safran

genellik

botanik

Safran (veya çiğdem ), Iridaceae familyasına ait bir bitkidir, Genus Crocus, Specie sativus (binom isimlendirme Crocus sativus );

daha büyük safran ( Crocus vernus ) gibi Crocus cinsine ait çeşitli çeşitler ve türler de vardır.

Safran, sert ve köklü, lifli tunikler ile kaplı soğanlı bir köke sahiptir; Yapraklar uzun ve incedir, kabuklar (yaprakların yapraksız ekseni), organlarındaki ve pistillerin bulunduğu bir veya iki büyük, mor, huni şeklindeki çiçekleri taşır.

Baharat olarak kullanın

İlgili stamenler ve pistler, bir kez kuruduklarında, tüm gezegenin en değerli ve pahalı baharatını temsil eden ilgili çiçekten (tamamen kültürlenmiş) elde edilir. Bu kadar yüksek bir parasal değer temel olarak şunlardan kaynaklanmaktadır:

Ampul tedarik maliyeti (bitki sterilitesi ve klonlanmış ampul satın alması gerekiyor)
Üretim maliyetleri (neredeyse tamamen manuel işleme işlemleri)
Yetiştirme yöntemi (yıllık veya çok yıllı, ilki ikinciden önemli ölçüde daha pahalıdır)
Çok düşük karlılık (1000 gr safran elde etmek için yaklaşık 150.000 çiçek ve 450.000 pistilin elde edilmesi için 60 günlük HAND hasat gerekir)
Çiçekler sadece birkaç gün dayandığından, örneklemede zorluk.

Tüm bu nedenlerden dolayı, en değerli safran kilogram başına 30.000 € değerine ulaşıyor .

Coğrafi dağılım

Muhtemelen Kürdistan kökenli (Safran, Ermenistan, İran ve Irak arasında - bir kısmı öncelikle Meksika bölgesinde olmasına rağmen), Küçük Asya da şu anda Akdeniz havzasında (İtalya, İspanya) bulunuyor. Yunanistan vb.) İtalya yarımadasında, özellikle Abruzzo, Marches ve Umbria'da mükemmel safran tarlaları; Sardunya ve Toskana'da yoksun.

Safran, dünyadaki sadece 11 alanda başarıyla ve bol miktarda üretilir, çünkü kışın ve 12 ° C'nin altına hızlı bir şekilde düşmeyen ılık bir iklime ihtiyaç duyar (ampuller kardan kurtulabilse bile), yeterince kuru ve yağmurlu. medya; toprağın akması ve dik olarak dik olması, ağaçların olmaması ve üzerinde beslenen sürüngenlerin (domuz, yaban domuzu ve kirpi) korunması gerekir.

Ekimi notları

Safran yaz aylarında, haziran-eylül ayları arasında büyür; Ağustos ayının sonunda, ampullerin taşınması ve bakımı (kısa depolamayla) gerçekleşir, sonbaharda ise çiçeklerin çıkarılmasının eşlik ettiği çiçeklenme başlar.

Beklendiği gibi, safran iki tür yetiştirme tarafından üretilebilir: yıllık veya çok yıl.

Yıllık safran tarımı, her yaz ampullerin çıkarılmasını ve yer değiştirmesini sağlar. Bu yöntem hem mahsulü döndürmeyi hem de bitkinin sağlık durumunu izlemesini sağlar. Ek olarak, bitkiler eski tunikten (dış kaplama), küçük teminatlı ampullerden mahrum bırakılmış ve parazitik veya mantar istilasının kontrolü için tam bir kontrolden geçmişken, mükemmel bir şekilde toprak dinlenip çalıştırılabilir, gübrelenebilir ve yabani otlarla otlanabilir. Bütün bunlar, safranın organoleptik ve tatlandırıcı nitelikleri üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, ancak diğer yandan, maliyetlerde baş döndürücü bir artış ile kesin olarak yüksek bir işgücü gerektirir. Aslında, yıllık ekimde, makineleştirilmiş tek işlem, toprağı gevşetmek ve frezelemektir, ancak ampullerin toplanması, temizlenmesi ve çevirisi el ile yapılmalıdır. Öte yandan depolama, farelerin farelere zarar verme riskini arttırır. NB Yıllık ekim, dünyanın en iyi safran üreticileri olarak bilinen bazı İtalyan bölgelerinin ayrıcalığıdır.
Öte yandan, çok yıllı tarımı, her 4 veya 7 yılda bir safran ampullerinin yer değiştirmesini içerir, bu da maliyetleri önemli ölçüde azaltmayı mümkün kılar, ancak parazit istilası riskini arttırır. Dahası, toprağın daha fazla kullanılması nedeniyle, safranın çok yıllık ekimi daha düşük kalitede bir baharat üretmektedir.

