Süt Nedir?
RD 9/5/29 n ° 994 ve sonraki değişikliklere göre süt, şöyle tanımlanır:
" iyi sağlık ve beslenmede hayvanların meme bezlerinin düzenli, tam ve kesintisiz sağımından kaynaklanan tatlı bir tadı olan opak veya sarımsı beyaz renkli bir sıvı". İneklerden gelen süt basitçe süt olarak adlandırılabilir, diğer türler için ise kökeni daima belirtmek gerekir (koyun sütü, eşek sütü, vs.).
Not: Süt terimi, sebze içeceklerinin pazarlanmasında KULLANILAMAZ. Soya içecekleri için - pilav, vb. - "süt" ismi uygunsuz ve ticari amaçlarla yasaktır.
Manda sütü
Bufalo sütü, bufalo dişinin meme glandüler sekresyonunun ürünüdür; tadı kendisine tatlı ve opak beyaz renk bakışta sunar.
Tarihçe ve Yayınım
Hijyenik yönler
Hijyenik bakış açısına göre, hayvanın sürekli çamurla bulaşmasını sağlama ihtiyacı birçok zorluk yaratır. Manda sütünün sağılması sırasında, istenmeyen mikrobiyal kontaminasyonu (özellikle koliformlar) en aza indirmek gibi bazı temizleme prosedürlerine uymak gerekir.
Besin Değerleri ve Özellikleri
İnek sütü ile manda sütü arasındaki karşılaştırma
 | Manda sütünün 100 gram yenilebilir kısım için besleyici bileşimi : | Sütün besleyici bileşimi 100 gram yenilebilir kısım başına aşı : | |
 | |||
| enerji | KCal | 114 | 64 |
| su | g | 81, 2 | 87 |
| proteinler | g | 4.5 | 3.3 |
| Lipidler | g | 8.5 | 3.6 |
| doymuş | g | ND | 02:11 |
| Tekli doymamış | g | ND | 1.1 |
| çoklu doymamış | g | ND | 00:12 |
| Ac. linoleik | g | ND | 00:07 |
| Ac Linolenik | g | ND | 00:05 |
| kolesterol | mg | ND | 11 |
| karbonhidratlar | g | 5.1 | 4.9 |
| basit | g | 5.1 | 4.9 |
| sodyum | g | ND | 50 |
| potasyum | mg | ND | 150 |
| futbol | mg | 198 | 119 |
| fosfor | mg | 121 | 93 |
| b 2 vitamini | mg | ND | 00:18 |
| Niasin | mg | ND | 0.1 |
| Retinol | mcg | ND | 37 |
Beslenme Uzmanı'nın Yorumu
Aşı türevi ile karşılaştırıldığında, manda sütü farklı kimyasal ve organoleptik özelliklere sahiptir; % 80'den fazla peynir verimi veren daha büyük bir kuru maddeye (yağlar, proteinler ve su olmayan her şey) sahiptir.
Başka bir deyişle, 1 litre manda sütünden 240 gram mozzarella alırsınız, aynı hammadde aşı ise sadece 130 gramdır. Dahası, diğer hayvanların ürünlerine kıyasla, Bufala'nın sütünden daha yüksek konsantrasyonlarda "laktobasil" vardır. Bu bakterilerin enzimatik aktivitesi, yiyeceğin tadı ve aromasından sorumludur ve türetme bufalosunda tipik olan lorun asitleştirilmesi fenomenini etkiler.
Manda sütü, ineğin sütünden daha kalorilidir ve koyunlara benzer sabit bir kalıntısı olması nedeniyle, peynir yapımına çok fazla katkıda bulunur; İtalya'da manda sütünün kullanımı makarna filatalarının (buffalo mozzarella) üretiminde yaygın olmakla birlikte, bazı süt ürünleri ve yaşlı peynirlerin yapımında da kullanılmaktadır. Mineral tuzlardaki (biraz daha yüksek olan kalsiyum hariç) ve laktozdaki içerik aşı ile paylaşılır. Bu nedenle, pirinç ya da soya gibi bitki sütlerinin tüketimine odaklanmak zorunda kalacak olan laktoz intoleransından muzdarip olanlara kontrendike bir gıdadır. Çapraz reaktivite fenomeni nedeniyle, manda sütü ayrıca inek sütü alerjisi olanlar için de kontrendikedir.
Kaynakça:
- Peynir Atlas. Tüm dünyadan 600'den fazla peynir ve süt ürünlerine rehberlik et - Hoepli yayınevi - G. Ottogalli - Bölüm. 6.1.2 - sayfa 42-43
- Bufalo süt yağının lipid bileşiminin kalitatif ve kantitatif çalışması: mevsimsellik, diyet ve gerçek bir değerlendirme yönteminin geliştirilmesi - G.Lambiase, R. Romano - sayfa 10;
- RD 9/5/29 n ° 994
- Bildiriler I ° Bufalo Hayvancılık Ulusal Kongresi . Eboli (SA) - ZICARELLI L. (2001) - 1:19
- Süt raporu 2003 - süt-ISMEA OBSERVATORY
- Yemek kompozisyonu masaları INRAN - L. Marletta E. Carnovale
