genellik
Pak choi nedir?
Pak choi (İngiltere, Güney Afrika ve İtalya’da yaygın bir isim), sebze olarak sınıflandırılan bir sebze türevi besindir. Garip ismi, " beyaz sebze " anlamına gelen Kantonca terimin batı çevirisinden geliyor.
Batı'da, pak-choi en iyi " Çin lahanası " olarak anılır (doğusundan dolayı).
Çin lahanası, ilk yemekler, benzersiz yemekler ve yemekler (kuru veya brothy) için, garnitür olarak veya bir terkip maddesi olarak pişmiş olarak yenir.
Not : Amerika Birleşik Devletleri'nde pak choi daha iyi bok choi olarak bilinir. Avustralya'da pak ve bok, iki farklı çeşidi adlandırmak için kullanılır. Filipinler'de, İspanyolca kelimesine "péchay" veya "petsay" tagalogu denir.
Botanik notlar
Pak choi, bitkisel Brassicaceae familyasına ve Brassica cinsine ait bir sebzedir. Başlangıçta hatalı bir şekilde bağımsız bir tür olarak sınıflandırıldı (Brassica chinensis ); ancak daha sonra alabaşlığın bir alt türü olarak tanımlandı ( B. rapa subsp. chinensis ).
Pak choi, çoğunlukla güney Çin ve Güneydoğu Asya'da yetiştirilmektedir. Sert kış sıcaklıklarına dayanıklı olan bu mahsul, aynı zamanda kuzey Avrupa'nın da çoğunda tutuyor.
tanım
Pak choi'nin birçok çeşidi ekilmektedir; bunların hiçbiri "kafa" (tipik olarak karnabahar veya brokoli veya Romanesco) üretmez ve kara lahana ile oldukça benzerdir, ancak kıyıların ve yaprakların görünümü pancar veya pazı çok andırır ( Beta vulgaris ).
Bu morfolojik özellikler, Anglo-Saxon takma adlarının da kendisine atfedilmesi anlamına geliyordu: çince pazı, çince hardal, kereviz hardalı ve kaşık lahanası.
Beslenme özellikleri
Pak choi'nin beslenme özellikleri
Ham pak choi şunlardan oluşur:% 95 su, % 2 karbonhidrat, % 1 protein ve% 1'den az yağ.
Sadece fruktozdan yapılmış, sadece 13 kcal / 100g sağlar.
Pako choi mükemmel bir A vitamini (>% 20 RDA), C vitamini (>% 50 RDA) ve K vitamini (>% 40 RDA); ayrıca orta miktarda folat, B6 vitamini, kalsiyum ve manganez içerir.
Lifler kayda değer iken kolesterol içermez.
merak
Çin lahanası, 41 besin yönünden zengin bitki besin maddesinin besin yoğunluğunun sıralamasında 2. sırayı aldı.
Pak choi, herhangi bir diyete kendini veren bir besindir; kilolu ve metabolik hastalıklara (tip 2 diabetes mellitus, hipertansiyon, hiperkolesterolemi ve hipertrigliseridemi) karşı diyet için kontrendikasyonları yoktur.
Gluten veya laktoz içermez. Vejetaryen ve vegan felsefesi tarafından tolere edilir.
Pak choi'nin ortalama kısmı yaklaşık 100-300 g'dır (13-40 kcal).
