Piadina

genellik

Piadina veya "piadina romagnola", Emilia Romagna bölgesinin tipik bir türü olan tahıllardan elde edilen bir besindir. Kökenleri bile, merkez-kuzey geleneğinin kahramanı olarak, daha kesin olarak Adriyatik kıyılarında (Romagna ve Marche-Pesaro) görüyor. Biraz daha kuzeyde, piadina'nın emilian yaylaları, tigella tarafından temsil ediliyor.

Piadina, geleneksel İtalyan tarımsal gıda ürünlerinin resmi listesinin bir parçasıdır.

Tabakta pişirilerek verilen koyu renkli lekelere sahip, soluk sarı renkli, daha az ya da çok kalın (üretim alanına / belediyeye bağlı olarak) düz şekilli bir disk olarak sunulur. Piadina'nın tadı zengin, yağlıdır ve temelde tuzlu ekmektir. Paketlenmiş olana kıyasla taze bir piadina arasındaki organoleptik fark (daha az değerli) dikkat çekicidir. Kuzey-romagnol bölgelerinde, piadina daha küçük, daha kalın ve daha yumuşak, güney-romagnol bölgelerinde ve Pesaro bölgesinde ise tipik olarak daha geniş, ince ve ufalanabilir.

Piadinanın gastronomik işlevi, yemeklere, soslara, peynirlere ve kurutulmuş etlere (ekmek gibi) eşlik etmektir; Bütün ve doldurulmuş bir ana yemek (öğle veya akşam yemeği) yerine (enerji bakış açısıyla) değiştirebilen çok yaygın bir atıştırmalıktır. Beslenme özellikleri en iyi değil; kendi içinde birçok doymuş yağ içerir ve tanım olarak kombinasyon halinde tüketilen (soğuk etler ve peynirler) tüketilen yiyecekler çok geride kalmaz.

tarih

"Piadina" terimi oldukça karmaşık köklere sahiptir; "uzun tabak" anlamına gelen Yunanca " planthanon " dan başlayarak, ortaçağ Latince " plathara " dan elde edildi, daha sonra pladenaya gelişti ve nihayet " piada " terimi ile lehçeye kapatıldı (bundan küçülen "piadina"). Merakla, Plathara - padena - piada vazo şeklindeki bir kabı belirtmektedir, bu nedenle Yunanca kelimenin (İtalyan lehçesi isimlerinden çok daha fazlası) Romagna piadina'nın gerçek şeklini yansıttığı söylenebilir.

Tarihsel olarak, piadina, İtalya'da yaşayan bir Fransız kardinalinin yazdığı, on dördüncü yüzyıla tarihlenen Descriptio Romandiolae kitabında ilk kez belirtilmiştir: Anglico de Grimoard . Buğday unu, su veya süt, tuz ve domuz yağı ile yapılan bir ekmeği tarif eden piadinayı; Bu nedenle, piadinin bu versiyonunda domuz yağı hamurunda bir kompost olarak mı yoksa bir kompost olarak mı kullanıldığı açık değildir. Fark önemsiz görünebilir, ama değil. Piadinanın gerçek kökenlerini anlamak için, bunun ilk kez daha az varlıklı nüfus arasında mı yoksa gösterişli soylu / dindar saraylarında mı doğduğunu anlamak gerekir.

O zaman, daha zengin olan sosyal sınıfların, ortaklarınkiyle karşılaştırıldığında beslenmeleri arasındaki fark önemliydi; En önemli fark, hayvansal gıdaların (örneğin domuz yağı, yumurta vb.) varlığı veya yokluğu ile verildi. Örneğin, domuz yağı bir dolgu oluşturduğunda, ilk piadina (un, su ve tuz) reçetesinin genel popülasyon arasında yaygın olduğu varsayılabilir; Aksine, hamurdaki yağın varlığı, onu yalnızca en yüksek sosyal sınıfların diyetine bağlar.

Mantıklı bir hipotez, şu andaki piadinin, un, yumurta, karabiber ve domuz yağı bazlı bir karışım olan crescia romagnola'nın mutfak evrimi olduğudur . Romagna, Marche, Toskana ve Umbria Apennines (Montefeltro bölgesi) arasındaki alan için tipik olan bu hazırlık, din adamlarının ve soyluların ayrıcalıklı bir gıdasıydı.

Aksine, "arkaik" piadinin un ve suya dayanan BASİT bir hamurdan oluştuğunu varsayalım, kökleri daha da eski olabilirdi. Ayrıca Montefeltro bölgesinde, eski zamanlardan beri, nüfus odun hasadı meyvelerini kullanarak hayatta kalmayı öğrenmiştir. Bu engebeli bölgede, en iyi bilinen yenilebilir meyvelere (mantarlar, meyveler, kuruyemişler, kestane, fındıklar vb.) Ek olarak meşe tüketmek gelenekseldi. Daha fazla bir yenilebilirlik seviyesi elde etmek için bunların pişirilmesi gerekir (tanenleri kısmen elimine etmek için), toza indirgenir, suyla karıştırılır ve sıcak taşlarda pişirilir. Belki de, ilk piadina sadece meşe palamudu tavası veya meşe palamudu fokyasıydı .

