Çok değerli ama her zaman sağlıklı olmayan eski bir pişirme yöntemi
Yiyeceklerin ızgarası en eski pişirme yöntemlerinden biridir: basit, hızlıdır ve bulaşıklara karşı konulmaz birçokları için karakteristik bir lezzet verir.
Temas ızgarası durumunda, doğrudan yiyeceğe yapışmak için yapılmış sıcak plakalar kullanılır.
Optimum ızgara için Kurallar ve İpuçları
İşte ızgarada pişirmek için bazı ipuçları, o zaman bu eski pişirme yönteminin beslenme ve sağlık yönleriyle ilgileneceğiz
- Ahşabın közlenmesini azalması, asma veya ardıç gibi baharatlı ahşabı seçmek ve reçineli ahşabı önlemek için bir saat sürer. Yaklaşık 5 cm kalınlık için ızgaradan biraz daha geniş bir köz tabakası oluşmasını sağlamak için bir miktar odun hazırlayın.
- Izgara paslanmaz çelikten ve ince tapınaklardan oluşmalıdır.
- Izgara, ateşle doğrudan temas etmemeli, etin kalınlığına, sıcaklığına ve köz miktarına bağlı olarak en az 10-15 cm mesafede olmalıdır. Yiyecekleri saklamadan önce, ızgarayı iyice ısıtmak gerekir.
- Sıvıların sızmasını önlemek için etin delinmemesi iyi bir kuraldır; bu nedenle bulaşıkları döndürmek için palet veya pense kullanılması tavsiye edilir.
- Aynı sebepten, pişirme sırasında tuzu yaymamak iyi olur.
- Pişirme süresi yiyeceğin türü ve kalınlığı ile ilgilidir. Genel olarak, peynir daha düşük pişirme sürelerine sahiptir.
- Baharatları fazla tüketmemek, ancak bulaşıkları bir fırça ya da biberiye sapı ile hafifçe serpmek iyidir
- Her durumda et, ızgaraya yerleştirilmeden önce tamamen çözülmeli ve kurutulmalıdır.
Barbekü sosu
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinIzgara yemek, sağlıklı beslenme ve sağlık
Bu makalenin giriş bölümünde ızgara yapmanın sağlıksız bir pişirme yöntemi olduğunu belirttik. Aslında, yemek hazırlamak için ızgara kullanımı, konuyla ilgili çelişkili görüşler olmasına rağmen, beslenme uzmanları tarafından iyi görülmemektedir, ancak, baharat kullanımı azaltıldığında, pişirme sırasında ulaşılan çok yüksek sıcaklıklar olmasa, özellikle sağlıklı hale getirilecektir. Isı aslında bulaşıklarda bulunan organik maddeleri değiştirebilir. Yemek pişirme sırasında 1000 dereceye yakın veya hatta üzerindeki sıcaklıklara ulaşmanın mümkün olduğunu düşünürse, böyle bir değişikliğin ne kadar tutarlı olduğunu tahmin etmek kolaydır.
Özellikle, beslenme uzmanlarının dikkati, sadece sebzelerin vitamin içeriğinin kaybedilmesine değil, her şeyden önce dış kısımların ve özellikle de yağlı olanların yanmasından kaynaklanan kanserojen maddelerin oluşumuna yöneliktir. Karakteristik şeritli şeritlerde, her ikisi de kuvvetle kanserojen olan benzopiren ve antrasen türevlerini bulabiliriz. Sadece zayıf kg ızgara etin, 600 sigarada bulunan aynı miktarda benzopiren içerdiğini düşünün. Ayrıca bakınız: Diyet ve kanser
Bu nedenle, ızgarayı kullanımın başında ve sonunda iyice temizlemek önemlidir; bu şekilde, önceki pişirmeden kaynaklanan toksik kalıntıların, yeni gıdalara yapışıp gitme olasılığı değiştirilir, özellikleri ve güvenliği değiştirilir.
Aynı nedenden dolayı, temas yüzeyleri daha düşük olduğundan geleneksel plaka ızgarası daha iyidir. Ayrıca, pişirme sırasında yemeğin ters çevrilmesi, sıcak ızgara ile temas sürelerinin sınırlandırılmasına yardımcı olur. Bununla birlikte, bu son noktalar, çoğu durumda yemeğin marine edilmesini ve / veya unget'lenmesini ve pişirme sırasında çok az ters çevrilmesini sağlayan iyi pişirme kuralları ile pek de iyi gitmemektedir.
"Kızartma için ideal yağlar nelerdir?" Yağlar ve tüm yağlar, genel olarak, moleküler yapılarının değiştirildiği ve vücudumuz için toksik artıkların üretildiği maksimum ısı toleransı sınırına sahiptir. Izgarada pişirme sırasında ulaşılan sıcaklıklar bu sınırı aşmaktadır ve bu nedenle pişirme sırasında etin yağ serpmemesi önerilir. Diğer taraftan, doğal yumuşaklığını koruyarak etin içerdiği sıvıların sızmasını önleyen ince bir dış katman oluşturmak için ızgara yüksek sıcaklığı gereklidir.
Bir yandan dış sıcaklık çok yüksek sıcaklıklara ulaşırsa, diğer yandan iç sıcaklık düşük ısıya maruz kalma süresi göz önüne alındığında nispeten düşük kalır. Özellikle, çok kalın et kesimleri için, iç kısmın aşırı ham kalması ve lezzetin herkes tarafından takdir edilmemesi durumunda herhangi bir patojenik mikropun hayatta kalabileceği ortaya çıkabilir.
Bu nedenle ızgara yapmak, pişirmenin en sağlıklı yöntemleri arasında değildir, ancak bazı önlemleri alarak zararlı yönleri sınırlayabilirsiniz:
- her şeyden önce, iyi kalitede ve garantili orijinli eti seçmek için, bu şekilde, en azından kısmen, pişirme işleminin toksik kalıntılarının aynı zamanda çiftlik hayvanlarında kullanılan hormonların veya diğer kanserojen maddelerin kalıntılarıyla da ilişkili olduğu tehlikelerinden kaçınıyoruz;
- yağlı etlerin kesilmesinden kaçının, çünkü gördüğümüz gibi, ısıyla en çok zarar veren değişikliklere maruz kalan yağdır; alternatif olarak, pişirmeden önce etteki görünür yağları temizleyin;
- Aynı nedenden ötürü, pişirme sırasında bulaşıkların ungituralarını sınırlandırın;
- açıkça kömürleşmiş veya en azından kızartılmış parçaları kazıyan yiyecekleri tüketmekten kaçının;
- çok miktarda su içmek ve toksinlerin atılmasını kolaylaştırmak için alkolle birleşmekten kaçının;
- Sebze gibi lifler ve antioksidanlar bakımından zengin yiyecekleri, tercihen çiğ olarak yenmesi gereken et ile ilişkilendirmek;
- bulaşıkları fazla tuzlamaktan kaçının.
Bu önerilere göre, yiyeceklerin ızgarası daha sağlıklı hale gelecek ve en zorlu tatları daha da aydınlatacaktır. Herkese iyi ızgara!
