ne
Kısa pasta nedir?
Shortcrust böreği çok kullanılan bir böreği temel hamurudur.
Sayısız varyasyonunda, turtalar ve bisküviler gibi popüler tarifler için ya da daha çok aranan ancak pasticcio alla ferrarese gibi daha az geleneksel olmamakla birlikte, bir turtaya benzer tek bir lezzetli yemek, tam olarak kısa hamur işi ile dolu, dolu beyaz et soslu makarna béchamel ve trüf mantarlı börek.
Kısa hamur işleri olanlar çok kalorili ve yağ bakımından zengindir. VII temel gıda gruplarında çok kesin bir sınıflandırmaya sahip değiller ve un, yumurtalar ve hayvansal kaynaklı yağlar tarafından sağlanan ılımlı beslenme özelliklerine sahipler. Vitamin ve mineral gibi faydalı faktörlerin varlığı nedeniyle, çok yüksek bir besin gücüne sahip oldukları inkar edilemez. Öte yandan, obez bireylerin veya tip 2 diyabetes mellitus veya hiperkolesterolemi - çölyak hastalığı ve laktoz intoleransı gibi - metabolik patolojilerden muzdarip olanların beslenme tedavisine dahil edilemezler.
Prensip olarak, kısa hamur işinin hamurunun esas olarak aşağıdakileri içerdiği tanımlanabilir:
- Un: yumuşak buğday türünün 00; Bazıları diyet tarifleri için ayrılmaz ya da inülinle zenginleştirilmiştir.
- Baharat yağı: hayvansal kökenli, katı ve çoğunlukla doymuş, örneğin tereyağı veya domuz yağı. Birkaç değişiklik margarin veya bitkisel yağa dayanmaktadır
- Toz şeker: pancar veya kamış kahvesi gibi taneli masa. Bazıları doğal bir tatlandırıcı olarak stevia'yı tercih eder
- Yumurta sarısı: genellikle tavuk, orta büyüklükte, fakat ayrıca kaz, gine tavuğu, hindi, ördek, bıldırcın ve devekuşu ile çok iyi gider - mantıksal olarak, dozları oranlayarak
- Aroma: rendelenmiş limon kabuğu, vanilya fasulyesi veya vanilin, acı kakao vs. olabilir.
- Tuz kadar
Not : Bazıları hafifçe kabarmak, daha yumuşak ve hafif yapmak için bir tutam kimyasal kabartma tozu veya kabartma tozu ile zenginleştirin.
Hafif shortcrust böreği
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinmalzemeler
Kısa pasta tarifleri için malzemelerin gereksinimleri ve özellikleri
En yaygın tarifleri açıklamadan önce, "başarılı" kısa bir hamur işi elde etmek için malzemelerin temel gerekliliklerini anlamaya çalışıyoruz:
- Un: Klasik shortcrust hamur işleri için rafine ve çok "güçlü" değil, yumuşak buğday unu olmalıdır. Spesifik olarak, 00 (beyaz) ve FORCE> 90 veya 90 ile 160 arasında kullanılması önerilir; Manitoba unu shortcrust böreği hazırlanması için uygun değildir .
Not : kuvvet, mukavemet indeksi ile genişletilebilirlik indeksi arasındaki korelasyondan elde edilen, <90 ila 370 arasında değişen sayısal bir skalaya yerleştirilen bir parametredir; Ölçü biriminin sembolü "W" dir.
- Yağlar: Kısa hamur işleri için kullanılan yağlar soğutmada ve bir kısmı da oda sıcaklığında katıdır. En sevilen bileşen, kesinlikle pişmiş kurabiye lezzetinin tipik yapısından sorumlu olan tereyağıdır. Tereyağı yerine domuz yağı veya margarin kullanmayın. Sonuncusu kolesterol içermez, ancak aynı doymuş yağ muhtevasına sahip hidrojenasyon işlemini takiben; Aynı zamanda kritik olarak kaloriktir, çünkü suda fakirdir. Bu domuz yağı tereyağından daha kalorilidir ancak tereyağından daha küçük miktarlarda kullanılabilir (-15%); Bu durumda, hamur az miktarda su veya süt kullanılmasını veya tereyağı ile aynı ağırlığa erişecek dozlarda kullanılmasını gerektirebilir. Kısa hamur işleri için yağların katı kıvamda olması gerekir, bu nedenle işlem sırasında soğuktur; Eritilmiş tereyağı yapışkan ağı aktive etme eğilimindedir ve yağ gibi hamur için ideal kıvamın elde edilmesine izin vermez.
