genellik
Mozarella terimi, "provola" anlamına gelen "mozza" kelimesine dayanmaktadır; Aslında, başlangıçta provola hazırlığının bir türevinden başka bir şey değildi.
Bufalo mozzarella, başlangıçta difüzyonunu ve tüketimini birkaç çeşni ile sınırlandıran, ürünün tuhaf tazeliğinin yarattığı, koruma ve pazarlamanın zorluğundan dolayı kesinlikle itibarsız bir gıdaydı.
Organoleptik özellikler
şekil
Bufalo mozzarella, nodino olarak da adlandırılan yuvarlak veya "örgülü" olabilir; şekle göre, ebat 10 ila 800 g arasında değişmektedir, fakat en çok pazarlanan ürün 100-250 g bir ağırlığa sahiptir; yerel olarak (güney İtalya merkezi - Lazio, Campania, Puglia ve Molise) 800g'de de yaygın olarak görülmektedir.
tutarlılık
Manda mozzarella "porselen beyaz" dir. Dokunuş için kıvam, yumuşak ve diğer taze ineğin peynirlerinden daha kalın, fakat yine de bir milimetre kalınlığından daha az olan ince bir "soyma" ile karakterize edilir; kesildiğinde bol serözlük bırakır.
Üretim sırasında lorun eğrilmesi sütün protein kalınlaşmasına neden olur ve bitmiş ürüne elastik fakat kauçuk olmayan bir yapı kazandırır.
olgunlaşma
Mozzarella di bufala'nın, üretiminin bitiminden sonra bile, enzimatik etki ve peynir ile idare sıvısı arasındaki ozmotik fenomenler nedeniyle olgunlaştığını belirtmek önemlidir; Aslında, zamanla, bufalo mozzarella hamuru tutarlılığı kaybeder ve daha hafif hale gelir. Uzun bir baharat çeşidi yoktur ve manda mozzarella'nın maksimum nem sınırı% 65'tir.
VideoRicetta - Ev yapımı mozzarella peyniri yapmak için tüm adımları keşfedin
Besin Değerleri
Bufalo mozzarella'nın beslenme bileşimi:
Bibliyografik kaynak: "Yemek Kompozisyonu Tabloları"
100 gram yenilebilir kısım için bufalo mozzarella peyniri şunları getiriyor:
 |
|
