Stevia, stevioside ve steviol glikozitler
Stevia ( Stevia Rebaudiana subsp. Bertoni, Asteracee familyası) ka'ha he'e (tatlı ot veya bal otu) olarak bilinen Brezilya ve Paraguay arasındaki sınırda bulunan küçük bir çalıdır. Tabii ki, ad hiç rastgele değil, çünkü Stevia, sükrozun tatlılığının 300 katını bile aşan bir tatlandırıcı gücüne sahip tatlı bileşenler bakımından zengindir.
Stevia glikozitleri ısı ve pH bakımından oldukça kararlıdır, fermente edilmez, karamelleşmez ve su, metil alkol ve etil alkolde iyi çözünürlüğe sahiptir. Üstelik, fenilketonüri hastalarında bile güvenlidirler.
Stevia dokularında bulunan ana glikozitler:
- % 5-10 steviosid (sükrozdan 250-300 kat daha fazla tatlandırıcı gücü);
- % 2-4 rebaudiozit A (sakarozdan 350-400 kat daha fazla tatlandırıcı gücü, diğer steviol glikozitlerine kıyasla daha düşük acı meyan kökü tatması için takdir edilmiştir);
- % 1-2 rebaudiozit C;
- % 0.5 -1 dulcoside A.
Yukarıdaki miktarlar, mevsimsel değişimler dahil, çeşitlere ve Stevia'nın büyüme ortamına bağlı olarak değişmektedir.
Tatlandırıcı gücü yüksek glikozitlere ek olarak (tabloya bakınız), Stevia demir, manganez ve kobalt bakımından zengindir; kafein içermez ve doğal olarak karbonhidrat, protein, vitamin ve mineral içerir. İlaçların tam, popüler gelenek ve bazı bilimsel kanıtlarda kullanılması, farklı özellikleri içerir: antasit, antibakteriyel, hafif müshil (ozmotik etki için), hipotansif ve hipoglisemik.
Yüksek tatlandırma gücünün ötesinde, Stevia'nın temel bir özelliği, içerdiği glikozitlerin absorbe edilmemesi ve glisemik seviyelerde önemli bir etkisinin olmamasıdır. Bununla birlikte, bağırsak seviyesinde kolon bakterileri, enterik duvar tarafından kolayca emilen, karaciğer tarafından inaktive edilen ve hemen idrardan atılan steviol steviol'ü bozabilir. Yüksek dozlarda steviolün muhtemel ve hiç doğrulanmayan mutajenik kapasitesini vurgulayan 1985 tarihli bir çalışmanın varlığında Stevia ve türevleri oldukça sıkıntılı bir yasama süreci yaşamıştır. Rebaudiozit A'nın mutlak güvenliği kesin gibi görünse de, bazı dozlar steviosid ve steviolün yüksek dozlarda alınmasının olası genotoksisitesi konusunda kalır; Bununla birlikte, çalışmaların çoğu, bu tatlandırıcıların mutlak güvenliği konusunda, maté dahil (Stevia tüketiminin daha yaygın olduğu alanlarda), yiyecekler için bir tatlandırıcı olarak Stevia'yı kullanma geleneği tarafından ampirik olarak sarılmış diğer şeyler arasında hemfikirdir. ve türevlerinde, bir şekilde steviol ve steviosid nedeniyle tümör formlarının görülme sıklığında artış yoktur.
Stevia'nın toplam zararsızlığına dair sayısız kanıtla birlikte, çeşitli araştırmalar bu bitkiye farklı faydalar getirmektedir. Aslında, pratik olarak sıfır kalorili ve kardiyojenik bir güce sahip olmasının yanı sıra, Stevia sadece kandaki glikoz değerlerini etkilemekle kalmaz, aynı zamanda glikoz toleransını iyileştirerek onları (hipoglisemik özellikler) azaltıyor gibi görünmektedir. Bu etki, steviosid ve rebaudiozit A'nın pankreas beta hücreleri üzerindeki doğrudan etkisine işaret ediyor gibi görünmektedir, burada glukoz varlığında insülin üretimini uyaracaktır. Stevia ve glikozitlerinin, sadece kan şekeri anormal derecede yüksek olduğunda insülin üretimini uyarması, diyabetik hastalarda hipoglisemi riskini önlediği için oldukça avantajlıdır.
Diyabet durumunda özellikle ilginç bir tatlandırıcı olmasının yanı sıra, stevia, diyet rejimlerinde kilo kaybını arttırmayı amaçlayan kalorisiz bir tatlandırıcı olarak kullanışlıdır.
Son olarak, Stevia'nın iddia edilen hipotansif etkisi (hala tek taraflı onaylar bekliyor) ve glikozitleri Ca ++ 'un hücre dışı alandan sitozole geçişinin engellenmesiyle bağlantılı görünmektedir.
Stevia çevrimiçi
Çevrimiçi olarak, bir kilogram% 100 doğal Stevia satın alabilirsiniz; kristalli, kalorisiz, birinci sınıf şeker ikamesi, yiyecek ve içeceklere eklenen geleneksel rafine şeker yerine 1: 1 ikame etme kabiliyeti. Bu ürün için sadece% 97'den daha fazla bir Reb-A içeriği ve kontrollü ekimden eritritol (% 100 doğal tatlandırıcı) içeren steviol glikozitler (beyaz bir kristal toz, stevia bitkisinin yapraklarından ekstrakte edilmiş) kullanılır. Üründe acı bir tat yoktur.
