genellik
Tekila (telaffuz edilen tekila ) mavi agav bitkisinden elde edilen bir Meksika distilatıdır ( Agave tequilana FACWeber, 1902).
Bu süper alkolik, adını tarihi üretim kentinden (Tekila, Guadalajara'dan 65 km, kuzey-batı yönünde) alır, ama aynı zamanda Meksika'nın kuzeybatısındaki yaylaların (Los Altos) ya da Jalisco'nun yakınında büyük miktarlarda üretilir.
Tekilanın tipikliği esas olarak iklimden ve arazinin özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Meksika üretim bölgelerinde, toprak kırmızı, volkaniktir ve mavi agav ekimi için uygundur. Bu yerlerde her yıl 300 milyondan fazla bitki hasat edilmektedir. Öte yandan, bitkinin morfolojisi ve kimyasal katkısı, kültürün kendine özgü alanına göre değişebilir; Yaylaların agavları daha büyük, aromatik ve tatlıdır, ovalarda ise daha çimenli ipuçları bulunur.
Meksika yasalarına göre, tekila SADECE Jalisco eyaletinde ve eyaletlerin diğer çok sınırlı bölgelerinde üretilebilir: Guanajuato, Michoacán, Nayarit ve Tamaulipas. Amerikan yönetmelikleri için bile, tekila, yalnızca Meksika'dan gelen bir distilattır (belirli bir ticaret anlaşması için, tekilanın bir kısmı ABD'de şişelenmiştir).
En yaygın tekila türü% 35 ila% 55 arasında bir ortalama alkol içeriğine sahiptir.
Beslenme yönleri
Tekila, pürüzsüz olarak veya çeşitli kokteyllerin formülasyonunda tüketilebilen bir içecektir; tekila bazında bazı tarifler görüntülemek için bu bağlantıdaki sayfaya bakın.
Tekila Sunrise
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Videoyu youtube'ta izleyinTekila, damıtma yoluyla elde edilen bir süper alkoldür. Kimyasal formülasyonu yüksek konsantrasyonlarda şeker, protein ve yağ göstermemelidir, ancak bu dikkate alınan tekilanın türüne çok bağlıdır; bu nedenle kalorilerin çoğunun etil alkolün içeriğine bağlı olduğunu düşünmek mantıklıdır.
Limoncello, maraschino, grappa, cin, Marsala, nocino, Porto, Rum, vb. Gibi tekila bile önemli miktarda tüketim için uygun değildir (sık ve bol miktarda). Sert bir alkol olarak, ortalama kısım (sporadik olarak kabul edilir), şarap ve biradan daha fazla içermelidir; en fazla 30-60ml.
Düşüncesiz tekila tüketimi dokulara ve metabolizmaya zarar verebilir, özellikle de fazla kilolu: hipertansiyon, hipertrigliseridemi ve karaciğer, böbrek veya pankreas ağrısı.
Herhangi bir süperalkoliğin kötüye kullanımı doğrudan yemek borusu, mide ve duodenum mukozasının dejenerasyonu ile ilgilidir; Bunun nedeni en sık olarak gastrik-özofageal reflü, gastrit ve daha ciddi vakalarda peptik ülser hastalığı olan gastrik asitliğin artmasıdır.
üretim
Mevcut işlemlerin sanayileşmesine rağmen, tekila üretimi halen Meksikalı işçilerin derin bilgisinden yararlanan bitkilerin elle toplanması ile başlıyor.
Toplandıktan sonra, pirinler, nişastayı basit şekerler halinde hidrolize etmek (ayırmak) için özel fırınlarda pişirilir; daha sonra, büyük bir dairesel kaya ( Tahona ); atık lifler hayvanlara beslenir veya yakıt olarak veya kağıt üretmek için kullanılır.
Bunun yerine yararlı kısım birkaç gün özel tanklarda (çelik veya ahşap) mayalanmaya bırakılır. Fermantasyon tamamlandığında, "sıradan" denilen damıtılır ve sadece "gümüş tekila" için ikinci bir damıtma uygulanır. Bu noktada, içecek şişelenebilir veya fıçıda yaşlandırılabilir.
