Yumurta proteini, albümin

Yumurtalar mükemmel bir protein kaynağı olmasına rağmen, birçok insan yüksek yağ ve kolesterol içeriğinden korkar. Protein payı, yumurta sarısında ve albüminde eşit oranda dağılır (ikincisinde hafifçe bulunur), yağ ve kolesterol ise sadece yumurta sarısında bulunur.

Sıvı yumurta akı - taze, pastörize veya liotize - bu nedenle aşırı lipidler vermeden diyetlerinin protein alımını artırmak isteyenler için mükemmel bir çözümdür. Toz yumurta proteinleri için benzer bir argüman, pratikte büyük avantaj sağlanmıştır.

Gıda takviyesi alanında ovalbümin, peynir altı suyu proteinine geleneksel bir alternatiftir. Biyolojik değer ve protein verimliliği, diğer protein kalite endeksleri gibi gerçekten benzerdir. Yumurta akı proteinleri hafif tuzlu bir tada sahiptir, peynir altı suyu olanları daha hassas bir lezzet ve biraz daha düşük maliyetten faydalanır. Yumurta akı proteinleri ise süt türevlerini tolere etmeyen bütün sporcular için ideal seçimdir. Bitki kaynaklarına kıyasla, ovalbümin daha iyi bir amino asit profiline sahiptir, çünkü çeşitli esansiyel amino asitler arasında mükemmel bir denge ile karakterize edilir. Yumurta proteini sindirim süreleri, en hızlı serum proteinleri ve yavaş kazeinler arasında orta düzeydedir; Sonuç olarak, mükemmel bir doyma gücüne sahiptirler.

Derinlemesine makaleler

Yumurta sarısı Yumurta akı Yumurta beyazı fonksiyonel özellikleri Yumurta koruma Etiketleme Taze yumurtaEggs and kolesterolEaster yumurtaları

BU BİLİYOR MUSUN: çiğ yumurta akı proteinleri, ovomukoid (antitripsin aktivitesi), lizozim (bir antibakteriyel madde) ve avidin (H vitamini emilimini önleyen) varlığından dolayı sindirimi zayıf. Aksine, yumurta sarısının proteinleri kolayca sindirilebilir ham iken, yüksek sıcaklıklarda pişirme (200 ° C'nin üzerinde kızartma, kaynatma) sindirilebilirliğini azaltır ve sindirim süresini uzatır.

Beslenme değerleri peynir altı suyu proteini tozu			Beslenme değerleri toz halinde yumurta beyazı proteinleri
	100 g	30g		100 g	30g
Enerji değeri	392 Kcal	117.6 Kcal	Enerji değeri	380.9 Kcal	114, 27 Kcal
	1646 Kj	493.8 Kj		1600 Kj	480 Kj
protein	80 g	24 g	protein	80.9 g	24, 27 g
Karbonhidratlar	6, 6 g	2 g	Karbonhidratlar	1 g	0.3g
Grassi	5, 1 g	1, 53 g	Grassi	5 g	1, 5 g

Amino asit profili 100 g g / 30 g Aspartik asit 8.8 2.64 Glutamik asit 14.5 4.35 alanin 4.0 1.20 arjinin 1.7 0, 51 sistein 1.8 0, 54 fenilalanin * 2.4 0, 72 glisin 3.4 1.02 İzolösin * ° 5.1 1.53 histidin 1.4 0.42 Lösin * ° 8.5 2.55 lizin * 7.7 2.31 Metiyonin * 1.6 0, 48 Proline 4.4 1.32 Serina 3.7 1.11 tirozin 2.1 0.63 treonin * 5.4 1.62 triptofan * 1.1 0.33 Valina * ° 4.7 1.41

Amino asit profili 100 g g / 30 g Aspartik asit 6.67 2 Glutamik asit 8.71 6, 61 alanin 3.79 1.14 arjinin 3.57 1.07 sistein 1.69 0, 51 fenilalanin * 3, 83 1.15 glisin 2.30 0.7 İzolösin * ° 3.71 1.11 histidin 1.48 0.44 Lösin * ° 5.53 1, 66 lizin * 4.47 1, 34 Metiyonin * 2.26 0.68 Proline 2.5 0.70 Serina 4.52 1.36 tirozin 2.55 0.76 treonin * 2.99 0.90 triptofan * 0.80 0.24 Valina * ° 4.17 1.25

100 gram yumurtada yaklaşık 12 gram buçuk protein bulunur; Orta boy bir yumurtanın yaklaşık 60 gram ağırlığında olduğu göz önüne alındığında, tüketilen her yumurta için vücuda yaklaşık 7 gram ve bir buçuk protein sağlıyoruz.

Bazı yumurta proteini takviyelerinin kritik analizi.