Ben neyim
Atıştırmalıklar neler?
Merendine (veya "pastine"), paketlenmiş türde bazı tatlı yiyecekler için genel bir terimdir.
Bunlar endüstriyel atıştırmalıklar - piyasa birkaç el işi alternatifi sunmasa bile - genellikle unlu mamuller grubuna, daha kesin olarak pasta ürününe ait. Snacklerin çoğu, doğal mikrobiyolojik başlangıçlar veya kimyasal maya ile mayalanır.
Bunu biliyor muydun ...
Birçoğu kimyasal maya doğal değil, bu yüzden sağlıksız olabileceğinden korkuyor. Gerçekte, sıfat "kimyasal" farklı mayalanma ilkesini gösterir. Hamuru şişiren gazları üreten karbonhidratlarla beslenen mikroorganizmalardan oluşan doğal olana kıyasla, kimyasal maya, biyolojik olarak bağımsız bir şekilde gaz üreten, diğer bileşenlerle reaksiyona giren aktif bir bileşenden oluşur.
Çok yakın olmayan kuşakların ortak hayali olan ancak bu yiyeceklerin doğuşunu ve evrimini deneyimleyecek kadar genç olan atıştırmalıklar, paketlenmiş klasik kruvasan (cornetto) veya çok popüler bir tart ile temsil edilir. Ticari talepteki artış sonradan sunulan çeşitlerde bir artışa yol açmıştır; Bugün bunlar mevcuttur: kekler, çeşitli kekler, kekler, çörekler, doldurulmuş sünger kek vb. Bu yüzden atıştırmalıklar, pratik sebeplerden dolayı, ev yapımı atıştırmalıkların yerini almıştır.
Şimdi sorunun en sıcak noktasına geldik: atıştırmalıklar kötü mü? Cevabı "çok fazla aperatif şüphesiz kötü" dir. Bununla birlikte, çoğu okuyucu bu açıklıktan tatmin olmaz; çok fazla, sadece atıştırmalıklardan bahsetmiyor, her bağlamda. Kim okuyor, özellikle yetişkinlerin belli bir sorumluluğa sahip olduğu gençlerin sağlığı için endişeleniyor. Sonuçta, anneler ve büyükanneler, çocuklarının veya torunlarının "çoğu durumda" indirgeyici bir terim olan "istekleri" yerine getirme "isteklerine cevap verip vermeyeceğini anlayabilmelidir.
Kapsamlı bir şekilde cevap vermek için merakın daha çok şey öğrendiği yeri anlamaya çalışırız. Atıştırmalıklar, birçoğunun tüketici olarak yetersiz olduğu düşünülmekte, temel olarak her ikisi de makul olmakla birlikte, ikincisi "biraz daha az" iken:
- Yağlar, şekerler ve kaloriler açısından çok zenginler, bu nedenle, bunlar arasında, karaciğer karaciğer steatozu, primer arter hipertansiyonu, tip 2 diabetes mellitus, hiperkolesterolemi, hipertrigliseridemi ve açıkça metabolik sendrom gibi ilişkili hastalıkların başlamasına neden olan aşırı kilo verme patolojisini tercih ediyorlar. ve diş çürüğü
- Zararlı bileşenler, özellikle gıda katkı maddeleri, kötü yağlar, glüten vb.
Ayrıntılara girmeden önce, bir gerçeği açıklığa kavuşturmak önemlidir: endüstriyel gıdaların sağlığıyla ilgili tartışmanın iyi bir kısmı iyi niyetlerden geliyor, ancak alarmizmle gelişmeye meyilli ve bazen de histerinin sınırına saplantılara yol açıyor; komplo teorisine inananlar bile var. İnternetin doğuşu ve gelişmesiyle birlikte, tüm bunlar, iyi bilgilerin zararına vurgu yaptı. Bu nedenle, bilgi kaynaklarını dikkatlice seçmeyi ve bunları "inanmak istediklerimiz" e dayanarak seçmemeyi değil, bilimsel yöntemi kullanma konusundaki yetkili ve ciddiyet temelinde seçmenizi öneririm.
