genellik
Cayenne biberi bazı "biber" veya baharat, terkip maddesi veya garnitür olarak kullanılan baharatlı yiyeceklerin adıdır.
Bu isim Fransız Guyanası (Güney Amerika) 'da bulunan Cayenne şehrinden gelmektedir.
Botanik açıdan, Cayenne biber teriminin bir anlamı yoktur. Solanaceae Ailesi, Genus Capsicum, Specie annuum'a ait bazı çalıları ilgilendiren genel bir isimdir. En popüler Bell Pepper ve Jalapeños çeşitleridir.
Cayenne biberinden elde edilen en iyi bilinen baharatlar kırmızı biber ve acı toz veya pullardır. Meyvelerin plasenta ve tohumlarla birlikte veya tohumlarla (kapsakinoidler bakımından zengin - baharatlı moleküller) kurutulması ve öğütülmesiyle üretilirler.
Tatlı biber, meyvelerin plasentadan ve tohumlardan tamamen mahrum kalmasından dolayı, baharatlı tadı olmayan Cayenne biberinden yapılan tek baharattır.
Her durumda, Cayenne biberi her şeyden önce baharatlı yemeklerin mutfağında (özellikle menşe ülkelerinde) kullanılır; taze, kuru (toz veya pul) ve kuzukulağı sosunda kullanılır.
Cayenne biberinin baharatları Scoville ölçeğinde ortalama 30.000-50.000 adet (ortalama bir değer) seviyesine ulaşıyor.
Ayrıca bakınız: Habanero ve Naga Morich.
Acı biber ve Sağlık
Kapsaisin içeriği (kapsakinoidlerin ana üssü olan) sayesinde, Cayenne biberi vazodilatasyon ve terlemeyi kolaylaştırır ve ısı dağılımını ve algılanmasını artırır.
Bazı hayvan çalışmaları, biberin metabolizmayı arttırmaya ve kilo kaybına neden olmaya meyilli olduğunu göstermiştir. Adama, uygulama açısından bakıldığında, bu etkilerin marjinal bir değeri olduğu görülüyor. Kilo kaybının altında yatan mekanizma şunlardan oluşacaktır:
- Vazodilasyon ve dokulara kan temini artışı (yani oksijen ve besin maddeleri).
- Enerji substratlarının oksidasyonu ile artan kalori harcaması.
Bazıları, Cayenne biberinin afrodizyak güce sahip olduğunu iddia ediyor; Bilimsel araştırmaların sonuçları yetersizdir veya kendi kendine önerinin açık bir şekilde katıldığından bahseder.
Cayenne biberi genelleştirilmiş vazodilatasyon sayesinde, arteriyel hipertansiyonu pozitif olarak düzenler (ancak kısaca).
Acı biber iştahı, tükürüğü ve sindirim suyunun üretimini arttırır. Öte yandan, iltihaplı mukozaya ciddi zarar verir ve gastrit ve ülser, gastroözofageal reflü, irritabl bağırsak ve diğer bağırsak hastalıkları, anal fissürler ve hemoroitlerin iltihaplanması durumlarında kontrendikedir.
Cayenne biberi de dikkat çekici C vitamini (askorbik asit) içeriği ile ünlüdür. Bununla birlikte, suda çözünen antioksidan güce sahip bu vitamin yaşlanma ve yemek pişirme ile kaybolur; Bu, kuru veya pişmiş yiyeceklerin, çiğ ve taze olanlara kıyasla daha düşük konsantrasyonlara sahip olduğu anlamına gelir.
Cayenne biberinde mükemmel seviyelerde karotenoidler bulunur (provitamin A). Aynı zamanda güçlü antioksidanlardır ve serbest radikallere karşı mücadeleye katılırlar.
Biber, en zengin E vitamini antioksidan kaynakları arasında değildir (tohumlardaki), ancak önerilen günlük rasyonun elde edilmesinde konsantrasyonu faydalıdır.
Mineraller arasında potasyum her şeyden önce göze çarpıyor; manganezin katkısı dikkate değerdir.
Avrupa ve Kuzey Amerika'da, Cayenne biberi esas olarak baharat olarak kullanılır. Aksine, Doğu'da ve Orta-Güney Amerika'da geleneksel bir yemeği temsil eder; Taze tüketilirse, yemek su alımına katkıda bulunur.
mutfak
Acı biber, tüm dünyaya yayılan çok popüler bir baharattır. Taze, kurutulmuş, öğütülmüş ve pullanmış formda kullanılır.
Çok çeşitli baharatlı soslar için, özellikle koruyucu olarak sirke kullananlar için anahtar bir bileşendir.
Sosdaki acı biber, baharatlı bir tat vermek için sandviçlere yayılır.
Cayenne biber özü içeren birkaç enerji içeceği (enerji içeceği) de vardır.
Yetiştirme Kısa
Acı biber türleri çoktur, ancak hepsinde en az 100 gün büyüme ve olgunlaşma gerekir.
Cayenne biberi ılık, nemli bir iklimi ve besin bakımından zengin bir toprağı tercih eder.
Capsicum annuum bitkileri yaklaşık 0.5-1 metreye kadar büyür ve birbirlerinden en az 1 metre uzakta durmaları gerekir. Bu parametrenin 30 cm'ye düşürülmesi bireysel üretkenliği azaltır, ancak yüzey başına değerini arttırır.
Subtropikal ve tropikal bölgelerde, Cayenne biberi çok yıllık bir bitkidir; ancak, ılıman iklimlerde, yıllık sebzenin rolünü üstlenir. Kışın, Cayenne biberi, budama bakımı ve güneşe maruz kalmanın iyi olmasını sağlayarak iç mekanlara ve ılık ortamlara yerleştirilebilir.
