Kökenleri ve yayılması
Würstel et bazlı torbalanmış bir gıdadır; İtalyan sosislerinin orta-Avrupa alternatifini temsil eder, öyle ki "würstel" teriminin gerçekten çevirisi "salsicciotto" anlamına geliyor.
hazırlık
Geleneksel olarak würstel, domuz eti ve / veya sığır etinin öğütülmesinden elde edilen bir sosisdir; Yerel tarife ve sosis türüne, içerik maddelerine (et yüzdelerine), şekillere, ağırlığa, dış muhafazaya, muhafaza yöntemine vb. göre çeşitli hazırlıklar birbirinden önemli ölçüde farklıdır.
Kabaca konuşursak, geleneksel würstel'in et ve hayvansal yağların buz ve aromalarla öğütülmesiyle elde edilen, ardından bir buhar fırında pişirilen ve pişirilen bir sosis olduğunu tanımlamak mümkündür. Günümüzde, geleneksel endüstriyel sosis üretimi aynı zamanda katkı maddeleri de kullanmalıdır (esas olarak koruyucu maddeler dahil) ... ancak piyasada bulunan çeşitli ürünleri analiz ederek İtalya'da mekanik olarak ayrılmış etten yapılan yaygın bir würstel kullanımının yapıldığı anlaşılıyor. ve bu nedenle niteliksel olarak EXPIRING!
Pahalı Würstel
Herhangi bir markadan bahsetmeden, okuyucu geleneksel ve kusurlu würstel'ı özerk olarak ayırt edebilir; Farkı yaratan detay, birincil maddenin kanıtı ve çalışma yöntemidir: et.
Bununla birlikte (geleneksel olarak) würstel, sakatat veya işleme atıkları içermemelidir, ancak işlenme yöntemleri de temel bir rol oynar.
Zayıf würsteller, karnın mekanik olarak ayrılmasıyla elde edilir; bu nedenle, onları satın almaktan kaçınmak isteyen tüketici, gıda etiketine kolaylıkla başvurabilir, böylece "mekanik olarak ayrılmış etli ürünler" kelimelerini taşıyan tüm paketleri önceden belirtmez.
Würstel Homemade
Ev yapımı Würstel - Ekstra Yağsız
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinMekanik olarak ayrılmış et
Sakatat ve işleme atıklarının içeriği pazardaki sucukların kalitesini belirlemeye katkıda bulunmasına rağmen, İtalya'da domuz sucuğunun her zaman bir tavuk ve / veya hindiden daha iyi olacağını belirterek başlıyoruz.
Bu açıklama, büyük hayvanların öğütülmesiyle elde edilen bir würstelin, genellikle etin ayrıştırılması tekniğini kullanmadığı halde, kümes hayvanı etinden (tavuk ve hindi) elde edilen bir ürünü (genellikle ve memnuniyetle!) Kullanması gerçeğiyle doğrulanabilir. .
Mekanik olarak ayrılmış et kullanmanın avantajı açıktır; Bu tekniğin kullanılması hem hammadde maliyetlerini hem de işlem maliyetlerini aynı anda azaltmak mümkün.
Nedenini anlamaya çalışıyoruz:
Tavuk ve / veya hindi sosisi yapmak için etin mekanik olarak ayrılması şunları içerir:
- Deri, bacaklar, boyun, kanatlar, uyluklar ve göğüs: Tavuk ve / veya hindi karkaslarının kullanımı:
- Kemikleri parçalayan, öğüten ve eleyen, pembe pürenin kıvamını ve rengini alan etten en azından "kötüyü" ayıran preslerin kullanılması.
Bu noktada, mekanik olarak ayrılmış et (bitmiş ürünün% 90'ını oluşturur), aroma ile düzenlenmiş, doldurulmuş, aromatize edilmiş ve baharatlı suya batırılmış katkı maddeleri (koruyucular, koyulaştırıcılar, polifosfatlar, vb.) İle düzeltilir ve Sonunda paketlenmiş.
Beslenme özellikleri
Mekanik olarak ayrılmış etten yapılan tavuk ve / veya türkiye Würstel
 | |
| enerji | 257 kcal |
| protein | 12.9 g |
| Lipidler | 19.5 g |
| hangi doymuş | 5.5 g |
| Karbonhidratlar | 6, 8 g |
| basit | 6, 8 g |
| kolesterol | 101mg |
Mineraller (önemli miktarlarda bulunur): | |
| futbol | 95 mg |
| fosfor | 107 mg |
| demir | 2 mg |
| sodyum | 1370 mg |
Vitaminler (önemli miktarlarda bulunur): | |
| Niasin | 3, 1mg |
Özellikle etin mekanik olarak ayrılması ile elde edildiğinde, würstel için önerilen bir tüketim sıklığı yoktur. Bunlar aşırı yağ ve kolesterol yönünden zengin besinler (aterojenik moleküller) ve sodyum yükleri (Na - arteriyel hipertansiyon riskinden sorumlu) ve fosfor (P - demir ve kalsiyum emilimini azaltmaktan sorumludur. bağırsak).
Yağların kalitesi, domuz sosisi ile tavuk ve / veya hindi eti arasında biraz farklılık gösterir, ancak, dengede, yine de yağlı ve doldurulmuş etlerdir. Kalsiyum alımı diğer et ürünlerinden (hayvan kemiklerinin öğütülmesi sayesinde) daha yüksektir, ancak demir bir ortalamadır; ayrıca niasinin katkısı da dikkat çekicidir, ancak tiamin, riboflavin ve retinol ile ilgili olarak aynı şey söylenemez.
Sonuçta, würstel'ın sistematik kullanımını ve (eğer mümkünse) geleneksel işlemlerle elde edilenleri tercih etme sınırında AVOID yapılması tavsiye edilir.