 | |||
| Pak Choi - 100 g için besin değerleri | |||
| enerji | 13 kcal | ||
| Toplam karbonhidratlar | 2, 2 g | ||
| nişasta | - g | ||
| Basit şekerler | - g | ||
| elyaf | 1, 0 g | ||
| Grassi | 0, 2 g | ||
| doymuş | - g | ||
| Tekli doymamış | - g | ||
| çoklu doymamış | - g | ||
| protein | 1, 5 g | ||
| su | 95, 3 g | ||
| Vitaminler | |||
| A vitamini eşdeğeri | 243.0 μg | % 30 | |
| Beta-karoten | 2681.0 μg | % 25 | |
| Lutein Zexantina | - μg | ||
| A vitamini | - IU | ||
| Tiamin veya B1 | 0, 04 mg | % 3 | |
| Riboflavin veya B2 | 0, 07 mg | % 6 | |
| Niasin veya PP veya B3 | 0.5 mg | % 3 | |
| Pantotenik asit veya B5 | 0, 09 mg | % 2 | |
| Piridoksin veya B6 | 0, 19 mg | % 15 | |
| folat | 66.0 μg | % 17 | |
| Colina | - mg | -% | |
| Askorbik asit veya C | 45 mg | % 54 | |
| D vitamini | - μg | -% | |
| Alfa tokoferol veya E | - mg | -% | |
| Vit K | 46.0 μg | % 44 | |
| mineraller | |||
| futbol | 105.0 mg | % 11 | |
| demir | 0.80 mg | % 6 | |
| magnezyum | 19.0 mg | % 5 | |
| manganez | 0, 16 mg | % 8 | |
| fosfor | - mg | -% | |
| potasyum | 252.0 mg | % 5 | |
| sodyum | 65.0 mg | % 4 | |
| çinko | - mg | -% | |
| florür | - μg | -% | |
Amaçları
Mutfakta Pak choi
Pak choi genç, küçük ama aynı zamanda tam olarak tüketilebilir.
Küçük Çin lahanası (25 santimetreye kadar), özellikle çiğ, uygun şekilde yıkanmış ve julienne halinde kesilmiş tüketmek için kendini ödünç veriyor. Biraz tecrübeli (Çin usulü, soya soslu veya sızma zeytinyağlı İtalyan usulü), mükemmel bir garnitür.
Öte yandan, büyük pak choi yemek pişirmek için mükemmeldir. En çok kullanılan sistemler: tavada, tavada ve ızgarada.
Pak choi susam ve türevleri, soya ve fermente türevleri (tofu gibi) vb. Çin mutfağında, erişte eşliğinde, diğer sebzelerle sote ve bol miktarda yağ ile deniz yosunu eşliğinde çok popüler bir malzemedir.
Pak choi ayrıca baharatlı oryantal çorba çorbalarına haşlanır veya eklenir.
"Tavada kızartılmış Pak Choi" tarifi (Çin usulü sote edilmiş pak choi)
- Büyük pak choi'nin yapraklarını ayırın ve akan ve soğuk su altında durulayın. Yaklaşık iki santim karelik parçalar halinde kesin.
- Bir emülsiyon / çözelti hazırlayın: bir çorba kaşığı su, bir beyaz şarap veya şeri, bir çay kaşığı soya sosu, mısır nişastası ve bir tane şeker.
- Bir tavada iki çay kaşığı susam yağı veya kanola dökün; sıcaklığa getirmek ve atlama sırasında pak choi ekleyin. 4 dakika sonra emülsiyon / çözeltiyi dökün ve bir dakika boyunca atlayın. Sıcak servis yapın.
toksisite
Pak Choi acıyor mu?
Pak choi, glukozinolat adı verilen molekülleri içerir.
Bu kimyasal bileşikler, küçük dozlarda alınmaları durumunda kanserin başlangıcında önleyici bir rol oynayabilecekleri veya değişim hastalıkları için terapötik oldukları şüphesi için analiz edilmiştir. Bununla birlikte, diğer hafif fitotoksik moleküller gibi, glukosinolatlar da yüksek dozlarda alındığında insanlara zarar verebilir.
Glukosinolatlar, zaten ciddi şekilde hasta olanlar için özellikle zararlıdır. 2009 yılında, kendi hastalığını tedavi etmek amacıyla günde 1 ila 1, 5 kg ham pak choi tüketen yaşlı bir diyabetik kadın, hipotiroidi ve ardından karışık koma (diyabetik komplikasyonlar olarak) geliştirmiştir.
