Lipidlerin vücudumuzdaki işlevi
İnsan beslenmesinde bitkisel ve hayvansal kaynaklı yağ asitleri de önemli bir yapısal ve metabolik rol oynar.
Onların birçok işlevi arasında biz:
ENERJİ ÜRETİMİ: Çok sayıda hidrojen atomu sayesinde her molekül, ağırlık birimi başına büyük miktarda enerji üretir. Bir gram yağın oksidasyonu aslında aynı miktarda karbonhidrat ve proteinin iki katından fazla 9 Kcal geliştirir. Bu nedenle lipitler, istirahatte ve orta-düşük yoğunluklu aktiviteler sırasında ana enerji substratı olarak kullanılır (istirahatte ihtiyaç duyulan enerjinin yaklaşık% 80-90'ını sağlarlar). Yorgunluk arttıkça, yağ kullanımı sabit kalır, ancak glikoz ve kas glikojen tüketiminde ilerici bir artış vardır.
ENERJİ REZERVİ: stokları 400/500 gram'ı geçmeyen karbonhidratların aksine, yağ rezervleri pratik olarak sınırsızdır ve uzun süreli aç kalma koşullarında bile sürekli enerji temini sağlar. Sadece bir kilogram yağ dokusunun oksidasyonunun, 75 kg'lık bir adamın 100 kilometrelik sürekli koşu boyunca seyahat etmesine izin verecek yaklaşık 7800 kalori geliştirdiğini düşünün.
Glikojene kıyasla, yağ dokusu aynı kütle ile daha konsantredir, çünkü sudan daha fakirdir. Bununla birlikte, kastan daha düşük bir yoğunluğa sahiptir, bu nedenle, aynı ağırlıkla, daha yüksek bir hacmi kaplar.
HÜCRESEL METABOLİZMA: yağlar ve özellikle fosfolipitler ve kolesterol, hücre zarlarının temel bileşenleridir. Akışkanlık ve membran geçirgenliğini düzenleyerek çift fosfolipid tabakanın oluşumunda rol alırlar.
ANTI-OXIDANT FONKSİYONU: fosfolipitler ve diğer lipid yapılı moleküller vücudumuzu serbest radikallerin saldırılarından, dejeneratif hastalıkların çoğundan sorumlu olan ajanlar, yaşlanma ve bazı kanser türlerinin varsayımlarından korur.
KALP VE VAZLAR: kardiyovasküler sistemi, kan pıhtılaşmasını, böbrek fonksiyonunu ve prostaglandinler, tromboksanlar, prostasiklin ve lökotrienler (özellikle çoklu doymamış yağ asitleri tarafından gerçekleştirilen eylemler) gibi bağışıklık sistemini düzenleyen maddelerin öncüleridir.
HORMONAL AYAR: Kötü ününe rağmen kolesterol hem erkek hem de kadınlarda steroid hormonlarının (testosteron, progesteron, estradiol, kortizol) öncüsüdür. Aşırı vücut yağ azalmasının (% 10-12'nin altında) genellikle, dismnorea, amenore, gecikmiş menarş ve kemik problemleri (erken osteoporoz) gibi menstrüel siklustaki değişikliklerle ilişkili olması tesadüf değildir.
LİPOSOLUBLE VİTAMİNLERİ: Yağlar, yağda çözünen vitaminler için taşıyıcı görevi görür; kolesterol, safra tuzlarının oluşumuna katılarak emilimini kolaylaştırır; Her zaman kolesterol, ultraviyole ışınlarının etkisiyle D vitamini sentezini düzenler. Vücudumuzda günlük olarak yağda çözünen vitaminleri taşımak için en az 20 g yağ gerekir. Bu özellik çok önemlidir, çünkü yağların vitaminlerin aracılık ettiği sayısız metabolik işlevi nasıl dolaylı olarak düzenlediğini gösterir.
SİNİR SİSTEMİ: Sinirleri koruyan ve sinir impuls iletimini sağlayan bir madde olan miyelin oluşumuna katılırlar. Esansiyel yağ asitlerinin eksikliği yenidoğanlarda görsel ve sinir sisteminin normal gelişimini değiştirebilir. Yetişkinlerde varlığı, reflekslerin ve ruh halinin düzenlenmesinde araya girerek merkezi sinir sisteminin optimum işlevselliğini sağlar.
SEVİMLİ: yağlar proteinlerle ve suyla birlikte cilde yumuşaklık, esneklik ve elastikiyetin doğal özelliklerini verir. Kış aylarında kendiliğinden oluşan lipitlerin azalması, yüzeysel azgın katman boyunca su kaybını ve bunun sonucunda dehidrasyon ve cilt elastikiyetinin azalmasını teşvik eder.
TRAVMALARIN KORUNMASI: Eklemleri ve hayati organları (kalp, karaciğer, omurilik, böbrek, dalak, beyin vb.) Olası travmalardan koruyun, diğer şeylerin yanı sıra fizyolojik pozisyonlarında tutun.
KURUMSAL ŞEKİLLERİN MODELLENMESİ: lipitler, vücudun belirli bölgelerinde, cinsiyete göre farklı yağ birikintilerini düzenler. Kadınlarda, yağ kütlesi genellikle göbek altındaki kalçalarda, kalçalarda, uylukta ve karın bölgesinde yoğunlaşır (ginoid obezite).
Erkeklerde, daha yüksek kan şekeri, trigliseritler ve arteriyel basınç seviyeleri ile ilişkili olan android tip bir dağılım (yüz, boyun, omuzlar ve özellikle göbek üzerindeki karın bölgesinde yoğunlaşmış yağ kütlesi) hakimdir.
ISI YALITIMI: yağ, vücudu düşük sıcaklıklardan koruyabilen gerçek bir yalıtkan görevi gören vücut ısısı düzenleme işlemlerine müdahale eder.
GÜVENLİK ANLAŞMASI: Yağlar uzun vadede yüksek doyma gücüne sahiptir ve açlığın başlamasını geciktirir. Aslında, 3-4 saat arasında değişen bir sindirim süresine ihtiyaç duyarlar. Ancak, midede uzun süre yiyecek kalması nedeniyle, şekerlerin ve aktif proteinlerin fermentatif fenomeni, besin maddelerinin emilimini azaltan ve dolaylı olarak besin alımını uyaran hızlanır.
GIDA GÖRÜNÜMÜ: tüketimlerini teşvik ederek yiyeceklerin tadını arttırır.
Nadir görülen insan eksikliği, kuru pul pul cilt, asi impetigjin, ekzematöz lezyonlar, peri-anal tahrişler, genel eritem, sık sık tahliye, kıllı ve seyrek saç ve trombositopeni ile karakterize edilir.
Yağlar veya lipitler
Yağların fonksiyonu
Yağ ihtiyacı
Hidrojen içermeyen bitkisel yağlar