Amazon'da satılık
Alternatif olarak, güçlü bir tatlandırma gücüne sahip Stevia Pura Tozu mevcuttur: bütün bir fincan kahveyi, sütü veya bitki çayını tatlandırmak için bir çay kaşığı ucu yeterlidir. Tatlılar ve tabaklar hazırlamak için şeker yerine (ancak 100 g sakaroz başına 392 kcal'a kıyasla sıfır kaloriye sahip olma avantajına sahip) avantajı olarak da kullanılabilir. Stevia'ya özgü meyankökü lezzeti zar zor söz edilir. Açıldıktan sonra bile, pratik bir kavanozda paketlenmiş olan ürün, iyi bir raf ömrüne sahiptir.
Online satış için
Stevia'lı İntegral Diyabetik Kek - Şekersiz
Elyaf bakımından zengin ve şekersiz bir tatlı, ayrıca geleneksel şekerlemeler yerine şeker hastalığının diyetinde de idealdir. Pastanın tadı, pek çok kişinin tatsız olduğu düşünülen stevia meyan kökü sonrasından olumsuz yönde etkilenir; stevia'nın eritritol gibi diğer doğal tatlandırıcılarla değiştirilmesi veya kesilmesi ile giderilebilir.
Bütün limonlu kek - stevia ile diyabetik kek
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinMevzuat - Gıdalarda Stevia
Şekere alternatif tatlandırıcıların büyük çoğunluğu gibi, doğal kökenlerine rağmen, stevia, steviol ve steviosid gibi bazı bileşenlerinin olası kanserojen etkisi konusunda eleştiriye konu olmuştur.
2009'un başında FDA (Gıda ve İlaç İdaresi), Amerika Birleşik Devletleri'nde gıda ve eczacılık ürünlerinin düzenlenmesi için egemen bir kuruluş olan Rebiana'yı (rebaudioside A'ya dayanan bir tatlandırıcı), "genel olarak güvenli olarak kabul edildi" olarak kabul etti. piyasaya gıda katkı maddesi olarak koymak. Rebiana, Coca-Cola ve Cargill çokuluslu şirketler tarafından geliştirilen Truvia'nın ana maddesidir ve rebaudiozit A, eritritol ve doğal tatlandırıcıdan oluşur. Bu ürün halihazırda şeker ikameleri pazarının yaklaşık% 10'una sahip olduğu ABD'de yoğunlaşıyor; Bu gelişen pazarda, pepsi tarafından geliştirilen Purevia gibi rebaudioside A'ya dayanan Stevia'dan türetilen diğer benzer ürünler de tanıtıldı.
Eylül 2011'de, Stevia ve türevlerinin kullanımına Avrupa Birliği tarafından, dolayısıyla İtalya'da da, düşük kalorili gıda ürünlerine ve / veya şeker ilave edilmeden kullanımını önemli ölçüde sınırlayan bazı çekinceler olmasına rağmen izin verilmiştir. steviol glikozitler, aynı zamanda, E960 ) harfleri ile etikette bildirilebilir. Birkaç ay önce, EFSA (Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi), Stevia glikozitlerinin güvenliği konusunda olumlu bir görüş bildirerek, her biri için bir ADI (veya ADI) oluşturdu. Özellikle, steviol glikozitler için günlük 4 mg / kg vücut ağırlığı / gün izin verilen günlük alım miktarını belirledi, 2006'da Ortak FAO / WHO Gıda Katkı Maddeleri Uzman Komitesi (JECFA) tarafından halihazırda tanımlanmış olanla tutarlı bir seviye. Bununla birlikte, özellikle çocuklarda, steviol glikozitlerden zengin yiyeceklerin, özellikle aromatize alkolsüz içeceklerin yoğun şekilde tüketilmesi durumunda, bu sınırların kolayca aşıldığı görülmektedir. Ayrıca EFSA verilerine göre, Ocak 2011’deki Avrupalı çocuklar için (1 ila 14 yaşları arasındaki) targati. maruz kalma süresi 1.7 ila 16.3 mg / kg bw / gün arasında değişirken, yetişkinler için revize edilmiş maruz kalma tahminleri 5.6 ila 6.8 mg / kg bw / gün arasında değişebilir.
Sponsorlu İçerik: Mypersonaltrainer.it, Amazon'da ve / veya diğer e-ticaretlerde çevrimiçi olarak satın alınabilecek ürünler ve hizmetler sunar. Sayfadaki bağlantılardan biriyle bir alım yapıldığında, Mypersonaltrainer.it, Amazon'dan veya belirtilen diğer e-ticaretten bir komisyon alabilir. Ürünlerin fiyatlarının ve bulunabilirliğinin gerçek zamanlı olarak güncellenmediğini ve zaman içinde değişebileceğini lütfen unutmayın, bu nedenle sizi Amazon ve / veya belirtilen diğer e-ticaretteki kullanılabilirliği ve fiyatı kontrol etmeye davet ediyoruz.
