, taze olanlardan daha yüksek konsantrasyonlar geliştirme eğiliminde olduğu belirtilmelidir. Mineral profil, yönetim sıvısındaki dilüsyon nedeniyle düşme eğilimindedir. Aynısı, yemek pişirme sonucunda daha da azalmış olan vitamin konsantrasyonu için de geçerlidir. Bu hem retinol eşdeğerleri (RAE veya provitamin A), hem de askorbik asit (C vitamini) ve folik aside uygulanmaz - her ikisi de termolabil.

diyet

Şuruplu vişne

Glisemik yükteki, toplam kalorilerdeki ve glisemik-insülin indeksindeki artış, şuruptaki kirazları, fazla kilolu, hiperglisemi veya tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridime karşı diyet için uygun olmayan bir yemek haline getirir. Ayrıca diş çürüğü sıklığı çekenlere de önerilmemektedir. Lifin katkısı sağduyulu ve günlük diyet alımını tatmin etmeye yardımcı olabilir. Lifler, glisemik indeksi azaltmak, tokluk hissini arttırmak ve bağırsak emilimini modüle etmek için gereklidir. Ayrıca bağırsakta yararlı bir etkiye sahiptir, alve iyileştirir ve bir dizi rahatsızlığı ve hatta ciddi hastalıkları önler veya iyileştirir: kabızlık, divertiküloz ve divertikülit, hemoroid iltihabı, anal fissürler ve anal prolapsus; yüksek lifli diyet, bazı kanserlerin kolona insidansını azaltır. Provitamin A ve C vitamini iki güçlü antioksidandır; folik asit ise, nükleik asitlerin sentezinde önemli bir rol oynar; bu nedenle hamilelikte bu gereklidir. Bununla birlikte, pişirilirken, termobil moleküllerin - askorbik asit ve folik asit - geri dönüşü olmayan bir bozulmaya uğradığını düşünmek gerekir. Not : Ticari ürünlere antioksidan katkı maddelerinin eklenmesi, en azından kısmen C vitamininin azalmasını telafi eder.

Bununla birlikte, şuruptaki kiraz şekerinin fazlalığının, metabolizma üzerinde kötü bir etkiye sahip olduğunu belirtmek gerekir; ayrıca, özellikle bu sebepten dolayı, ılımlı kısımların (50 g) kısımları ara sıra yenilmelidir. Her iki nedenden dolayı, şuruplu vişne birincil bir vitamin, mineral ve diyet lifi kaynağı olarak kabul edilemez.

reçete

Şurupta kiraz tarifi

Aşağıda, şuruptaki vişnenin nasıl kolay ve hızlı bir şekilde hazırlanacağını kısaca özetleyeceğiz.

Şurupta kiraz malzemeleri

  • 900 gr siyah kiraz
  • 300 g toz şeker
  • 135-140 ml su
  • koruma antioksidanları (örneğin, C vitamini).

Şurupta kiraz hazırlama aletleri

Bıçak, kesme tahtası, cam kavanoz ve kapaklar, tencere ve kapaklar, katlanmış veya çay havlu ve tencere tutucular, ocak.

Şurupta kiraz süreci

  • Cam kavanozları ve kapaklarını yıkayın
  • Bir susturucu veya tencerenin içindeki kaynar suda onları sterilize edin
  • Başka bir tencerede kaynatmak için su koymak
  • Kirazları yıka
  • Kirazları suda 5-10 inç haşlayın.
  • Tahliye edin ve buzlu suda soğutun
  • Onları ikiye bölün ve damlayın
  • Ambalajdaki talimatlara göre kirazları koruyucunun içine daldırın
  • Başka bir tencereye şeker ve suyu koyun; kaynatmak
  • Kirazları kavanozlara koyun ve şurubu hava kabarcıklarını çıkararak kapatın
  • Kapakları kavanozların üzerine sıkmadan yerleştirin
  • Tencereleri sterilize etmek için tencereleri suyla tekrar tencereye koyun
  • Kaynatın ve 25-30 'için saklayın
  • Kavanozları sıcak sudan çıkarın ve kapakları sıkın
  • Soğutun ve vakum contasını kontrol edin.

Şurupta kiraz hazırlanmasında sık görülen hatalar

Şuruptaki vişne şişmiş, ıslak veya küçük ve korunması zor

Eğer şuruptaki vişne şişmiş ve ıslak hale gelirse, şurubun, özellikle de "mukavemet" denilen ozmotik gücünün arızasıdır. Çok konsantre olursa, şurup meyveyi kurutmak için sertleştirme eğilimindedir; çok seyreltilmişse, bitki dokularının içindeki suyu iterek şişmelerini sağlar. Şurubun ideal kuvveti yaklaşık 20 ° Baum olmalıdır - kütlenin içindeki şekerin oranı - bu 145-145 / S'dir (S = şekere özgü kütle). Kullanılan kağıt hamurunun ozmotik gücüne göre değişen bir denklemdir; bir meyveden diğerine değişir, ancak fark sadece botanik türleri değiştirdiğimizde geçerlidir - örneğin kirazları soymadan üzümlerle değiştirerek. Daha fazla ayrıntı için makalemizi okumanızı öneririz: Şuruplu Meyveler.

Kirazlar korunmaz ve fermente edilmez

Şuruptaki kirazların bakımı yapılmaz ve fermente edilmezse, suçlama iki faktörden olabilir:

  • Yetersiz pişirme veya etkisiz sterilizasyon: çok düşük veya uygun sıcaklıkların ancak yetersiz bir süre boyunca uygulanmasından oluşur.
  • Hermetik sızdırmazlığın bozulması: genellikle contadaki veya tapa şeklindeki bir kusurdan kaynaklanır.