genellik
Ortak dilde ahtapot terimi, eş anlamlı ahtapotla, daha geniş anlamda, Yumuşakçaların Filumlarına, Sınıf Sefalopodlar, Octopodiform Superorder, Order Octopodi ve Suborder Cirrina veya Incirrina'ya ait bir su-deniz hayvanı tanımlar. "Balıkçılık ürünlerinin" bir parçası olan Akdeniz'in tipik ahtapotu, Octopoidi, Genus Ahtapot, Tür vulgaris familyası İncirrina, Suborder grubuna aittir. İtalyan ahtapotun isimlendirilmesi bu nedenle Octopus vulgaris'dir .
UYARI! Ahtapot, bunun yerine anemon ailesinin bir hayvanını temsil eden polip DEĞİLDİR, ya da fizyolojide bazen mukoza zarlarının (nazal polipler, uterin, mesane, bağırsak vb.) Patolojik istisnası.
Merak : ahtapot, omurgasızlar arasında en zeki hayvanlardan biri olarak kabul edilir, karakteristik özelliği, başkalarının hareketlerini taklit etme kabiliyetini gösteren birçok bilimsel araştırmada gözlenen özellik, bilgileri hızlı bir şekilde öğrenmenin yanı sıra araçları bilinçli ve bilinçli kullanmaktır. veya nesneler.
Ahtapot dağılımı her yerde ve çeşitli türler dünyanın tüm denizlerinde bulunur; yerel olan değişken derinlikli kayalık derinliklerinde yaşar.
Yerel ahtapot
Genellikle daha büyük örneklere atıfta bulunan ahtapot olarak adlandırılan yerel ahtapot, sularımızı kolonize eden tek ahtapot DEĞİLDİR; Bu nedenle, ticari dolandırıcılıklardan kaçınmak için onu diğer benzer sefalopodlardan nasıl ayırt edeceğinizi bilmek çok önemlidir. Sahte ahtapotlar:
- O. macropus, genellikle "polpessa" olarak adlandırılır , ancak dişi ahtapotla hiçbir ilgisi yoktur. Beyaz noktalı kırmızı-kahverengi manto ve dokunaçlardaki NON simetrik emiciler ile ayırt edilir; tipik olarak gece alışkanlıklarına ve çok jelatinli et kıvamına sahiptir. Yenilebilir ama mükemmel değil
- Eledone moschata, bunun yerine moscardino adını alır. İkincisi kumlu diplerde yaşar; boyut olarak daha küçüktür (nadiren kg ağırlığındadır), başı daha küçük ve ovaldir, gözler çıkıntılıdır ve dokunaçların sadece bir sıra emici vardır. Bununla birlikte, ödüllendirilir (ancak vulgaris'ten daha az) ve daha hızlı işlem yapması için ödünç verilir (genellikle kızartmaya da eklenir).
Ahtapot, esasen kabuklular, deniz kestaneleri, diğer yumuşakçalar ve küçük balıklarla beslenirken, doğal avcıları (insanlar dışında) büyük balıklardır (köpek balıkları, orfozlar, yılanlar, yılanlar vs.). Ahtapot, büyüme yine de hızlı olsa bile oldukça kısa bir yaşam döngüsüne sahiptir; dişi yavruya bakmaktan ölür çünkü beslenmeyi tamamen ihmal eder, erkek ise (belirsiz nedenlerle) çiftleşmeden sonraki yaşam ayını geçmez. Bazı görüşler, biriktirme sonrasında kadınlarda cinsel modülasyondan sorumlu bezlerin cerrahi olarak çıkarılmasıyla, neredeyse üssel uzun ömür elde edebildiklerini göstermiştir.
Ahtapot avcılığı, çoğunlukla ıstakoz tencere, baston veya elle yapılır (ahtapot ağlara kolayca doyamaz); verginin yoğunluğundan dolayı, son 40-50 yılda, İtalya'da ahtapotların nüfus yoğunluğu büyük ölçüde azaldı.
