Nedir ve nasıl üretilir
Ceviz yağı, aynı isimdeki meyvenin içerdiği çekirdekleri presleyerek elde edilen bir gıda ürünüdür; Yaygın olarak kullanılan tohum yağlarına kıyasla yüksek maliyetler göz önüne alındığında, İtalya'da ceviz yağı üretim süreci çoğunlukla dağlık alanlarla sınırlı olan küçük esnaflara aittir.
Ceviz yağı, kuruyan yağlar kategorisine aittir; Havaya maruz kalması durumunda, boya üretiminde yaygın olarak kullanılabilir kılan sağlam bir film oluşturma eğilimindedir.
Gıda kullanır
Süpermarkette bulmak zor, ceviz yağı genellikle doğal ve organik ürünlerin dükkanlarında satılmaktadır.
Çiğ olarak yenmeli ve güneş ışığından uzakta koyu cam şişelerde saklanmalıdır; aslında fındık yağı rahatça ekilebilir ve bu nedenle üretimin üç ayı içinde tüketilmelidir. Bu özellik, ürüne ilginç sağlık özellikleri kazandıran yüksek çoklu doymamış yağ asitleri içeriğinden kaynaklanmaktadır.
Organoleptik özellikler ve kombinasyonlar
Ceviz yağının tadı orijinal ve hassastır ve soğuk yemeklere özel bir dokunuş katar. Olası mutfak kombinasyonlarına gelince, ürün çiğ etler, taze peynirler, makarnalar, baklagiller, patatesler, lahana, kuşkonmaz, salata sosu ve balıkla evlenmek üzere yapılır.
özellik
Ceviz ve ondan elde edilen yağ aslında bunun yerine deniz balıklarında bol miktarda bulunan alfa linolenik asidin bitkisel kaynaklarından biridir. Ceviz yağının asit bileşimi, çoklu doymamış yağlardaki (% 65) zenginliği ile karakterize edilir; aralarında omega-altı (% 55) ve omega-üç (% 10) serisinin yağ asitleri bakımından zengin trigliseritler; ayrıca tekli doymamış yağlardaki (oleik asit, % 15) muhteviyat da göze çarpmaktadır. Bu özel akcidikal profil, ürüne hipotrigliseridemik ve hipokolesterolemik özellikler verir; Bu nedenle ceviz yağı, normalde aşırı yüksek kolesterol ve trigliserit değerlerini elde etmek için mükemmel bir yardımcı olabilir. Bu anlamda fayda sağlamak için, yağın düşük kalorili bir gıda bağlamına yerleştirilmesi önemlidir; ayrıca, kesinlikle ham (yemek pişirmek için kontrendikedir) ve hiçbir zaman ilaveten hayvansal ve bitkisel yağların (margarin) kısmen ikame edilmesinde tüketilmelidir.