- Şeker: Çözünür karbonhidratlardan farklı tatlandırıcıların kullanılmasını ihmal eden, kısa hamurlu börek üretiminde en çok kullanılan şeker kesinlikle granül sükroz - beyaz masa irmiğidir. Bununla birlikte, en büyük tatlandırıcı gücüne sahip glikozun, sükrozla karşılaştırıldığında (-33%) çok daha düşük miktarlarda kullanılmasına izin verecek bir özellik olan granül formunda da mevcut olan fruktoz olduğu unutulmamalıdır.
- Yumurta sarısı: Yumurta sarısı önemli bir bileşendir, çünkü hamurun yoğun sarı bir renk tonu vermesi - karotenoidlerin varlığı sayesinde - lesitinler sayesinde - yağların homojen bir karışım elde edilmesini emülsifleştirmesini sağlar ve lesitinler sayesinde - ve nemlendirmeyi tercih eden hidrasyonu arttırır. Hamur işlenebilme özelliği. En yaygın kullanılan ürün, alternatifler farklı olsa bile kuşkusuz yumurta sarısıdır; Tüm yumurta sarısı bu amaç için uygundur, örneğin: kaz, ördek, hindi, gine tavuğu ve hatta devekuşu veya bıldırcın. Ayrıca, catering alanında, yumurtaların kullanımı veya bunların özel olarak pastörize (brik) veya dondurularak kurutulmuş bileşenlerinin uygulandığının altını çizmek önemlidir. Ne kadar benzer bir seçim yapılması zorunlu olsa da, zorunlu olmasına rağmen, yemeğin kalitesini olumsuz yönde etkileyebileceğini söylemeye gerek yok; bu nedenle, "yüksek sıcaklıklarda pişirilecek" bir tarif olduğu için evde taze olanları tercih etmek tercih edilebilir.
Not : Hamurun doğru kıvamını elde etmek için sadece albenine göre sarısı veya prevalansı kullanmak esastır. Albümin, yoğurma fazını tehlikeye sokacak aşırı miktarda su sağlamaya ek olarak, ürüne aşırı bir kompaktlık kazandırmakta ve bunun yerine arzu edilen kırılganlığını azaltmaktadır; Bu son problemden kaçınmak için, yumurta akları kırılabilir - diğer bileşenlerin dahil edilmesinde birçok zorluk ile - ancak sonuç geleneksel hamur işlerinden çok uzak olacaktır.
- Aroma: shortcrust pastalarının klasik aromaları damlalarda rendelenmiş limon kabuğu veya limon esansı ve damlalarda vanilya veya vanilya meyvesi veya damlalarda vanilya esansıdır. Daha az kullanılan diğerleri ise acı kakao ve kahvedir - öğütülmüş değil, çözünür. Birçoğu, limon kullanımının, hamurun şişmanlığını dengelemek veya tariflerin dengelenmesini sağlamak için sarının tadını hafifletmek için gerekli olduğuna inanıyor. Aynı şekilde, saf vanilin, tereyağı ve taze sarının kokusunu artırabildiği varsayılmaktadır. Bir veya diğer aromanın seçimi bu nedenle istenen sonucun bir fonksiyonu olmalıdır. Bence bu tamamen bir zevk meselesi ve biri ya da diğer lezzetlerin seçimi, yalnızca kısa tereyağlı börek kullanımına bağlı.
- Tuz: İnce tuz kullanımı az fakat belirleyicidir; Tatlandırıcı potansiyelini artıran şekerin tatlı tadına karşı koyma işlevine sahiptir. Varlığı, kısa pastacılığın tutarlılığından ödün vermez, bu yüzden kullanımından da kaçınılabilir.
