Prosecco

genellik

Prosecco tipik bir İtalyan beyaz şarabıdır. Esas olarak Charmat yöntemi ile üretilir ve üç türe ayrılan tipik bir efervesansa sahiptir: yumuşak prosecco, köpüklü prosecco ve köpüklü prosecco.

"Prosecco" adı, Veneto (Rovigo ve Verona eyaletleri hariç) ile Friuli Venezia Giulia arasındaki bölgeden çıkan alkollü bir DOC (başlangıçta IGT) içeceği anlamına gelir. Bunların arasında, bazı proseccolar özellikle ünlüdür ve DOCG (DOC Garantita ) kalite etiketini almışlardır ; En bilinenleri şüphesiz Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene'dir .

Vines

Prosecco, homonymous asmaya ait beyaz üzümlerden yapılır (not için Prosecco), bugün daha iyi tanımlanmış Glera ; DOCG markasını Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene'yi koruyarak bu mezhep 2009 yılında piyasaya sürüldü.

Gerçekte, Glera'dakiler toplam üzümün en az% 85'ini oluştururken GERİ% 15'i chardonnay, pinot grigio, verdiso, bianchetta trevigiana ve diğer sıkı düzenlenmiş üzümlerden oluşabilir.

Prosecco üzümleri Veneto ve Friuli-Venezia Giulia'ya özgüdür; Treviso, Belluno, Venedik, Padua, Vicenza, Udine, Pordenone, Trieste ve Gorizia illerinde, özellikle 600'den fazla Veneto ve Friuli belediyesinde güçlü bir şekilde büyür. Glera asması, büyük ve uzun kümeler ile kuvvetlidir; iyi drene topraklarda yükselir, bu yüzden şeftali türleri ve yaygın olarak sulanan mahsul hariçtir.

Prosecco (Glera) 200 yıldan fazla bir süredir ekilmektedir ve ünlü akademik gazeteci Francesco Maria Malvolti tarafından "Giornale d'Italia" nın VIII hacminde (1772'de) bahsedilmiştir.

Şaraplaştırma yöntemi

Prosecco, yukarıda belirtilen üzümlerle şarap yapımında üretilen bir şarap kaidesinin şişesinde (veya otoklavında) REFERMENTATION'ın meyvesidir.

Üretim yöntemini tanımlayan terim (birçok prosecco ve diğer köpüklü şaraplar için), patenti alan Fransız adından Charmat ; gerçekte, bu sistemin keşfi İtalyan (piemontese) Martinotti'dir.

Charmat yöntemi, prosecco üretimi için idealdir, çünkü özelliklerini karmaşıklıktan ziyade HEMEN hoşluğuna dayandıran bir şaraptır. Bu nedenle tazeliğini, yoğun aromalarını ve canlı asitliği ifade eden aromatik üzümlerin özelliklerinin bozulmadan korunduğu bir yöntemdir.

Prosecco üretim tekniği oldukça basittir, ancak elde etmek istediğiniz türüne göre ayırt edilir; en detaylı olarak görelim. Şarap bazlı hasat tazelik, asitlik ve koku sağlamak için önceden yapılır. Köklerinin sökülmesi - yani üzümlerin saplardan ayrılması (tanen bakımından zengin) - derinin katlanmasının olmaması kadar önemlidir. Zorunluluğun fermantasyonu, seçilen mayaların eklenmesi ve bir boşluk ile kaplanmış büyük çelik tankların içine (sıcaklığın 18-22 ° C'de tutulması için); işlem, zorunlu olarak, alkol ve şeker sabit kalana kadar devam eder (sabah ve akşam arasında art arda iki ölçüm). Daha sonra, tortuların çıkarılması için dekantrasyonu ve tartratları çıkarmak için olgunlaşmayı izleyin; Şişeleme, eğer derhal, "sakin" bir prosecco oluşumuna yol açar. Öte yandan, çoğu durumda (% 80 civarında), yukarıda belirtilen Charmat yönteminin işlenmesiyle prosecco başlatılır. Ne olduğunu görelim: baz şarap hazır olduğunda özel otoklavlarda (muhtemelen şeker ve belirli mayalarla birlikte) depolanır. Litre başına yaklaşık 24g sukroz, 6 atmosfer basıncına ve yaklaşık 1.5 ° 'lik nispi bir EK alkol içeriğine sahiptir. Bu otoklavlarda, yaklaşık 15 gün devam eden 13 ° C sıcaklıkta köpürme meydana gelir; tutuklama en kuru olanlar için en tatlı ve geç şaraplar için önceden elde edildi.

Daha sonra izobarik transfer (yani, karbon dioksiti dağıtmadan), delikleri ayırmak için gerçekleştirilir; Bundan sonra şarabı stabilize etmek için buzdolabında ve son olarak izobarik şişeleme ile devam ediyoruz.

Beslenme özellikleri

Prosecco, fermente ürünün tamamının bir parçası olan alkollü bir içecektir. Bağıl kimyasal bileşim (fermantasyondan sonra) Çok miktarda şeker, protein ve yağ içermez. bu nedenle, prosecco'nun HER enerji katkısının, etil alkol (yaklaşık 12 °) içeriğinden kaynaklandığı çıkarılabilir.

Şarap ve çok alkollü bira gibi, porsiyonların ikiden fazla olmaması ve bir seferde 125 ml'yi aşmaması koşuluyla günlük olarak prosecco tüketilebilir.

Diğer alkollü ve süper alkollü içecekler gibi, aşırı prosecco tüketimi de, özellikle fazla kilolu, hipertansiyon, hipertrigliseridemi ve karaciğer hastalığı varlığında, vücut için potansiyel olarak zararlıdır. Ek olarak, alkol kötüye kullanımı özofagus mukozasının, gastrik mukozanın ve duodenal mukozanın dejenerasyonu ile yakından ilişkilidir, artmış asidite, reflü ve gastrit veya daha kötü ülserin ortaya çıkma olasılığı vardır.

Son olarak, prosecco'nun kırmızı şarabın antioksidanlarına (ünlü resveratrol gibi) aynı katkıyı vermediğini, bu nedenle diyetle alımının herhangi bir besin değeri sağlamadığını unutmayın.

Spritz, prosecco merkezli ünlü bir kokteyldir; İşte böyle yapılır