Beslenme Özellikleri
Atıştırmalıkların besinsel özellikleri
Atıştırmalıklar, herhangi bir tatlı gibi - dondurma, puding, çikolata, bisküvi vb. Gibi tatlı yiyecekler olarak kabul edilir. Bununla birlikte, besleyici özellikleri spesifik türe göre önemli ölçüde değişmektedir; Bugün diyetetik ürünler de dahil olmak üzere pek çok farklı ürün var, örneğin: daha az yağlı, daha az eklenmiş şeker, daha az kalorili, glütensiz, laktozsuz, yumurtasız, daha fazla lifli, daha çok vitaminli, vs. Bu nedenle beslenme özelliklerini tanımlamak oldukça zordur; bu nedenle genel halk tarafından en çok tüketilen atıştırmalıkların ortalamasını alacağız.
Atıştırmalıklar, çoğunlukla karbonhidratlar, ardından lipitler ve son olarak proteinler tarafından sağlanan yüksek bir enerji alımına sahiptir; Zengin çikolata veya yayılabilir krem atıştırmalıkları, diğerlerinden daha fazla lipid içerebilir - örneğin herhangi bir şey veya reçel olmayanlar. Karbonhidratlar, genel olarak, nişasta tarafından oluşturulan, genellikle kompleks bir tiptedir, ancak çözünebilirlerin (sükroz) oranı çok önemlidir. Yağ asitleri, çoğu zaman, genellikle hidrojenlenmiş tipte olsa bile, ihmal edilebilecek kadar uzakta olmasalar bile, çoğu doymamış doymuş doymuşluğa sahiptir; sonraki paragraflarda daha fazla ayrıntıya gireceğiz. Undan ve hemen hemen her zaman yumurtadan ve sütten gelen proteinler, çoğu durumda yüksek biyolojik değerlere sahip olsalar bile, en azından orta bir biyolojik değere sahiptir.
Bunu biliyor muydun ...
Gıda proteinlerinin biyolojik değeri, insan peptid modeline kıyasla, onları oluşturan esansiyel amino asitlerin kalitatif ve kantitatif oranıdır.
Çerezler her zaman diyet lifi içerir; İntegral olanlar, mantıksal olarak diğerlerinden daha zengindir. Geleneksel bir tariften neredeyse hepsi kolesterol, glüten ve laktoz getiriyor; doğal maya gibi histaminli maddeler veya çikolata gibi histaminolibülatörler içerebilir. Pürin miktarı genellikle, aynı zamanda, toplam protein alımı ile ilişkili olan amino asit fenilalanin miktarını da içerir.
Atıştırmalıklar, B-tiamin vit B1 grubunun suda çözünen birkaç vitaminini, riboflavin vit B2'yi, niasin vit PP'yi, pantotenik asit vit B5'i, piridoksin vit B6'yı vs. içerir - bunlar un ve muhtemelen yumurtalarda ve sütte ve bazı yağda çözünen vitaminleri içerir. ağırlıklı olarak retinol ve eşdeğerleri (vit A ve RAE); Yumurta içeriyorlarsa, makul miktarda D vitamini (kalsiferol) yaparlar.
Mineraller arasında kalsiyum, demir, fosfor vb gibi birçok elementin küçük konsantrasyonlarını bulabilirsiniz.
Atıştırmalık yağlar
Atıştırmalıklarda, yağlar hiç şüphesiz tüketiciler tarafından en çok zorlanan besinlerdir. Aşırı olma eğiliminin yanı sıra, oldukça tartışmalı bir kanıtları da var. Evet, atıştırmalıklar, bir kısmı hurma yağından elde edilen - ve kolesterolü olan hidrojene yağları içerir.