- Ekstra bileşenler: "özel" kısa hamur işlerinin üretiminde birçok ekstra bileşen vardır; en yaygın olanları: yağlı tohumlar veya kuru meyveler - antep fıstığı, ceviz, fındık, badem, çam fıstığı vs. - ve çikolata parçaları.
- Etken Maddelerin Yetiştirilmesi: Beklendiği gibi, kimyasal maya veya sodyum bikarbonat kullanımı tamamen pasta şefinin takdirindedir, ancak geleneksel tarifin bir parçası değildir.
Tereyağsız proteinli kurabiye
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinTarifler
Kurabiye için bazı tarifler
Kısa pasta - sürüm 1
Malzemeler: 1kg un, 600g tereyağı, 350g şeker, 60g yumurta sarısı, 1 limon, vanilya QB, bir tutam tuz.
Yöntem: yağı elinizle yumuşatın ve şekere, tuza, rendelenmiş limon kabuğuna ve vanilyaya ekleyin. Yumurta sarısını ekleyin. Elenmiş unu ekleyin. Buzdolabında saklayın, kullanmadan önce 60-120 'dinlendirin.
Shortcrust pasta - sürüm 2 (daha gevrek)
Malzemeler: 1kg un, 600g tereyağı, 500g pudra şekeri, 60g yumurta sarısı, 5g tuz.
Prosedür: bir çırpma teli kullanarak, tereyağı ve şeker ekleyin, ardından yumurta sarısını ve son olarak elenmiş unu ekleyin. Buzdolabında saklayın, kullanmadan önce 60-120 'dinlendirin.
Kısa pasta - sürüm 3
Malzemeler: 750 gr un, 550 gr tereyağı, 230 gr şeker, 50 gr yumurta sarısı, 1 portakal, vanilya.
Prosedür: bir çırpma teli kullanarak, tereyağı ve şeker ekleyin, ardından yumurta sarısını, rendelenmiş portakal kabuğu rendesini ve vanilini ekleyin. Elenmiş unu ekleyin ve birkaç dakika yoğurun. Buzdolabında saklayın, kullanmadan önce 60-120 'dinlendirin.
Shortcrust pasta - sürüm 4 (börek için)
Malzemeler: 1 kg un, 500g tereyağı, 250g şeker, 160g yumurta sarısı, 10g tuz, 100ml su, 1 limon.
Prosedür: unu eleyin, şekeri ve rendelenmiş limon kabuğunu karıştırın. Toz ile bir çeşme oluşturur; ortada yumuşatılmış tereyağı ve yumurta sarısını suyla yerleştirin. Hamuru olabildiğince az işleyin ve kullanmadan önce 60-120 'dinlendirmek için buzdolabına yerleştirin.
Bademli Kurabiye - versiyon 5
Malzemeler: 1kg un, 400g soyulmuş badem, 400g tereyağı, 250g şeker, 60g yumurta sarısı, 2 tam yumurta, 10g tuz, 1 limon ve muhtemelen süt QB.
Metod: bademin yarısını şekerle ince bir şekilde doğrayın ve elenmiş una ekleyin. Bir çırpma teli kullanarak, kalan tereyağ ve şekeri çırpın, sonra yumurta sarısını ve yumurtasını, rendelenmiş limon kabuğunu ve son olarak da badem unu ekleyin. Buzdolabında saklayın, kullanmadan önce 60-120 'dinlendirin.
Hamur işleri için kısa pasta - versiyon 6
Malzemeler: 1kg un, 500g tereyağı, 400g şeker, 200g bütün yumurta, 150g yumurta sarısı, 1 limon.
Prosedür: bir çırpma teli kullanarak tereyağı, şeker ve rendelenmiş limon kabuğunu ekleyin; yumurta çırpmaya devam edip yumurta sarısını ve bütün yumurtaları ekleyin. Hamur çuvalı ile çalışacak bir karışım elde edene kadar elenmiş unu ekleyin.