Akdeniz havzasında bulunan yaygın ahtapot, kategorideki en büyük değildir (daha sık <10kg); mol başına, Pasifik Okyanusu'nun Enteroctopus dofleini (ortalama 15kg ve 71kg kayıt), Haliphron Atlanticus (yedi silah - 75kg'a kadar örnek içeren 61kg kayıt) dikkat çekiyor.
Tarifler
Ahtapot, Akdeniz mutfağının bir inceliktir, ancak sadece. Gezegendeki bazı yerlerde küçük ahtapotlar çiğ yenir, hala canlı ve basitçe parçalar halinde kesilir; Bununla birlikte, kültürlerin ezici çoğunluğu, onu, çeşitli türlerde daha fazla veya daha az yoğun termal işlemlere sunar.
Ahtapot (Piovra) nasıl temizlenir ve pişirilir
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinHaşlanmış Ahtapot
İtalya'da sık sık kaynar / kaynatılmak üzere, sıcak veya soğuk suda (düşünce akımlarına bağlı olarak), tuzlu olsun olmasın, limonlu veya limonsuz pişirilir; pişirildikten sonra tadına göre soyulabilir. Bu işlem SADECE mümkün olduğunca yumuşatılacak olan hayvanın epitel ve emicilerin parçalanmasına neden olacak şekilde uzun süre kaynamaya bırakılması durumunda önemlidir; Bu, preparatın göze ve dokunuşa zarar vermemesini sağlar; bu nedenle, baharatların baharat ve servis işleminden önce uzaklaştırılması gerekir. Olası soyulma ile birlikte ahtapot boşaltılır, ağzından yoksun, gözlerden mahrum bırakılır ve parçalar halinde kesilir (hazırlığa bağlı olarak büyük veya küçük). Bazıları pişirme suyuna, "teorik olarak" etin yumuşatılmasını kolaylaştıracak bazı mantar tıpaları (kesinlikle sorgulanabilir bir kavram) ekler; gerçekte ahtapotun tutarlılığı yalnızca protein liflerinin işlevsel bütünlüğü ile belirlenir, bu nedenle mantarın etin yumuşatılmasının kolaylaşmasının mantıklı bir nedeni yoktur.
frollatura
Dürüst olmak gerekirse, oldukça hoş ve yaygın bir yemek olmasına rağmen, haşlanmış ahtapotun bilenleri oldukça nadirdir. Her şeyden önce, ahtapotu kayışla yumuşatmak önerilmez, bunun yerine uygun bir olgunlaşma uygulamak çok önemlidir; Bu işlem, ahtapotun dövülmesi ve gerilmesiyle (örneğin, kayaların üzerine çırpılarak) veya dondurularak FİZİKSEL olarak yapılabilir. Bu son yöntem kesinlikle daha az doğal, ancak pratik ve çok zorlu değil. Ahtapotu evde yenmek isteyenler için et yumuşatıcıyı çok şiddetli kullanmamaya dikkat edin, aksi takdirde hayvanın eti pişirme sırasında aşırı dönecektir; Büyük numuneler için, donma kullanılırken her zaman bir vuruş yapılması tavsiye edilir, bununla birlikte küçük olanlar da taze pişirilebilir. Olgunlaşma, cildin ve emicilerin, çoğu tüketicinin inanmasına rağmen, ahtapot lezzetinin çoğunu içerdiği halde; kim cildi ile ad hoc pişmiş bir ahtapot yemedi, asla iyi bir ahtapot tadı! Diğer şeylerin yanı sıra, tereyağı kıvamında bir ahtapot yemek her zaman hoş değildir, ancak böyle bir hayvanın iyi çiğneme gerektirmesi kesinlikle doğaldır (vurgularım: iyi ama güçlü değil). NB Bir düdüklü tencerede bile pişirmek mükemmel sonuçlar verir ve pişirme süresini kısaltır.
Guzzetto di Ahtapot
Bu yumuşakça, domates sosları, patatesler veya diğer malzemelerle birlikte yahni ya da boğularak işlenebilir, fakat dikkat! Bir ahtapotun yahnide pişirme süreleri sonsuzdur; Kısaltmak için, kaynatılması mümkündür, ancak bu durumda, yumuşakçaların kalan pişirme süresini hesapladıktan sonra SADECE diğer bileşenleri eklemeniz önerilir.
