Patlıcanlar birçok yenilebilir ve diğer zehirli türleri içeren solanaceae familyasına aittir. İnsan yemeklerinde en çok kullanılan solanaceae arasında domatesleri, biberleri ve biberleri, patlıcanları ve patatesleri çoktan bulduk.
Zehirli solanaceae'ye gelince, toksisite, en iyisi solanin olduğu psikoaktif alkaloitlerin varlığına bağlıdır. Sonuncusu, fitophagous böceklere karşı bir savunma görevi görür ve yapraklar, meyveler ve kökler dahil olmak üzere bitkinin her yerinde bulunur.
Solanin zehirlenmesi için en fazla risk altında olan yenebilir yiyecek patatesdir; Ancak bu risk, özellikle yeşilimsi renk tonları olduğunda önemli bir jest olan cildi gidererek ortadan kaldırılır. Aynı aileye ait olmasının yanı sıra, patlıcanlar ( Solanum melongena ) ve patatesler ( Solanum tuberosum ) aynı cinse aittir ve bu nedenle güçlü bir şekilde ilişkilidir.
Bütün bu nedenlerden dolayı, birçok kişi çiğ patlıcanın vücut için toksik olduğuna inanır. Gerçekte, meyvelerdeki solanin konsantrasyonlarının özellikle yüksek olmadığı (patateslerinkilerle karşılaştırılabilir) olduğu için bu risk mevcut değildir; Patlıcan çiçekleri ve yaprakları çok miktarda tüketilirse risk daha yoğunlaşacaktır.
Ham patlıcanın meyveleri 100 gramda 6.1 ila 11.3 mg solanin içerir.
Solanin, 2-5mg / kg vücut ağırlığı arasındaki dozajlarda toksisite semptomlarına neden olabilir ve 3-6mg / kg vücut ağırlığı arasındaki dozlarda öldürücü olabilir. Bu nedenle, 70 kg'lık bir kişi için, tehlikeli olmaya başlayan çiğ patlıcan dozu 1.5kg civarındadır. Pişirme durumunda, tam bir eliminasyon için çok yüksek sıcaklıklara ulaşmak gerekli olsa bile, solanin miktarı azaltılabilir.
Patlıcanlar histamin içindeki en zengin sebzeler arasındadır ve bu da atopik eğilimi olan bireylerde yalancı alerjik reaksiyon sorunları yaratabilir.
