Yüksek sıcaklıklara ısıtıldığında veya uzun süre havaya maruz kaldığında, yağlar duman noktasını düşüren ve kötü bir tada sahip olan serbest yağ asitleri geliştirir.
Sonuç olarak, önceden kullanılmış bir yağda pişirilen yiyecekler hoş olmayan bir tada sahip olacak ve ayrıca akrolein ve akrilamid gibi sağlığımıza zararlı maddeler açısından daha zengin olacaktır.
Tavsiye, kızartmak için bir veya iki kez kullandıktan sonra yağı atmak veya kızartmanın bol ve yüksek alevli olması durumunda veya ekmek vermiş olması durumunda ilk kullanımdan atmaktır.
Doğal olarak, “bir yağı atmak”, kullanılmış yağ için uygun kaplara koymak ve en yakın toplama merkezine teslim etmek anlamına gelir.
