Onlar ne?
Devekuşu yumurtaları ( Struthio camelus ) Afrika'nın tipik hayvansal gıdalarıdır; en önemli çiftlikler, kara kıtanın ortasında ve güneyinde bulunur, ancak bunların dağılımı neredeyse her yerdedir.
Devekuşu yumurtaları sadece besin değeri yüksek bir besin kaynağı değildir, ayrıca belirli bir dini, sembolik, putperest ve pratik araç anlamını edinmişlerdir.
Yumurtalar döllenmiş mi?
Devekuşu yumurtasının, önemli boyutlarına ve besin değerlerine rağmen (tavuk yumurtalarına atfedilebilen), DIRECT insan gıdalarında HER ZAMAN KULLANILMADIĞINI vurgulamak önemlidir.
Her devekuşu yumurtasına gelince, yaklaşık 20-30 tavuğa karşılık gelirler, yetişkin bir deve kuşu (etini tüketirsek ve tükenmez kalem kullanırlarsa) toplam 150 kg kütleye sahiptir, yani küçük Gallus'tan 100 kat daha yüksektir gallus (tavuk). Bu verim, poli-tarımın verdiğinin açıkça aşağısında olduğu gibi, çiftçileri, yumurtalık cephesinde değil de katliam hayvanlarına doğru yönlendirmeye yöneltmiştir.
Devekuşu yumurtaları rutin olarak tüketilenler (tavuk, bıldırcın, kaz, ördek, hindi, gine tavuğu vb.), Hayvanın dişi hücreleridir (gamet). Devekuşu yumurtasının yenilebilirliğinin ayrıca olası döllenmeye ve biriktirmeden sonra kuluçka süresine (veya kuluçkalama süresine) bağlı olduğunu (ve hepsinden önemlisi); Aslında embriyo içeren devekuşu yumurtasını, hijyen nedenlerinden ötürü değil, estetik bir tat faktörü için tüketmek uygun değildir. Bu açıklama açık değildir; Okuyucu, “Civciv ortaya çıkarsa başka hiçbir şeyi özleyemeyeceğimizi” düşünebilir. Ve yine de, herkesin şüphelenmediği şey, devekuşu çiftliklerinin (hayvanların katliam için üremeleri için açık nedenlerden ötürü) erkekler ve kadınlar arasında ayrım yapılmadığıdır.
Onları nereden satın alabilirim?
Devekuşu yumurtaları doğrudan arıcıdan kısa bir zincir halinde alınabilir; önceki paragrafta belirtilenlerle ilgili olarak, ünlü "rahatsızlık" ın ortaya çıkmasını önlemek için belirli bir güvenilirlik ve profesyonellikten hoşlanmasının gerekli olduğunun altını çizmekte fayda yoktur.
Mutfakta
Şimdi hem metodolojik terimlerle (kabuğu kırarak) hem de gastronomik terimlerle devekuşu yumurtasını tüketmenin "nasıl" hakkında konuşalım.
Kabuk nasıl kırılır
Her şeyden önce, devekuşu yumurtasının 1, 5 kg'a kadar (yetişkin bir tavuk gibi) geldiğini belirtelim; Açıkçası, benzer bir yiyeceğin işlenmesi ancak oldukça karmaşık olabilir.
Dış kalsiyum kabuğu genellikle birkaç milimetredir ve direnci atasözünden başka bir şey değildir; Kasenin kenarından kırmaya ÇALIŞMAYIN aksi halde omurgayı kabın kırıklarıyla yapabilirsiniz!
Önerilen yöntemler, biri kabuğun bütünlüğünü korumaya izin veren ve izin vermeyen bir yöntemdir.
- Kabuğu korumadan: yumurtayı bir kaba (plastik!) Yerleştirin. Ve bir veya daha fazla keskin darbeyle küçük bir çekiç kullanarak, içeriği boşaltmak için ezin. Dikkat : Sıvıyı analiz etmeye ve pişirmeden önce kabuğun kalıntılarından temizlemeye dikkat edin, aksi takdirde konukların diş bütünlüğü
- Kabuğun korunması: yumurtayı plastik bir kap içinde stabilize edin ve bir matkap kullanarak, yaklaşık bir santimetre çapında bir geçiş elde ederek bir tepe noktası açın (deliğin çapını kademeli olarak arttırın); Karşı taraftan tekrarlayın (çalışma yüzeyine dökülmemesi için ilk deliği parmağınızla tıkayın). Bu noktada, içeriğin ayrı bir kapta boşaltılması, sıvı çıkışını kolaylaştırmak için üst deliğe üflenmesi yeterlidir. Not : Kabuğun korunması istenebilse de, muhafazayı delerek, bazı küçük parçaların ve kesinlikle çok ince tozların, sıvıyı kirleten yumurtaya düşmesinin kaçınılmaz olduğunu unutmayın. Çinli bir süzgeç aracılığıyla her şeyin filtrelenmesi tavsiye edilir.
Devekuşu Yumurtalı Tarifler
Devekuşu yumurtasının gastronomik hedefi, diğer kuşların yumurtaları ile aynıdır. Omletlerin formülasyonunda mükemmeldir, hamurlarda kullanıldığında üstündür ve MA kremleri sert tüketildiğinde en az ne kadar büyük olduklarını söylemek için pişirme süreleri gerektirir (boyuta bağlı olarak 100 ila 140 'arası).
Beslenme Özellikleri
Ayrıca devekuşu yumurtalarının beslenme özellikleri tavuk yumurtalarınınkinden farklı değildir; maksimum biyolojik değeri olan proteinler, kolesterol, lesitinler, vitaminler (özellikle riboflavin veya B2 vitamini ve retinol eşdeğerleri, özellikle β-karoten) ve mineral tuzları (özellikle demir) içeren zengin bir besindir. Baskın amino asitlerin ac olması muhtemeldir. glutamik, ac. aspartico ve lösin, doymuş asitler yağ asitleri arasında hakimdir. Devekuşu yumurtaları su bakımından zengindir, toplamın yaklaşık% 75-80'idir.