Piadinanın fakir veya zengin bir yiyecek olarak doğup doğmadığı açık değildir; Bununla birlikte, evcil domuz yetiştiriciliği genel nüfus içinde bile yayıldığından, domuz yağı artık özellikle pahalı bir yiyecek değildir.

Mutfakta Piadina

Diğer pek çok unlu preparat gibi, piadina bile farklı tariflerle üretilebilir. Beklenildiği gibi, şaşırtıcı olmayan bir şekilde, gıda, üretim alanına (dolayısıyla yerel gelenek) bağlı olarak çok farklı bir görünüm ve tutarlılık göstermektedir.

İyi bir piadina için tarif neredeyse tahmin edilemez, çünkü basit bir gıda olması, bileşen seçiminde ve süreçte sadece birkaç ayrıntı değiştirilse bile önemli ölçüde değişir. Hamur, rafine un, su veya süt, tuz, mayalama maddesi (kimyasal maya, sodyum bikarbonat, bira mayası vb.), Domuz yağı (bazı sağlık tarifleri tarafından üretilen sızma zeytinyağı ile değiştirilir) yapılır. Romagna zeytinlikleri), tuz ve bazen şeker. Hazırlama yöntemi karmaşık değildir, ancak bir pişirme plakası, Romagna'dan (alanın tipik tavası) bir metin veya taş / pişmiş toprak plakaların (pişirme süresi: 1-2 dakika, kırılmaya dikkat ederek) kullanılmasını gerektirir. yüzeyde oluşan kabarcıklar). Piadina'nın belirli bir tarife bağlı olarak, mayasız ekmeği temsil ettiğini veya hiç olmadığını açıklığa kavuşturmak önemlidir. Hamur dinlenmeli ve büyümemelidir, doku az ya da çok yumuşakken pişirme sırasında ana hatları çizilen bir özelliktir. Aynı bazdan kalın piadin ve ince plakalar elde etmek uygun olmamakla birlikte, tarifin dayattığı formata uymak tavsiye edilir; farklı formlarda, genellikle, karışımın farklı eşit ağırlığına karşılık gelirler.

Klasik piadina, yerli toprağın ürünleriyle doludur. Sebzeler için, tüm pişmiş otlar arasında ayırt edilirler; Bunlar aslında: su teresi, hindiba, pazı ve karahindiba, sarımsakla kaynatılıp sote edilir. Roket, salata ve taze domates sıkıntısı yoktur, fakat başka ızgara sebzeler (soğan, kabak, patlıcan, biber) bile yoktur. Hayvansal kökenli ürünler söz konusu olduğunda, sıklıkla kullanılırlar: domuz eti soğuk etleri (jambonlar, salam, haddelenmiş domuz pastırması, domuz yağı, coppa, vb.) Ve taze peynirler (örneğin, squakquerone ve mozzarella gibi).

Piadina romagnola, çok dolu gövdeli olmayan Lambrusco şarabı ile içilebilir.

Geleneksel Romagnola Piadina'nın Video Tarifi

Piadina tarifi - Piadine nasıl yapılır

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

Beslenme özellikleri

Piadina, geleneksel gıdalara kendini ödünç vermeyen bir gıdadır; besleyici bileşimi, fazla kiloyu destekleyen vücut kitlelerinin dengesini tehlikeye atabilecek belirgin bir enerjik fazlalık gösterir.

Bu fazlalık esas olarak domuz yağı veya yağ ile birlikte cömert miktarda kompleks karbonhidrat miktarından gelir (proteinler fazla olmasa da). Piadina ayrıca biraz hidratlanmış bir besindir ve lif miktarı heyecan verici değildir. Bu, ihmal edilemez bir enerji yoğunluğuna kıyasla azaltılmış bir doyma gücü gerektirir. Domuz yağı ile yapılan piadina, önemli miktarda doymuş yağ asidi ve kolesterol sağlar. Salam ile doldurulmuş olan, bu besin bileşenlerini daha da arttırmanın yanı sıra, önemli miktarlarda sodyum sağlar. Özetle, piadina metabolik bozukluğu olan kişiler için uygun DEĞİLDİR: hiperkolesterolemi, hipertrigliseridemi, tip 2 diabetes mellitus ve hipertansiyon.

Malzemeleri seç ve en sevdiğin piadinanın kalorisini keşfet

Mineral tuzları ve vitaminleri ilgilendiren şey için, piadina ekmek ve diğer türevlerden büyük ölçüde farklı değildir.

Sonuç olarak, piadina tüketimi düzensiz olmalı ve alışkanlık olmamalıdır.

Buğday unu rafine, domuz yağı ile yağlanmış, kurutulmuş etli sebzeler ve tofu ile bükülmüş hamur peynirleriyle değiştirilerek sağlıkta kesin bir iyileşme elde edilir. İyi doldurulmuş klasik piadinanın tam gövdeli tadını takdir edenler için, benzer bir piadinin tadı kesinlikle heyecan verici değildir; Her neyse, yine de denemek isteyenler için özel bir video tarifi hazırladık.

Aromalı Tofu ile Vegan Piadine Video Tarif