Hidrojenasyon, neredeyse herkesin bildiği gibi, bitkisel yağların özelliklerini değiştirmek için tasarlanmış endüstriyel-kimyasal-fiziksel bir işlemdir. Hidrojenleştikten sonra, oda sıcaklığında katı bir kıvam elde ederek ve daha fazla pişmeye direnç göstererek doymuş yağların (tereyağ, krem ve peynir gibi) özelliklerini kazanırlar. Öte yandan, ilk hidrojenasyon teknolojileri, birkaç yağ asidini trans formunda serbest bırakmanın yan etkisine sahipti. Bunlar şüphesiz vücuda ve diyetteki fazlalıklarına zararlıdır, çeşitli metabolik tip komplikasyonları ile ilişkilidir. Bugün durum çok değişti. Hidrojenasyon gelişti ve trans yağ asitlerinin salınımı kontrol altında; Sonuçta, bunların doğal olarak diğer birçok gıdada da - özellikle kızarmışlarda - bulunduğunu unutmayalım. Hem doymuş yağların hem de hidrojene yağların, kolesterolemi üzerinde mükemmel bir etkisinin olmadığı belirtilmelidir; Aslında, özellikle de iyi yağ asitlerinin yokluğunda ve diğer risk faktörlerinin varlığında (örneğin aşırı kilo) fazlalık, hiperkolesterolemi riskini arttırır. Açıkçası, atıştırmalıklar bağlamında, hidrojene yerine tereyağı kullandıysanız, tamamen aynı şey olacaktı, tek farkları olacaktı: aynı şekilde tutamazlardı, daha yağlı ve daha pahalı olurdu.
Şimdi hidrojenasyon için kullanılan yağ türü hakkında konuşalım. Bugün en yaygın olanı şeytanlaştırılmış olanı söylemek için en yaygın olanı hurma yağıdır - ya da daha doğrusu hurma yağlarıdır, çünkü özellikle işleme derecesi için birçok farklı tür vardır. Denge üzerinde, sözde sağlık ve spekülatörler inanmamızı istediği gibi "zehirlenmiş" değildir. Bitkileri, şimdi veya daha az çözülmüş, birçok çevresel sürdürülebilirlik problemi yaşamıştır. Kompozisyon analizinde palmiye yağı kesinlikle diğerlerinden daha az endikedir; bununla birlikte çok düşük bir maliyet ve nötr bir tat kullanır. Bu yüzden gıda endüstrisinin bu kadar çok kullanması şaşırtıcı değil. Diyetteki fazlalık sadece sağlığa zararlı olabilir, fakat aynı şey tereyağı veya diğer baharat yağları için de geçerlidir.
Bunun yerine kolesterol konuşmak yerine atıştırmalıklardan bir tanesi yumurta ve sütten gelir; evde pişmiş olsalar bile aynı miktarlarda bulunurlardı.
Çerez katkı maddeleri
Katkı maddeleri, atıştırmalıklar dahil, paketlenmiş gıdaların bir başka dogmasını oluşturur. Bununla birlikte, gıda katkı maddesinin tanımı, birbirinden tamamen farklı bile olsa çok geniş bir ürün yelpazesini içerir. Bu nedenle, tüm çimlerden bir demet yapılamaz. Tüketicilerin, her bir katkı maddesinin piyasaya sürülmeden önce sayısız kez test edildiğini ve tekrar test edildiğini bilmeleri yeterlidir; insan için nihai bir olumsuz reaksiyon şüphesi olsaydı, derhal yasaklanacaktı. Tatlandırıcılar, renklendiriciler, lezzetlendiriciler vb. bu nedenle tamamen güvendedirler. Açıkçası, diyet içerisindeki varlıkları kümülatiftir, yani toplam kaç paketlenmiş yiyeceğin olduğuna bağlıdır. Bu nedenle, herkesin yararına, en azından kısmen, yalnızca endüstriyel ürünleri tüketmek için, pişirme sınırlandırmasına daha fazla önem vermektir.
diyet
Atıştırmalıklar kötü mü?