Tekila Çeşitleri
İki tekila kategorisi vardır:% 100 Agave ve Mista; ikincisi% 51'den az agav suyu içermemelidir ve bu yabancı şekerlerin% 49'una (glikoz veya fruktoz) ulaşabileceği anlamına gelir.
Çeşitli teknikler de 5 türe ayrılır:
- Blanco veya plata (gümüş): damıtmadan hemen sonra şişelenmiş (ayrıca iki katı) veya çelik kaplarda iki aydan fazla yaşlanma olmamalıdır
- Joven veya altın: gümüş aromalı ve karamel ile renkli
- Reposado: 2 ay ile 1 yaşın altında, farklı ebatlarda meşe fıçılarda
- Anejo veya vintage: bir yıl ile üç yaşın altında, küçük meşe fıçılarda
- Anejo Ekstra veya ultra yaşlı: küçük meşe fıçılarda en az üç yaşında.
Yayla tequilesinin ovalarda üretilenlerden her zaman daha aromatik olduğunu hatırlayın. Dahası, teki genç insanlar alkolik kokunun hakim olduğu oldukça karmaşık bir yapıya sahipse, yaşlı olanlar ahşaba veya önceki kullanıma göre değişen yumuşaklık ve özellikler kazanır; Açıkçası, "sadece agav" tarafından üretilen tekiçler, şeker eklenmiş olanlardan niteliksel olarak üstündür.
Tarihsel Arkaplan
Tekila, MS 16. Yüzyılda, resmen yalnızca 1666'da kurulan Tekila kasabası yakınlarında doğdu. Damıtmanın atası, Octli adında bir Aztek içeceği idi ; bu daha sonra 1521'de, brendi stoklarını tüketen, agav damıtmasını üretmeye başlayan İspanyolların gelişiyle Pulque olarak adlandırıldı.
1600 yılında, Altamira Marquis Don Pedro Sánchez de Tagle, bugünün Jalisco bölgelerinde muazzam süper alkol üretimine başladı. 8 yıl sonra içki ticaret için vergilendirildi ve lisans İspanya Kralı Charles IV tarafından verildi.
Çağdaş tekila, Guadalajara'da 19. yüzyıldan itibaren üretildi.
"Sauza Tekila" nın kurucusu ve "Tekila" belediye başkanı (1884-1885) Don Cenobio Sauza, "Tekila" da "Tekila Özü" adını kısaltan ABD'de içeceği satan ilk girişimciydi. Yeğeni (Don Francisco Javier), orijinal bölgelerin (Jalisco eyaletinin) korunmasının tanınmasını sağlamayı başardı.
Yirminci yüzyılın sonundan bu yana, tekilanın popülaritesi önemli gelişmeler gördü: tekila için yeni resmi Meksika standardı olan N6-006-SCFI-2005’te Brown-Forman’dan 776 milyon dolara “Herradura” alımı ve "Sauza" ve "El Tesoro" markalarının "Fortune Brands" şirketinden satın alınması.
Yirmi birinci yüzyılın başından beri agav bitkilerini hassas bir şekilde etkileyen bir hastalık yayıldı: Tristeza y Muerte de Agave. TMA olarak adlandırılan buna, tüylü küf veya küf neden olur. Bu durum tekila üretiminde düşüşe ve fiyatlarda göreceli artışa neden olmuştur; Piyasa tahminlerine göre, bu komplikasyon muhtemelen birkaç yıl devam edecek.
Pek çok damıtma tesisi zanaatkarlardan endüstriyel üretime dönüştürüldü ve bunların tanınmasını kolaylaştırmak için her şişenin seri numarası ve üretim özelliği olan bir etiketi var.
Başlangıçta, aromalı tekila "tekila" ismini kullanamadı, ancak 2004'ten beri "Meksika Tekila Düzenleme Kurulu" bu fırsatı "Tekila di pura agave" hariç tuttu.
2006 yılının Temmuz ayında, dünyanın en pahalı içki şişesi (Guinness World Record) 225.000 $ tekila satıldı.
2008'de, Meksikalı bilim adamları, tekila bazında% 40 alkol içeren küçük "sentetik elmasları" sentezlemenin bir yolunu buldular. Öte yandan, kuyumculuk üretimi için çok karlı olmadığından ve çok küçük olmadığından, tek uygulama bilgisayar yongalarında veya kesme aletlerinde ticari-endüstriyel olandır.
