Beslenme özellikleri
Yumurtalar güçlü bir şekilde lipidik ve eşit derecede proteinli yiyeceklerdir; İtalya'da, belirtilmediğinde "yumurtalar", spesifik hijyenik emtia şartnamelerine dayanarak nispeten farklılaşmış ve kataloglanmış yumurta tavuğu yumurtaları anlamına gelir.
Yumurtalar neden sağlıklı? Yumurtalar, yiyecek olarak kabul edilir, çünkü besleyici prensipler içeren, kolayca çiğnenebilen, sindirilebilir ve emilebilir ve toksik maddeler içermeyen, parçalarından bir veya daha fazlasında (kabuk hariç, neredeyse sadece inorganik) yenilebilir ürünlerdir.
1. grup yiyecek
Ülkemizde başlıca beslenme kuruluşları (INN ve SINU), yiyecekleri VII gruplarına ayırır ve ayırt eder:
- I. Grup: Et, balık ve yumurta
- Grup II: süt ve türevleri
- Grup III: hububat ve türevleri
- Grup IV: baklagiller
- Grup V: baharat yağları
- Grup VI: sarı veya yeşil renkli sebzeler ve meyveler, A vitamini kaynakları
- Grup VII: C vitamini bakımından zengin sebze ve meyveler
Bu alt bölümün basit bir katalog işlevi vardır ve yiyeceklerin ÖNEMİ veya önerilen tüketim sıklığı ile ilgisi yoktur; bunun yerine, benzer besin özelliklerine sahip tüm ürünleri temsilci gruplarda bir araya getiriyor gibi görünüyor.
Grup I - et, balık (balıkçılık ürünleri) ve yumurtalar: tüm bu yiyeceklerin ortak özelliği, içerdikleri proteinlerin yüksek biyolojik değeridir (hangi grup II süt ve türevlerinin dahil edilmesi gerektiği temelinde). Hepsi B kompleks vitaminleri bakımından zengindir ve değişken miktarda lipid ile karakterize edilir; Önemli miktarda karbonhidrat içermezler.
Spesifik olarak, yumurtalar ayrıca mükemmel miktarda A vitamini ve öncüllerini (β karoten), fosfor (P), çinko (Zn), kükürt (S) ve demir (Fe) gibi mineral tuzları; ikincisi biyolojik olarak kullanılabilir bir formda (hem demir hem de demir).
Ortalama bir bütün tavuk yumurtası yaklaşık 60g ağırlığında olup, 53g'ı yumurta akı ve yumurta sarısından oluşur. Bunlar 6.6g protidi ve lipitlerden (4.5g) kaynaklanan yaklaşık 70kcal sağlarlar. Şimdiye kadar listelenen besin alımları, hepsi iyi görünüyor, tek kusur 190-200mg miktarındaki kolesterolün lipit kısmı ayrıca yağ asitlerinin çoğunlukla doymuş tip olduğu düşünülür. Daha fazla bilgi için makaleyi okuyun: yumurta ve kolesterol
- Bununla birlikte, diyet içindeki ortalama yumurta alımının, yiyeceklerin içine gizlenmiş olanlar da dahil olmak üzere haftada 3-4 yumurta olabileceğini belirlemek mümkündür (yine de paketlere yerleştirilen etiketlerden geriye doğru izlenebilmektedir).
Hangi yumurtaları yiyelim?
Piyasada farklı tipte yumurta ve farklı ebatlarda bulmak mümkündür; İtalya'da sömürülen yumurtalı hayvanlar, sadece hatırladığımız kuşlardır: tavuk, bıldırcın, kaz, ördek, gine tavuğu, hindi vb.
Gıda bileşimi tablolarında bulunan bilgilerle ilgili olarak karşılaştırmak da mümkündür:
| YUMURTA HOLLY | ÖRNEK YUMURTA | Kaz yumurta | TÜRKİYE YUMURTA | |
 | ||||
| Su (g) | 70.9 | 70.9 | 69.7 | 72.6 |
| Protein (g) | 12.4 | 12.2 | 13.8 | 12.8 |
| Lipitler (g) | 8.7 | 15.4 | 14.4 | 10.2 |
| Doymuş (g) | 03:17 | 3.68 | 3.6 | 3.64 |
| Tekli doymamış (g) | 02:58 | 06:52 | 5.74 | 04:57 |
| Çoklu doymamış (g) | 01:26 | 2.98 | 01:51 | 01:38 |
| Linoleik (g) | 01:06 | 02:56 | 0.68 | 01:17 |
| Linolenik (g) | 00:04 | 0.1 | 00:55 | 00:08 |
| Kolesterol (mg) | 371 | / ND | / ND | / ND |
| Mevcut karbonhidratlar | / ND | 0.7 | 1.0 | 1.0 |
| Enerji (kcal) | 128 | 190 | 189 | 147 |
| Sodyum (mg) | 137 | 122 | / ND | / ND |
| Potasyum (mg) | 133 | 129 | / ND | / ND |
| Demir (mg) | 1.5 | 2.8 | 2.6 | 2.5 |
| Kalsiyum (mg) | 48 | 57 | 52 | 50 |
| Fosfor (mg) | 210 | 195 | 200 | 200 |
| Magnezyum (mg) | 13 | 13 | / ND | / ND |
| Çinko (mg) | 1.2 | / ND | / ND | / ND |
| Bakır (mg) | 00:06 | / ND | / ND | / ND |
| Selenyum (mikrog) | 5.8 | / ND | / ND | / ND |
| Tiamin (mg) | 00:09 | 00:15 | 0.1 | 00:15 |
| Riboflavin (mg) | 0.3 | 0.3 | 0.3 | 0.3 |
| Niasin (mg) | 0.1 | 0.1 | 0.1 | 0.1 |
| A vitamini ve retinol eşdeğerleri (mikrog) | 225 | 360 | 330 | 225 |
Yukarıdaki değerlerden görülebileceği gibi, farklı yumurta tipleri arasındaki önemli fark enerji arzında ve lipittedir; Aynı zamanda, salin alımında (her şeyden önce demir) küçük farklılıklar da gözlenebilir, ancak genel olarak tavuk yumurtalarının veya diğer türlerin kullanımının kolayca ikame edilebilir olduğunu belirtmek mümkündür.
Kan lipid profilinde (hiperkolesterolemi) değişiklik olması durumunda, tavuk veya hindi yumurtalarının kaz veya ördek olanlarına tercih edilmesi tavsiye edilir.
Bibliyografya :
- Beslenme - V. Balboni -Alhat - sayfa 56
- Gıda kompozisyon tabloları - Ulusal Gıda Araştırma ve Beslenme Enstitüsü (INRAN)