Diyette atıştırmalıklar
Ayrıntılı cevap verebilmek için, konuları iki sıcak konuya böldük:
- Sıcak konu no: 1: aperatifler çok fazla yağ, şeker ve kaloriye sahiptir.
- Sıcak konu no: 2: aperatifler zararlı maddeler içerir
Atıştırmalıklar çok fazla yağ, şeker ve kaloriye sahiptir.
Enerji makroelleri açısından bakıldığında, atıştırmalıklar kesinlikle genel besin dengesinin korunmasına yardımcı olmamaktadır. Orantılı olarak, hem lipidler hem de şekerler aşırıdır, su yokken; bu kaçınılmaz olarak toplam enerji yoğunluğunun aşılmasına yol açar. Abur cuburların aynı olmadığını ve bugün pazarın geleneksel ürünlerden daha az diyet ve daha az kalori sunduğunu yineliyoruz. Bununla birlikte, genel olarak, bunların çocukların beslenmesinde çok kullanılan gıdalar olduğu göz önüne alındığında, ikincil atıştırmalıklarda (atıştırmalık) "birbirine yapışabileceğini" düşünmek zor. Aslında, bu yemekler taze meyve ve süt veya yoğurt tüketimini arttırmada önemli bir rol oynar; Kaloriler aynı olsa bile, atıştırmalıklar açısından zengin ve bu nedenle yukarıdakiler bakımından zayıf olan bir diyet daha az su, potasyum, kalsiyum, C vitamini, fenolik antioksidanlar, çözülebilir lifler, vs. sağlayacaktır.
Çözülebilen şekerlerin diş çürüğünün başlamasında rol oynadığını unutmayalım. Bunlar sadece çerezlerde değil aynı zamanda meyve (fruktoz) ve sütte (laktoz) bulunur. Ancak, tamamen istatistiksel açıdan bakıldığında, çürüklerin, örneğin atıştırmalıklar, bisküviler, tatlı içecekler vb. Tarifinde, eklenenlerin varlığına daha fazla bağlı olduğu görülmektedir.
"Kuru" olan atıştırmalıklar aynı zamanda daha az bir doyma gücüne sahiptir ve bu da hemen hemen her zaman bir bölümdeki artışı belirler. Yani sadece bir atıştırma yerine, iki hatta üçe kadar. Bu, fazla kilonun geliştirilmesine ek olarak, oldukça eğitici değildir ve iyi beslenme alışkanlıklarının kazanılmasına yardımcı olmamaktadır. Bu nedenle, bu tür yiyeceklerin sabahları kahvaltıya alınması gerektiğine inanılmaktadır.
Bunu söyledikten sonra, her şeyden önce obezitenin, abur cuburların çeşitli tehlikelere girmiş beslenme durumlarında tavsiye edilmediği reddedilemez; atıştırmalıklar bu nedenle düşük kalorili kilo kaybı diyetiyle ilgili değildir. Ayrıca, önemli bir glisemik yüke sahip olduklarından, tip 2 diyabetik ve hipertrigliseridemik diyetlerinde de bunlardan kaçınılmalıdır. Hidrojenlenmiş yağlar ve kolesterol eklenerek - duruma bağlı olarak değişen derecelerde - bunlar hiperkolesterolemiye karşı beslenme düzeninde önemsiz olduğunu kanıtlayabilirler.