Bitmiş üründe, bir ve diğer safran arasındaki fiyat farkı% 300'e bile ulaşabilir.

Mitoloji ve uygulamaları

Antik çağlardan beri, safran büyülü ve doğaüstü özelliklere sahip bir baharat olarak kabul edilmiştir; safranın adı - za'faran (Farsça: meleklerin başı ) - sarı rengini gösterir ancak aynı zamanda ışık, altın, aydınlatma ve açık bilgelikle eş anlamlıdır. Buda ve keşişlerin "ecstasy yoluna" (ölüm noktası) gitmeden önce, ilgili tuniklerini renklendirmek için safran kullanması tesadüf değildir. Eski Mısırlılar bile safranı cenaze törenlerinde kullanıyorlardı, mumyaları pistillerle serpiyorlardı ve kokunun duaların yükselişini desteklemesine izin veriyorlardı; Safran da bu insanlar tarafından bazı ilaçlar üretmek için kullanıldı. Yunanlılar, safran çiçeğinin Zeus ile Hera arasındaki tutku meyvesinden geldiğine; Büyük Hipokrat, gut ve romatizmaya karşı reçete yazdı, ancak aynı zamanda tiyatrolar için çevresel bir aroma olarak kullanıldı. Romalılar için, Jüpiter (tanrıların kralı ve büyük sevgili) safran yatağında yatardı; İmparatorlukta, baharat "sebze altın" adını elde etmek için çok değerli olarak kabul edildi. Minos medeniyetinde safran renklendirici bir kozmetik olarak kullanılmıştır. Babilliler bunun yerine, tütsü ve mür ile birlikte çevresel bir parfüm olarak kullandılar. Safran ve kına Kudüs'te yüzünü boyamak ve çevrenin aromatizasyonu için karıştırıldı.

Safran'a her zaman bilgelik ve servet gibi anlamlar verildi, aynı zamanda tonik ve afrodizyak yetenekleri gibi büyük öneme sahip tıbbi işlevler de verildi. Gerçekte, göreceğimiz gibi, safranın büyük miktarda antioksidan molekül içerdiği doğruysa, ASLA kötüye kullanılmaması gerektiği de aynı şekilde doğrudur.

Tıbbi özellikleri

Arkaik ve eski tıp-farmasötik botanik

Ayurveda tıbbında safran, karaciğer ve böbrek hastalıklarına karşı, bir emmenagog ve afrodizyak olarak kullanılmıştır. Bununla birlikte, geleneksel Çinlede, adet bozukluklarını önleyici ve doğum sonrası komplikasyonları önleyen antidepresif yetenekler olduğunu varsaydılar. Signatura Doktrini, safranı hepato-biliyer etkilere karşı kullandı, Culpeper ise kalp için mükemmel bir çare olarak gördü ve sindirimi önleyici olarak değerlendirdi, öksürüğü için sakinleştirici (ancak aynı zamanda narkoleptik özellikleri ve riski gösterdi suiistimal edilmek Eclerc, gastrik krampları sakinleştirmek için safran kullanımını veya dismenore ve over yetmezliği için bir emanagog olarak önerdi. NB Safran kokusu o kadar yoğundur ki, ilk botanikçiler, uzun pozlamalardan sonra, şaşırtıcı, neredeyse narkotik kapasiteyi yaşadılar, ancak şiddetli baş ağrıları tetikleyebildiler.

Batı tıbbında, MS on dokuzuncu yüzyıla kadar, safran, yatıştırıcı, antispazmodik, anodyne, narkotik, emenagog ve canlandırıcı; aynı zamanda amnezi veya zihin zayıflığı, anoreksi, tifo ateşi, spazmodik kolik, karaciğer tıkanıklığı, hipokondri ve histeri için bir ilaç olarak önerilmiştir.

