genellik
Ton balığı, soğuk tüketim için tasarlanmış bir sos sosudur.
Özellikle et tariflerine eşlik eder: rostolar, sandviçler / sandviçler / yumurtalı ve / veya salamlı sandviçler (özellikle jambon, omuz, kavrulmuş hindi veya tavuk, dana eti, wurstel vb. İle doldurulmuş), kanepeler, çiğ sebzeler ve haşlanmış sebzeler (karnabahar, havuç, patates, kabak, soğan, bezelye, şalgam vb.).
Tarif Üzerine Notlar
Ton balığı sosu birkaç bileşenden oluşur ve oldukça basit bir işlem gerektirir.
Hem yaygın hem de kullanılan iki versiyon vardır: mayonezli ve haşlanmış yumurtalı.
Versiyon 1: Mayonezli Tonnata sosu
malzemeler
Yağda ton balığı, yağda hamsi, tuzda kapari, limon suyu, taze kıyılmış maydanoz ve ev yapımı mayonez.
Mayonez için: tavuk yumurtası (sadece yumurta sarısı), sızma zeytinyağı, limon (isteğe bağlı küçük sirke), tuz ve beyaz biber.
Not : COLD bileşenlerini oda sıcaklığında değil, gıdaya hemen yoğunluk ve vücut vermek için kullanmak oldukça önemlidir.
prosedür
- Geleneksel tarife göre mayonez hazırlayın.
- Onları tuzdan çıkarmak için kapari ıslatın; daha sonra, bunları birlikte doğramak üzere bir mutfak robotuna koyun: süzülmüş yağdaki ton balığı, hamsi, mayonez ve limon suyu yemek kaşığı; alternatif olarak, bütün bıçağı (kıyma) yenmek mümkündür.
- Daha fazla mayonez ekleyerek yoğunluğu ayarlayarak sonuçlandırın.
- Tuz ve öğütülmüş beyaz biber ile baharatlayın.
- İnce kıyılmış taze maydanozu ekleyin.
Sürüm 2: Haşlanmış Yumurtalı Tonnata Sos
malzemeler
Yağda ton balığı, yağda hamsi, tuzda kapari, haşlanmış yumurta, sızma zeytinyağı veya diğer sıvı bileşenler (örneğin limon suyu, sirke, beyaz zemin, kahverengi zemin vb.), Tuz ve beyaz biber.
prosedür
- Yumurtaları kaynatın ve soyun.
- Onları tuzsuzlaştırmak için kapari ıslatın.
- Tüm bileşenleri bir mutfak robotu / minipimer bardağında doğrayın: (süzülmüş yağ, hamsi, kapari, haşlanmış yumurta ve yağ / diğer sıvı içinde ton balığı); alternatif olarak, bütün bıçağı (kıyma) yenmek mümkündür.
- Yoğunluğu diğer yağ veya sıvı ile ayarlayarak sonlandırın.
- Tuz ve öğütülmüş beyaz biber ile baharatlayın.
- İnce kıyılmış taze maydanozu ekleyin.
isteğe bağlı
Sosları sebzelerle zenginleştirmek için açık veya kahverengi bir fon oluşturmak için kullanın (kızartmalar ve tencerede tipik pişirme).
Buzdolabında en fazla iki veya üç gün saklayın.
IŞIK ton balığı sosu - yumurta olmadan
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinVaryasyonlar
İsteğe bağlı: turta kesilmiş çukurlu siyah zeytinlerle zenginleştirin. Hamsi filetosu ve kapari ile süsleyin.
Buzdolabında en fazla bir veya iki gün saklayın.
Varyasyonlar: ton balığı sosunun bazı varyasyonları aşağıdakileri etkiler:
- Mayonez türü: paketlenmiş veya ev yapımı. Klasik olanı hafif / hafif versiyonla veya yoğurtla değiştirebilirsiniz.
- Sadece yumurta sarısı yerine bütün yumurtaların kullanılması.
- Sert haşlanmış yumurta kullanımı,
- Kapari ve hamsi türü: farklı depolanır (salamura, tuzlanmış, yağda vb.).
Bir veya daha fazla bileşenin yer değiştirmesi veya yüzde değişimi, bitmiş gıdada birkaç değişiklik içerir: tat, tutarlılık, besin alımı ve muhafaza.
Ağırlıklı olarak paketlenmiş bileşenler (bunlara koruyucu gıda katkı maddeleri ilave edilir) kullanıldığında, ton balığı sosu bakım süresi, taze malzemelerle üretilen ile karşılaştırıldığında önemli ölçüde artar.