Hamur işleri için kısa pasta - versiyon 7
Malzemeler: 1kg un, 700g tereyağı, 300g şeker, 80g badem veya ceviz ezmesi, 60g yumurta sarısı, 10g tuz, 1 limon.
Metod: tereyağı şeker ve tuzla yumuşatın ve ayrı olarak badem ezmesini yumurta sarısı ile işleyin. Karışımı elenmiş un ve rendelenmiş limon kabuğuyla birleştirin. Buzdolabında saklayın ve kullanmadan önce 60-120 dakika dinlendirin.
Shortcrust çikolata - sürüm 8
Malzemeler: 650g un, 450g tereyağı, 200g şeker, 50g kakao, 60g yumurta sarısı, 2 tam yumurta.
Prosedür: bir çırpma teli kullanarak, tereyağı ve şekeri ekleyin, ardından yumurta sarısını, bütün yumurtaları ve rendelenmiş portakal kabuğunu ekleyin. Elenmiş unu kakao ile birlikte ekleyin ve birkaç dakika yoğurun. Buzdolabında saklayın, kullanmadan önce 60-120 'dinlendirin.
Bunu biliyor muydun ...
Kısa pasta, aynı zamanda hafif, vegan bir sürümde hazırlanabilir! Mypersonaltrainertv'deki kişisel tenceremiz Alice'in tariflerini takip edin.
Kakaolu Kurabiye
X Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne git youtube'ta videoyu izleyinBeslenme Özellikleri
Shortcrust pastalarının beslenme özellikleri
Shortcrust böreği, temel olarak bisküvi ve böreklerin formülasyonunda kullanılan bir hamur işidir. Bu, burada gösterilen beslenme özelliklerinin - çiğ ve doldurulmamış hamurla ilgili olarak - hamurun kullanıldığı tariflerin gerçek özelliklerini takip etmediği anlamına gelir. Pişirmenin yiyecekleri kurutduğunu, sıcaklığa ve süreye göre açıkça değişen değişkenliklere daima dikkat edin. Dahası, daha yüksek kalori yoğunluğuna sahip dolgular var, ancak daha düşük enerji seviyesine sahip birçokları var. Her vaka kendi kendine değerlendirilmelidir.
Shortcrust böreği, VII temel besin gruplarından hiçbirine girmez ve çeşitli içerikler içeren, iyi tanımlanmış besinsel özelliklere sahip değildir.
Shortcrust böreği, enerjisini öncelikle karbonhidrat ve lipitlerden, hemen hemen eşit miktarda ve daha sonra proteinlerden alan yüksek kalorili bir reçetedir. Karbonhidratlar, çoğunlukla karmaşık (nişasta), çoğunlukla doymuş yağ asitleri ve yüksek ve orta biyolojik değere sahip peptitlerdir - çeşitli türlerdeki yiyeceklerin varlığına bağlı olarak.
Kolesterol bol miktarda bulunurken, orta miktarlarda lif içerir. Glüten, laktoz, pürin ve amino asit fenilalanini önemli seviyelere getirir, bu da aşırı duyarlı kişilere zarar verebileceği anlamına gelir. Histamin ve histaminolize edici bileşenler içermez.
Kısa hamur işi ilginç bir vitamin profiline sahiptir, çok uzun süreli pişirme önemli ölçüde azalsa bile. B grubunun, özellikle de niasinin (vit PP) suda çözünür moleküllerinin ayrı bir konsantrasyonuna sahiptir; ayrıca tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), piridoksin (vit B6) ve kobalamin (vit B12) de vardır. Retinol ve eşdeğerleri (vit A ve karotenoidler, RAE) olarak anlaşılan mükemmel liposoluble A vitamini konsantrasyonu; Kalsiferol seviyesi (vit D) de dikkate değer olmalıdır. Günlük dengeyle pek ilgili olmayan küçük E vitamini konsantrasyonları (alfa tokoferol) vardır.