Izgara ahtapot
Izgara ahtapot, Akdeniz havzasını çevreleyen pek çok ülkenin tipik bir yemeğidir (İtalya, Portekiz vb. Gibi); Bu durumda bile, kaynar suda ön arıtmayı tercih edenler var, ancak bence hazırlığın tipik çekiciliğini ve tadını kaybetme riskini alıyoruz. En ilginç yöntem kuşkusuz yemek pişirme işleminden birkaç saat önce (olgunlaşmadan sonra) güneşte kuruma sağlayan Yunandır.
Ahtapot Carpaccio
Ahtapotun Besinsel Kompozisyonu - INRAN Gıda Kompozisyonu Tablolarının Referans Değerleri | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ahtapot carpaccio'dan nasıl söz edilmez; İtalya'da çoğalan ve ahtapot suşi servis eden sözde Japon restoranlarının karşısında, haşlanmış yumuşakça dilimleri ile, Puglia bölgesinin mutfak geleneğinin öğreteceği çok şey var. Dövmeden önce bile, orta veya küçük boyutlu ahtapotlar kullanarak, kayaların üzerinde ahtapot masajı yaparak (aslında uzun sürtünme gibi görünür) şaşırtıcı bir sonuç elde edersiniz; deri, onu kaplayan mukustan tamamen sıyrılmasının yanı sıra (işlem sırasında beyaz köpük şeklinde görülebilir), tüm gücünü inceler ve kaybeder. Bu noktada taşlar üzerinde hızlı bir vuruş yeterlidir ve ahtapot çok ince dilimler halinde kesilmeye hazırdır. İkincisi kesinlikle zor bir kesimdir, ancak bu şekilde hayvanın taze yakalandığı kadar kaygan olmadığını unutmayın.
Diğer tarifler
Ayrıca, diğer balık avlama ürünleri, meyveler ve sebzeler ile birlikte kendinizi şımartabileceğiniz ahtapot temelli ilk kurslar için tarifler de vardır.
Haşlanmış ahtapot ile birleştirilecek şarap beyazdır, kavrulmuş ahtapot veya güveç için daha yoğun bir içeceğe ihtiyaç duyulabilir (gül veya açık kırmızı).
Beslenme özellikleri
Ahtapot birinci gıda grubunun bir parçasıdır ve bu nedenle, mükemmel miktarda yüksek biyolojik değerli protein sağlar. Ahtapot çok fazla kolesterol içermez ve karbonhidratlar (çok az olsa da), yağ asitlerinden kantitatif olarak bile üstündür; Bu özellikler ahtapotlara ünlü hipo kaloriliğini verir. Vitaminler arasında kayda değer katkı yoktur, mineral tuzları için kayda değer miktarda demir, kalsiyum, fosfor ve potasyum bulunur.
UYARI! Ahtapot düşük enerjili ve çok yağsız bir besin olsa da, kolay sindirilebilir bir ürün değildir; kesinlikle bir çatışmanınkilere (çok uzun) bindirilebilecek zamanlar gerektirmez, ancak sindirim güçlüğü çekenlere veya sporcuyu antreman yapmak üzere tavsiye etmem.
Besin bileşimi sayesinde ahtapot, yapısal diyet için tavsiye edilen bir besindir: Zayıflama, dislipidemi, demir eksikliği anemisi, yüksek biyolojik değere sahip protein oranının büyümesi ve artışı.
Öte yandan, ahtapot, pürinler açısından yeterince zengin bir gıda olarak kabul edilir, bu nedenle hiperürisemi ve / veya gut durumunda alınması tavsiye edilmez. Ayrıca, bir yumuşakça olan ahtapotun alerjiler için belirli bir insidansı olduğunu, bu nedenle sütten kesmeye kıyasla daha büyük bir yaşta bebeğin diyetine eklemenin tavsiye edileceğini; Bazı uzmanlar ayrıca emzirmeye karşı tavsiyede bulunur.