Beslenme özellikleri
GELENEKSEL ton balığı sosu, geleneksel beslenme için önerilen bir yemek değildir; çok yüksek bir enerji alımına sahiptir ve önemli miktarda kolesterol ve sodyum içerir.
Kaloriler temel olarak lipitler, ardından proteinler ve son olarak da karbonhidratlar tarafından sağlanır.
Yağ asitleri ağırlıklı olarak tekli doymamış, yüksek biyolojik değerli peptitler ve basit şekerlerdir.
Kolesterol konsantrasyonu oldukça yüksektir; lifler neredeyse alakasızdır.
Mineraller arasında, arzu edilen besin maddelerinin iyi konsantrasyonları gözlenmezken, sodyum alımı oldukça önemlidir. İkincisi, sodyuma duyarlı hipertansif bireyler ve gastrit muzdarip olanlar için potansiyel olarak zararlı bir mineraldir.
Vitaminler arasında, niasin (PP vitamini), retinol eşdeğerleri (A vitamini) ve tokoferoller veya tocotrienollerde (E vitamini) iyi bir içeriği takdir edebiliriz.
Çok yüksek enerji içeriğinden dolayı, ton balığı sosu fazla kilolu olanların beslenme rejimine kendini ödünç vermez.
Önemli miktarda kolesterol bu baharatı hiperkolesterolemiye karşı diyet için uygun kılmaz (yağ asidi profili en kötü olmasa bile).
| Tonnata Sosu Sürüm 1 | Tonnata sosu Sürüm 2 | ||
| Yenilebilir kısmı | % 100.0 | % 100.0 | |
| su | 45, 5g | 65, 6g | |
| protein | 16, 6g | 14, 5g | |
| Hakim amino asitler | - | - | |
| Amino asit sınırlayıcı | - | - | |
| Lipitler TOT | 28, 7g | 16, 0g | |
| Doymuş yağ asitleri | 5, 83g | 3, 38g | |
| Tekli doymamış yağ asitleri | 18, 95g | 10, 26g | |
| Çoklu doymamış yağ asitleri | 3, 93g | 2, 38g | |
| kolesterol | 313, 5mg | 214, 4mg | |
| TOT Karbonhidratlar | 0, 4 g | 0.6g | |
| nişasta | 0.2g | 0.2g | |
| Çözünür şekerler | 0.2g | 0, 4 g | |
| Diyet lifi | 0.2g | 0.2g | |
| Çözünür lif | -g | -g | |
| Çözünmez lif | -g | -g | |
| enerji | 326, 2kcal | 204, 3kcal | |
| sodyum | 517, 0mg | 503, 5mg | |
| potasyum | 187, 0mg | 168, 9mg | |
| demir | 1, 94mg | 1, 6mg | |
| futbol | 60, 3mg | 51, 7mg | |
| fosfor | 261, 9mg | 188, 7mg | |
| Tiamin | 0, 07mg | 0, 05 mg | |
| b 2 vitamini | 0, 13mg | 0, 17mg | |
| Niasin | 6, 02mg | 4, 28mg | |
| A vitamini | 134, 0RAE | 94, 9RAE | |
| C vitamini | 0, 22mg | 0, 22mg | |
| E vitamini | 6, 00mg | 3, 33mg | |
Muhtemel Varyasyonlar
Ton balığı sosunun besin alımı, esas olarak mayonezin türü, yağ, konserve ton balığı ve kapari ve hamsi muhafazasının tipine bağlı olarak değişir.
Hafif tip mayonez veya yoğurt kullanarak (tarife bakınız: Hafif Mayonez ve Yoğurt Mayonez), yağ, kalori ve kolesterol miktarını önemli ölçüde azaltabilirsiniz.
NB Hafif mayonez kullanımı, emülsiyonun kimyasal-fiziksel dengesizliği ile karmaşıktır.
Tuzlu su tonunun seçilmesi toplam lipitlerin miktarını önemli ölçüde azaltacaktır, ancak uygun tutarlılığı elde etmek için işleme sırasında yağ eklemek genellikle gereklidir. Alternatif olarak, sulu sıvılar kullanılabilir, ancak sonuç aynı değildir.
Yağ tipinin değiştirilmesi (sızma zeytinyağı veya mısır), yağ asitlerinin profilini değiştirir (özellikle tekli doymamış omega 9 veya çoklu doymamış omega 6).
Tuzdaki hamsi ve kapari tercih edilerek daha yüksek organoleptik değerde bir ton balığı sosu elde edilir; bununla birlikte, dramatik sodyum artışını içerir.
