tanım
Tavuk karasal bir hayvandır, Gallus, Specie gallus, evcil hayvan türlerine ait bir kuş; tavuğun binom isimlendirmesi dolayısıyla Gallus gallus domesticus L'dir.
Aynı zamanda suyu olarak da bilinen yaşlı tavuk, "tavuk" olarak tanımlanabilir; bununla birlikte, sonuncusu ıslahında sunulan besleme türü için farklıdır (tavuk, YUNANİSTAN'dan yetiştirme, yumurta üretimi için olanlardan ise tavuk). Düzgün olarak adlandırılan tavuğun da yumurtlayan bir tavuk olması tesadüf değildir. Uygulamada, tavuk, üretkenliğinin sonunda, kesime yönelik olsa bile, çoğunlukla yumurta üretimi için yetiştirilir.
Yumurtlayan tavukların çoğu, bataryalarda bulunur (toplamın ¾ üzerinde); Aksine, kırsal çiftliklerde sadece% 10-20 büyür; kalan kısım alternatif çiftliklerden etkilenir.
Tavuk: Yumurta ve Et
Dünyada en çok tüketilen tavuk yumurtasıdır. Bunlar, ılımlı bir enerji alımı, yüksek biyolojik değerli proteinler ve en az mükemmel olanı söylemek için bir vitamin ve salin kompleksi sağlayan aşırı besleyici gıdalardır; sadece kusur, sarısı içindeki kolesterol içeriği yüksektir.
Ortalama bir tavuk yumurtası yaklaşık 60g ağırlığındadır ve dengeli bir diyet bağlamında genellikle haftada yaklaşık 3 yumurta tüketilmesi tavsiye edilir.
| Her 100 gram tavuk için bileşim | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Yumurtalara kıyasla, tavuk eti tüketimi (tavuk yerine) çok daha az yaygındır. Organoleptik ve tatlandırıcı özellikleri nedeniyle, tavuk eti, esas olarak (hala gençse) haşlanmış et ve et suyunun (bir yaşını aşıyorsa) üretimine katkıda bulunur.
Tavuk eti, tavuktan daha yağsızdır ve hem cildi hem de cilt altı yağını daha yoğun bir sarıya sahiptir; visseral yağ dokusu her zaman beyazdır. Öte yandan, tavuk eti, tavuk etine atıfta bulunanlarla aynı kimyasal-fiziksel özelliklere sahip olmakla birlikte, teoride temel olarak "tavuk" türüne (özellikle yaş ve beslenme durumuna bağlı olarak) bağlıdır. ); ortalama bir tavuk yaklaşık 1.5 kg ağırlığındadır ancak 3.5 kg'a ulaşan eski örnekler mevcuttur.
Tavukların Gastronomik Yönleri
Söylediğimiz gibi, tavuk hem yumurtaları hem de eti için kullanılabilir. Yumurtalar yaygın olarak tüketilen bir besindir ve pişirme teknikleri yaygın olsa da, tavuk, çağdaş yiyeceklerle ilgisi olmayan "geleneksel" ürünler arasındadır. Bu özellik, tahmin ettiğimiz gibi, kullanımını et suyu ve / veya haşlanmış et üretimi ile sınırlayan nispi organoleptik ve tatlandırıcı özelliklere bağlanabilir; Her iki bu preparatlar çok zaman gerektirir, bu yüzden kademeli olarak kullanım dışı bırakıldılar. İyi bir et suyu üretimi için eti soğuk suya batırmanın, etin kaynatılması için kaynama noktasının yanındaki sıvının sıcaklığının gerekli olduğunu hatırlıyorum. Ayrıca bu durumda, daha fazla ayrıntı için özel makalelere bakmanızı öneririm: Haşlanmış et ve Et suyu.
Beslenme özellikleri
Yumurtalarla ilgili her şey için okuyucuyu şu makaleye bakmaya davet ediyorum: Yumurta sarısı ve yumurta akı; Aksine, tavuğun eti aşağıda incelenecektir.
Tavuk eti, kesim yaşına bağlı olarak bileşimde önemli ölçüde değişir. Tablodan yana görülebildiği gibi, lipit alımı orta büyüklüktedir ve tüm tavuğun dengesini ifade eder. Trigliseritlerde bulunan yağ asitleri, doymuş içerik ihmal edilmese bile, çoğunlukla tekli doymamışlardır; çoklu doymamış maddeler daha çok bulunur ve kolesterol ortalama miktarlarda ortaya çıkar. Tavuk lif içermez ve glikojen sadece küçük izlerde tanımlanabilir. Proteinler, enerji rolünün çoğunu kapsar ve biyolojik değeri yüksektir. Mineraller arasında mükemmel potasyum konsantrasyonları vardır; Ayrıca demirin katkısı da iyidir. Vitaminler söz konusu olduğunda, B grubundan olanlar, özellikle de Niacin (vitamin PP) göze çarpmaktadır.
