Haşhaş tohumları, Gelincik botaniklerinde haşhaşın yayılma organıdır.
"Haşhaş", Akdeniz havzasına özgü tipik bir otsu bitki grubunu veya ılıman / alt tropik iklime sahip, 30 ila 100 cm'den yüksek ve lateks içinde dahili olarak zengin bölgeleri gösteren genel bir addır.
Bazı haşhaş
İtalya'da en yaygın haşhaş, taneli bitkilerin tarlalarında (buğday bitkileri gibi) kendiliğinden yetişen ve belirli kimyasal-fiziksel özelliklere sahip olmayan Papaver rhoeas'tır ("rosolaccio" olarak da bilinir).
Küresel olarak en iyi bilinen (narkoleptik ve tıbbi özellikleri ile ilgili) Papaver somniferum L. (beyaz - Papaver somniferum var. Album Mill ., ) Afyon haşhaş olarak da adlandırılır; Sonuncusu, morfin, eroin ve afyon üretimi için farmakolojide kullanılan yüksek ilaç konsantrasyonlarına sahip olan olgunlaşmamış perikarpın (kapsül) lateksini kullanır.
NB Papaver somniferum ayrıca siyah tohum kalitesini de sağlar ( Papaver somniferum var. Glabrum Boiss., Papaver nigrum DC. ) Yiyecek amaçlı kullanışlıdır (aşağıya bakın).
İyi bilinen başka bir tür, afyon haşhaşınınkilere benzer farmakolojik özelliklere sahip, ancak daha az etkili, bu nedenle daha az tehlikeli olan Amerikan kökenli bir bitki olan Kaliforniyalı haşhaş veya Escolzia'dır .
Son fakat en az değil, Gelincik setigerum veya daha genel olarak tohum haşhaş veya ipek haşhaş; bu, her şeyden önce şekerleme sektöründe Orta ve Doğu Avrupa'da kullanılan tipik yağlı özütleme (haşhaş tohumu yağı) sayesinde yetiştirilir.
Diyette haşhaş tohumu
Beslenmeye yönelik haşhaş tohumu, temel olarak aynı botanik tedarik zincirinden türeyen iki çeşidi olan Papaver nigrum (siyah haşhaş tohumu) ve Papaver setigerum'dan (tohum haşhaş veya ipek haşhaş) elde edilir. Açıkçası, yiyecek için kültürlenmiş haşhaş tohumları, Papaver somniferum'un farmakolojik prensiplerini İÇERMEZ ve bunların kullanımı genel tüketim için yağ üretimi veya kızartma ile sınırlıdır.
... tarihte haşhaş tohumu
Haşhaş nigrum veya setigerum tohumları siyah veya mavidir ve siyah yaprakları (nigrum) veya mor veya mor (setigerum) benekli beyaz çiçekleri; Günümüzde, tohum haşhaş tarımı marjinal mahsuldür ve gıda türevlerinin kullanımı niş tüketimi ile sınırlıdır. Bununla birlikte, geçmişte, haşhaş tohumları onu kullanan nüfusun, özellikle eski Romalıların geçim kaynaklarına önemli ölçüde katkıda bulunmuştur.
Anlaşılacağı gibi, teknoloji kıtlığı sayesinde, hem hareketler hem de koruma yöntemleri bir zamanlar son derece sınırlıydı; bu yüzden İmparatorluk, fethedilen ve sömürgeleştirdiği her bölgede gıda veya hayatta kalma bilgilerini edindi ve öğrendi.
Romalılar sadece haşhaş tohumu tüketti ve yağı üretmedi; bir çeşni olarak bal ile çiğ olarak karıştırdılar ya da rafine ve çok takdir edilen bir tatlı olan plasenta mellita haşhaşında bir madde olarak kavurdular . Romalıların haşhaş tohumlarına nasıl atfedildiğini, "tonik" ve neredeyse afrodizyak özelliklerinin nasıl olduğunu, "balayı" dan önce yeni evliler için sunulan bir içeceğin, cocetum ilavesini neden içerdiklerini hatırlamak ilginçtir .
Aksine, Galyalılar her şeyden önce Orta Avrupa'ya giderek yayılan haşhaş tohumu yağını biliyorlardı.
 | ||
| Enerji (kcal) | 525 | |
| Enerji besinleri | ||
| Karbonhidratlar (g) | 28.1 | |
| Protidi (g) | 18.0 | |
| Lipitler (g) | 41, 6 | |
| Çoklu doymamış (g) | 28, 6 | |
| 18: 2 farklılaşmamış (g) | 28, 30 | |
| 18: 3 farklılaşmamış (g) | 0.27 | |
| Elyaf (g) | 19.5 | |
| Vitaminler | ||
| Tiamin (mg) | 0.85 | |
| a-tokoferol (mg) | 1.80 | |
| Mineral tuzları | ||
| Kalsiyum (mg) | 1438 | |
| Sodyum (mg) | 26 | |
| Potasyum (mg) | 719 | |
| Demir (mg) | 9.8 | |
| Magnezyum (mg) | 347 | |
Beslenme yönleri
Haşhaş tohumları düşük bir su yüzdesini, yüksek bir lipid fraksiyonunu ve karmaşık karbonhidratları, dolayısıyla göze çarpan bir kalori yoğunluğunu içerir; ayrıca proteinlerin ağırlığı da kayıtsız miktarlara ulaşmaz, fakat esansiyel amino asitlerin düşük varlığı biyolojik değeri (VB) kuvvetle sınırlar. Diyet lifi bol ve baskın olarak çözünmez.
En önemli vitaminler, B1 (tiamin) ve tokoferoldür; ikincisi, tüm çoklu doymamış yağlar için çok önemli ve antioksidan ve koruyucu olarak önemlidir (farklılaşmamış 18: 2 form - omega6 esansiyel yağ asitlerinde çok miktarda bulunur).
Haşhaş tohumları ayrıca, kalsiyum, potasyum, demir ve magnezyum dahil olmak üzere mineraller açısından zengin olup, sodyum içeriği neredeyse ihmal edilebilir düzeydedir.
Haşhaş tohumu ile Vol-Au-Vent
Vol-Au-Vent - Evde onları hazırlamak için temel tarif
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinKaynakça:
- Gezegensel bitkisel ilaç. Bitkilerin iyileştirici özellikleri ve sembolizmi - F. Alaimo - Hermes baskıları - sayfa. 50-51
- Sağlık Bitkileri Ansiklopedisi - G. Debuigne - Gremese yayınevi - sayfa. 172
