Argan yağı, Faslı bir endemik bitki olan argan ağacının ( Argania spinosa L.) tohumlarından üretilen bir bitkisel yağdır.
Argan ağacının meyvesi, küçük, yuvarlak, oval veya konik şeklindedir. Dışarıdan, etli posaları (mesocarp) örten oldukça kalın bir cilt (ekzarp) ile kaplanmıştır. Daha sonra, ikincisi bir ila üç tohum içeren bir endokarp sargısı yapar (integument, endosperm ve embriyo ile yapılandırılmıştır). Endokarp ve tohumlar toplam ağırlığın yaklaşık% 25'ini temsil eder ve birlikte yaygın olarak "ela" olarak adlandırılırlar.
Argan yağı, özütleme yöntemine bağlı olarak, % 30 ila% 50 arasında değişen bir verimle özden özütlenir. Bu nedenle lipit ekstraksiyonu, argan yağının üretim sürecinin anahtarıdır.
Taşları çıkarmak için, meyveler önce açık havada kurumaya bırakılır, daha sonra elle kurutulur; Aksine, bazı üreticiler meyvaları kurutmadan ekzokarpı ve mesokarpı mekanik olarak uzaklaştırır. Genel olarak, Fas nüfusu hayvan besleme için artıkları kullanmaktadır.
Bir sonraki aşama, yağın sıkıldığı tohumları elde etmek için argan çekirdeklerinin kırılmasını içerir. Bu süreçte, herhangi bir mekanikleştirme denemesi başarısız oldu ve bu nedenle hala manuel olarak yapılıyor. Berberi nüfusunda, bu görev kadınlar tarafından yerine getirilmektedir.
Beslenmeye yönelik tohumlar daha sonra hafifçe kavrulur, öğütülür ve sıkılır. Elde edilen, daha sonra özel kavanozlara yerleştirilen kahverengi bir mantardır; Artık da hayvan beslemek için bırakılır.
NB Kozmetikler için Argan yağı neredeyse aynıdır, ancak ürünün aşırı miktarda fındık kokusu almasını engellemek için çekirdekler kavrulur.
Tahliye edilen kahverengi püre daha sonra yaklaşık iki hafta bekletilir, böylece tanecikler tabanda dekant sıvı içinde asılı kalır, bu da doğal bir tortu oluşturur ve yağı temizler. Bu, gerekli saflığa bağlı olarak ayrıca filtrelenir.
"Saf" argan yağı hala biraz tortu içerebilir. Bu, bu şekilde ortadan kaldırılamayan üretim sürecinin doğal bir bileşenidir; Neyse ki yağın kalitesini etkilemiyor.
Argan yağı göreceli yoğunluğa (20 ° C'de) yaklaşık 0.906-0.919 sahiptir. Tokoferoller (E vitamini), fenoller, karotenler, skualen ve yağ asitleri (doymamış% 80) içerir. Ana fenolik bileşenler, kafeik asit, oleuropein, vanillik asit, tirozol, katekol, resorsinol, epicatechin ve katechindir.
Ekstraksiyon yöntemine bağlı olarak, argan yağı, oksidasyona zeytinyağından daha dirençli olabilir.