Atıştırmalıklar zararlı maddeler içerir
Bu sıcak konu süresiz yazılabilir; bu yüzden sentetik olmaya çalışacağız. Tek zararlı madde, bilimsel olarak insan organizması üzerinde olumsuz etki gösteren maddelerdir; örneğin, eğer atıştırmalıklar amigdalin, acı bademlerin siyanojenik glikozidi veya karbonizasyon kalıntıları veya çeşitli türde kirletici maddeler içeriyorsa, bunlar organizmaya nesnel olarak zarar verir. Neyse ki öyle değil. Benzer vakalar, ancak bireysel aşırı duyarlılıkla bağlantılı olarak alerji ve intoleransı etkileyen vakalardır. Buğday unu ile yapılan atıştırmalık, bir çölyaka veya buğday proteinlerine alerjiye neden olabilir. Aynısı, göreceli proteinlere alerjisi olanlara veya laktoz intoleransı olan veya proteinlerine karşı alerjisi olanlara süt içerenler için yumurta içeren atıştırmalar için de geçerlidir. Netlik için, hem ağda hem de kağıtta dolaşan dezenformasyonları inkar etmeye çalışırken, glüten çölyak hastalığından etkilenmeyen sağlıklı insanların sağlığına zarar vermez. Süt ve laktoz için aynı konuşma.
Atıştırmalıklar kötü mü?
Ayrıntılı cevap verebilmek için, konuları iki sıcak konuya böldük:
- Sıcak konu no: 1: aperatifler çok fazla yağ, şeker ve kaloriye sahiptir.
- Sıcak konu no: 2: aperatifler zararlı maddeler içerir
Atıştırmalıklar çok fazla yağ, şeker ve kaloriye sahiptir.
Enerji makroelleri açısından bakıldığında, atıştırmalıklar kesinlikle genel besin dengesinin korunmasına yardımcı olmamaktadır. Orantılı olarak, hem lipidler hem de şekerler aşırıdır, su yokken; bu kaçınılmaz olarak toplam enerji yoğunluğunun aşılmasına yol açar. Atıştırmalıkların aynı olmadığını ve günümüzde pazarın geleneksel olanlardan daha az diyet ve diyet ürünleri sunduğunu yineliyoruz. Bununla birlikte, genel olarak, bunların çocukların beslenmesinde çok kullanılan gıdalar olduğu göz önüne alındığında, ikincil atıştırmalıklarda (atıştırmalık) "birbirine yapışabileceğini" düşünmek zor. Aslında, bu yemekler taze meyve ve süt veya yoğurt tüketimini arttırmada önemli bir rol oynar; Kaloriler aynı olsa bile, atıştırmalıklar açısından zengin ve bu nedenle yukarıdakiler bakımından zayıf olan bir diyet daha az su, potasyum, kalsiyum, C vitamini, fenolik antioksidanlar, çözülebilir lifler, vs. sağlayacaktır.
Çözülebilen şekerlerin diş çürüğünün başlangıcında ümit verici bir rol oynadığını unutmayalım. Bunlar sadece çerezlerde değil aynı zamanda meyve (fruktoz) ve sütte (laktoz) bulunur. Ancak, tamamen istatistiksel açıdan bakıldığında, çürüklerin, örneğin atıştırmalıklar, bisküviler, tatlı içecekler vb. Tarifinde eklenenlerin varlığına daha fazla bağlı olduğu görülmektedir.
"Kuru" olan atıştırmalıklar aynı zamanda daha az bir doyma gücüne sahiptir ve bu da hemen hemen her zaman bir bölümdeki artışı belirler. Yani sadece bir atıştırma yerine, iki hatta üçe kadar. Bu, fazla kilonun geliştirilmesine ek olarak, oldukça eğitici değildir ve iyi beslenme alışkanlıklarının kazanılmasına yardımcı olmamaktadır. Bu nedenle, bu tür yiyeceklerin sabahları kahvaltıya alınması gerektiğine inanılmaktadır.
Bunu söyledikten sonra, her şeyden önce obezitenin, abur cuburların çeşitli tehlikelere girmiş beslenme durumlarında tavsiye edilmediği reddedilemez; atıştırmalıklar bu nedenle düşük kalorili kilo kaybı diyetiyle ilgili değildir. Ayrıca, önemli bir glisemik yüke sahip olduklarından, tip 2 diyabetik ve hipertrigliseridemik diyetlerinde de bunlardan kaçınılmalıdır. Hidrojenlenmiş yağlar ve kolesterol eklenerek - duruma bağlı olarak değişen derecelerde - bunlar hiperkolesterolemiye karşı beslenme düzeninde önemsiz olduğunu kanıtlayabilirler.