Mineraller bakımından, sodyum seviyesi her şeyden önce göze çarpmaktadır; fosfor, potasyum, demir ve muhtemelen çinko ihmal edilemez fakat çok önemli değildir.
| Shortcrust böreği | 100 g için değerler |
| enerji | 444.1 kcal |
| TOT Karbonhidratlar | 55.9 g |
| hangi karmaşık karbonhidratlar | 37, 8 g |
| hangi çözünür şeker | 18.1 g |
| elyaf | 1, 3 g |
| hangi çözünür | - g |
| hangi çözünmez | - g |
| Yağ TOT | 23, 3 g |
| doymuş yağ asitleri | 15.5 g |
| tekli doymamış yağ asitleri | 6, 6 g |
| çoklu doymamış yağ asitleri | 1, 2 g |
| protein | 6.2 g |
| Vitaminler | |
| Tiamin (vit B1) | 0, 06 mg |
| Riboflavin (B2) | 0, 04 mg |
| Niasin (vit PP) | 0.50 mg |
| Pantotenik asit (vit B5) | - mg |
| Piridoksin (vit B6) | - mg |
| folat | - mcg |
| B 12 vitamini | - mcg |
| C vitamini (askorbik asit) | 0.6 mg |
| A vitamini | 213.4 RAE |
| A vitamini | - IU |
| D vitamini | - mcg |
| K vitamini | - mcg |
| E Vitamini (alfa tokoferol) | 0.8 mg |
| mineraller | |
| futbol | 20, 2 mg |
| demir | 0.4 mg |
| magnezyum | - mg |
| manganez | - mg |
| fosfor | 56.1 mg |
| potasyum | 73.6 mg |
| çinko | - mg |
| sodyum | 197.1 mg |
| su | 14.3 g |
Vegan Kurabiye - yumurtasız ve tereyağı olmadan
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyindiyet
Diyette Kurabiye
Shortcrust böreği kolay sindirilebilen bir besin değildir. Bu nedenle, özellikle uykudan önceki öğünlerde, mide ve yemek borusu gibi rahatsızlıkların ve fonksiyon bozukluklarının beslenmesinde diyet gibi, dispepsi, mide asidi, hipoklorhidri, hiperklorhidri, gastrit, mide veya duodenum ülseri, hiatal hernisi ve reflü fazlalığı uygun değildir. veya gastroözofageal reflü hastalığı.
Kısa pasta, aşırı bir kaloriye bağlı olarak aşırı kiloya karşı beslenme terapisinde kontrendikedir, bunun iyi bir kısmı lipitler ve karbonhidratların kombinasyonuna atfedilebilir. İhmal edilemez düzeyde kolesterol ve doymuş yağ asitleri için, hiperkolesterolemiden muzdarip olanların normal diyetleri için uygun olmadığı düşünülebilir. Aynı zamanda tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi diyetini olumsuz yönde etkileyecek bir glisemik yüke sahiptir; dahası, çözünür şekerlerin önemli önemi, özellikle önceden belirlenmiş konularda diş çürüğü olasılığını artırabilir.
Özellikle gut atakları ve ürik asit böbrek lithiasis (kalculoz) eğiliminde, hiperürisemi durumunda hamur, ılımlı olarak yenilmelidir. Ayrıca fenilketonüriye karşı gıda terapisi ile ilgili olarak kabul edilmez. Çölyak rejiminin tamamen dışında bırakılmıştır. Laktoz intoleransı durumunda, yeterliliği süt şekere karşı bireysel hassasiyet seviyesine bağlıdır.
Yüksek bir biyolojik değere sahip iyi bir protein dozu ihtiva eden shortbread, esansiyel amino asitlere artan ihtiyaç durumunda bulunanların beslenme gereksinimlerini karşılamaya yardımcı olur. Özellikle vitaminler veya mineraller için besinsel bir birincil öneme sahip değildir; İçinde A vitamini hariç, birkaç tane fakat mütevazı miktarlarda bulunur. Bu nedenle çok besleyicidir ancak belirleyici bir gıda değildir.
Kısa hamur işinin ortalama kısmı 30 g'dır (yaklaşık 135 kcal).
