Azuki fasulyesi

Onlar ne?

Azuki fasulyesi (aynı zamanda aduki veya adzuki olarak da adlandırılır) Vigna angularis bitkisinin tohumlarıdır.

"Azuki" adı, orijinal Japonca kelime olan アズキ 'nın çevirisidir, ancak "büyük fasulye" soya anlamına gelir çünkü "shōzu" (veya "küçük fasulye" adlı Çince'den de ulusal bir isim vardır.

Çin'de azuki fasulyesi "xiǎodòu" (小豆) veya "chìdòu" (赤豆 - veya kırmızı fasulye) olarak adlandırılır. Gucerat'ta (Hindistan) azuki fasulyesi "kori" olarak bilinir.

Azuki bitkisi, Doğu Asya ve Himalayalara özgü bir yıllık devir baklagildir; ilk önce diğer türlerle geçerek ekilmiştir; ilk arkeolojik buluntular Ruin Awazu-Kotei'de (Japonya'da) gün ışığına çıkarıldı ve M.Ö. 4000 yılındaki orta dönem Jōmon'a geri döndü.

En yaygın azuki fasulyesi bitkisi küçük, yarı kırmızı tohumlar (yaklaşık yarım santimetre) üretir, ancak siyah, beyaz, gri ve benekli çeşit eksikliği yoktur. Botanikçiler, birçok azuki fasulyesi türünün progenitörünün nipponensis olduğunu varsaymaktadır .

Beslenme özellikleri

Azuki fasulyesi, makul miktarda enerji sağlayan yarı yenilebilir tohumlardır. Kaloriler esas olarak karbonhidratlardan gelir, ancak proteinler (orta biyolojik değer) önemsiz değildir; Öte yandan, trigliseritler, özellikle ilgili değildir.

Bütün tohumlarda lif kısmı porsiyondan daha iyidir, oysa kesilenlerde ve makarnada kesin olarak düşüktür. Kolesterol yoktur, diğer faydalı steroid moleküller (fitosteroller) - sinerjistik olarak esansiyel yağ asitleri, lesitinler ve antioksidanlar (özellikle flavonoidler) - lipeminin (özellikle kolesterol) kontrolü için yararlıdır.

Kompozisyon: 100gr "Fagioli Aduki, Secchi"

Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)

Yenilebilir kısmı				% 100
su				12.7g
protein				19.9 gramlık
	Hakim amino asitler			-
	Amino asit sınırlayıcı			-
Lipitler TOT				0.5g
		Doymuş yağ asitleri		- g
		Tekli doymamış yağ asitleri		- g
		Çoklu doymamış yağ asitleri		- g
		kolesterol		0.0mg
TOT Karbonhidratlar				50.1g
		nişasta		49.1g
		Çözünür şekerler		1.0 g
Etil alkol				0.0g
Diyet lifi				11.1 g
			Çözünür lif	- g
			Çözünmez lif	- g
enerji				272.0kcal
sodyum				5.0mg
potasyum				1220.0mg
demir				4.2mg
futbol				84.0mg
fosfor				380.0mg
Tiamin				0.45mg
b 2 vitamini				0.22mg
Niasin				2.60mg
A vitamini (RAE)				2.0μg
C vitamini				2.0 mg
E vitamini				3.0mg

Mineral tuzlara gelince, azuki çekirdekleri iyi bir konsantrasyonda demir, magnezyum (tabloda görünmez), potasyum, fosfor ve çinko (tabloda görünmez) içerir.

Vitaminlerle ilgili olarak, azuki çekirdekleri iyi miktarlarda folik asit (ancak termobil) ve B grubunun diğer moleküllerini (özellikle tiamin ve niasin, B1 vitamini ve PP) içerir.

Azuki fasulyesi, kendilerini beslenme rejimlerinin çoğuna borç verir ve hem tüketim hem de tüketim sıklığı, diğer baklagiller (borlotti fasulyesi, cannellini fasulyesi, nohut, mercimek, lupin, soya, bezelye, vb.) İçin arzu edilenlere tamamıyla üst üste gelir. .

İshalli akut irritabl bağırsak durumunda kendilerini beslenmeye borç vermezler ve eğer kabuğu varsa divertiküloz varlığında bile kontrendikedirler. Aksine, kabızlığa / kabızlığa karşı oldukça faydalıdırlar.

Azuki fasulyesi glüten içermez, bu nedenle çölyak hastalığı için diyet için geçerli bir alternatiftir.

Gastronomik uygulamalar

Doğu mutfağında, azuki fasulyesi çoğunlukla sakarozla tatlandırılır (tatlı fasulyeler). Kestane gibi alternatif bileşenlerin eklendiği "kırmızı fasulye ezmesi" olarak bilinen bir yiyecek üretmek için su ve şekerler içinde kaynatılırlar.

Azuki fasulyesi ezmesine dayanan çok ünlü Çin tarifleri tangyuan, zongzi, mooncakes, baozi ve buzlu dondurma. Japonya'da genellikle anpan, Dorayaki, imagawayaki, Manju, Monaka, Anmitsu, taiyaki ve Daifuku gibi tatlı tariflerde dolgu olarak kullanılır; Göreceli olarak unlu mamul ürünler sıkıntısı yoktur. Ayrıca "zuppa di azuki" adı verilen tatlı fasulye çorbası ve filizlenmiş tohumlara (çay) dayanan bir içecek vardır.

merak

Japonya'da kırmızı fasulyeli pirinci (Sekihan) bir şans yemeği olarak kabul edilir. 2009'da Japon merkezi azuki fasulyesiyle tatlandırılmış bir "Pepsi" pazarladı.

Somali'de azuki fasulyesi, tereyağı ve şeker, "cambuulo" adı verilen geleneksel bir yemeği temsil eder.