Atıştırmalıklar zararlı maddeler içerir
Bu sıcak konu süresiz yazılabilir; bu yüzden sentetik olmaya çalışacağız. Tek zararlı madde, bilimsel olarak insan organizması üzerinde olumsuz etki gösteren maddelerdir; örneğin, eğer atıştırmalıklar amigdalin, acı bademlerin siyanojenik glikozidi veya karbonizasyon kalıntıları veya çeşitli türde kirletici maddeler içeriyorsa, bunlar organizmaya nesnel olarak zarar verir. Neyse ki öyle değil. Benzer vakalar, ancak bireysel aşırı duyarlılıkla bağlantılı olarak alerji ve intoleransı etkileyen vakalardır. Buğday unu ile yapılan atıştırmalık, bir çölyaka veya buğday proteinlerine alerjiye neden olabilir. Aynısı, göreceli proteinlere alerjisi olanlara veya laktoz intoleransı olan veya proteinlerine karşı alerjisi olanlara süt içerenler için yumurta içeren atıştırmalar için de geçerlidir. Netlik için, hem ağda hem de kağıtta dolaşan dezenformasyonları inkar etmeye çalışırken, glüten çölyak hastalığından etkilenmeyen sağlıklı insanların sağlığına zarar vermez. Süt ve laktoz için aynı konuşma.
Hangisini seçmeliyim
Hangi atıştırmalıkları seçmelisiniz?
Böyle bir soruyu cevaplamak gerçekten çok şahane bir iştir; Şimdiye kadar yağmura ve gereksiz uzantılara maruz kalmamaya çalıştık, ama gerçek şu ki "bağlı". Tamamen farklı fakat yine de yeterli kritere sahip, eğer tanımlayabilirseniz, doğru atıştırmayı seçebilirsiniz. Bakalım nasıl.
Pazarlamadan bağımsız olarak, atıştırmalık seçiminde bir başkası yerine "hayati" olan tek kriterin, içerdiği bir veya daha fazla faktöre karşı alerjinin veya "gerçek" hoşgörüsüzlüğün varlığı olduğunu zaten gördük. Katkı maddeleri ve diğer besleyici "öbekler" hiç ağırlığa sahip olmamalıdır. Toplam kaloriler, yağlar, şekerler ve liflerin değerlendirilmesi tavsiye edilebilir.
Bu yiyeceklerin tüketimi sık ve sistematik ise, tavsiye edilemez olduğumuzu hatırlatırsak, muhtemelen en doğru seçim, az yağlı, şekerli ve daha az kalorili, muhtemelen lif bakımından daha zengin olan basit bir üründür. Ancak, eğer atıştırmalık beğenilmezse, tüm anlamlarını kaybeder; Bu durumda, sağlıklı yemek yemeye ve bir keresinde tatlı şımartmaya değer. Yani, her gün bir çakmaktan daha sporadik bir obur glutton daha iyidir. Genellikle bu seçim hem kalori dengesi hem de gıda eğitiminde başarılı olur.
Makaleyi bir yansıma ile sonlandırıyoruz: Çocuklarımızın veya torunlarımızın aldıkları kalorileri yalın ve sağlıklı tutmaya çalışırken, diğer yandan bilgisayarın önünde saatlerce vakit geçirmelerine izin verirsek video oyunları veya daha da kötüsü, telefonda? Düzgün bir konu, uygun bir şekilde hareket etme şansına sahipse, hiçbir şeyden mahrum edilmemelidir - makul olarak -. Yeni nesillere iletmesi gereken ilk mesaj budur; ancak bu şekilde obezite ve metabolik hastalıklardaki artışı, genel popülasyonda olduğu kadar küçüklerde de tersine çevirebiliriz.