Çağdaş tıbbi-farmasötik botanik

Günümüzde, safran, tonik, antispazmodik, renklendirici ve tat verici özellikleri safran tarafından bilinmektedir. Ayrıca litre su başına 2.0 g safran içeren infüzyonlara neden olan dismenore (ağrılı adet) oluşumuna karşı da kullanılabilir. Bu tozu kullanarak adet döngüsünden önceki 7 gün boyunca günde 500-750mg (2-3 kapsül) öneririz; anne tentüründe günde 3 defa 30 damla kullanmak iyidir. Bu dozlarda hiçbir yan etkisi yoktur.

Bununla birlikte, bazı kaynaklar, ayrıntılı bir kimyasal analizde, muhtemelen birkaç toksik molekül ve abortif yetenek tespit edildiğinden, daha düşük bir güvenlik dozuna uymayı önermektedir. Safran zehirlenmesinin bazı semptomları ve klinik belirtileri şunlardır: trombosit ve protrombinin (pıhtılaşma faktörü) azalmasına bağlı baş dönmesi, aşırı uyuşukluk ve kanama.

Safran'ın yenebilir 100 kısmı başına besin bileşimi:

Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)

su		11, 9g
protein		11.4g
Lipitler TOT		4, 1g
	Doymuş yağ asitleri	1, 59g
	Tekli doymamış yağ asitleri	0, 43g
	Çoklu doymamış yağ asitleri	2, 07g
	kolesterol	0, 0mg
TOT Karbonhidratlar		65, 4g
	nişasta	- g
	Çözünür şekerler	- g
Diyet lifi		3, 9g
enerji		310, 0kcal
sodyum		148, 0mg
potasyum		1724, 0mg
demir		11, 1mg
futbol		111, 0mg
fosfor		252, 0mg
Tiamin		0, 12mg
b 2 vitamini		0, 27mg
Niasin		1, 46mg
A vitamini		- μg
C vitamini		80, 8mg
E vitamini		- mg

Kimyasal-besinsel analiz

Safran organoleptik özelliklerini, zeaksantinin türevlerine (bir karotenoid ve aynı zamanda güçlü bir antioksidan) borçludur.

Safranın renklendirme gücünden esas olarak iki kesin molekül sorumludur: krosetin ve crocine (zeaksantin ve pD-geniyiobiyoz arasındaki esterleşme kaynaklı); Açıkçası, diğer karotenoid pigmentlerin ( likopen, karoten vb.) varlığını gözlemledik, ancak yukarıda belirtilen türevlerden çok daha az konsantre olduklarını gözlemledik. Aroma söz konusu olduğunda, sözde safranal molekül sorumludur (safran esansiyel yağının önemli bir bileşeni). Bununla birlikte, baharatın acı tadı, picrocrocina ( safranalın glikonik formu) tarafından sağlanır.

Safranda ayrıca kayda değer miktarlarda ve diğer vitaminlerde (vitit) çeşitli alkaloidler, saponinler, fitosteroller, basit karbonhidratlar (fruktoz), mineral tuzlar (demir, kalsiyum, potasyum, fosfor, magnezyum, sodyum, çinko, bakır, manganez, selenyum vb.) Bulunur. B1, B2 vitamini, PP vitamini vb.)

İyi bir safran, aşağıdaki kimyasal özelliklere sahip olabilir:% 30 crocine, % 5-15 picrocrocin ve safranal dahil olmak üzere% 2.5 uçucu bileşikler.

Safran suretleri

Oldukça ödüllü ama aynı zamanda oldukça pahalı olan safran, genellikle Safflower adlı bir oyuncu ile değiştirilir. Asteraceae familyasının bu otsu bitkisi, Genus Carthamus, Species tinctorius (genellikle "Zafferanone" veya "Bastard Safran" olarak bilinir), kesinlikle rengini paylaştığı, ancak uzaktan tadılan bir tadı olmayan safran yerine vasat bir ikame maddesidir. orijinal. Carthamus tinctorius haritacılıkta aktif maddedir. Aspir yerine ω-6 ve K vitamini bakımından zengin yağ üretiminde daha başarılı bir şekilde kullanılır.

Kaynakça: