Lazanya terimi, yumurtalı makarna, kırmızı et sosu, beşamel ve parmesan veya parmesan peyniri bazlı bir ilk İtalyan yemeği anlamına gelir; Uygulamada, "lazanya" ismi genellikle " lazanya alla bolognese " ile eşanlamlı olarak kullanılır.
Lazanya var ... ve Lazanya
"Lazanya" ismi sadece makarnanın tipini / kesimini göstermelidir.
Bu ifade, çok sayıda İtalyan tarifini derinleştirmek için, her bir formülün, eşlik eden sosu için farklı olduğu gerçeğiyle doğrulanabilir. Klasik örneklerdir: lazanya alla bolognese, lazanya aurora (domates bazlı sos, beşamel ve parmesan), mantarlı yeşil lazanya (sote mantar ile terbiye edilmiş, beşamel ve parmesan), standart lazanya (patlıcanlı pansuman, ricotta peyniri) ve grana), balık lazanya (aurora sosu, balık, yumuşakçalar ve kabuklular dayalı baharat), balkabağı ve peynirli lazanya (fırında pişmiş kabak, gorgonzola ve füme scamorza baharatı)
Yarımadanın belirli bölgelerinde, lazanya terimi bir başka yumurta makarnasının kesilmesine atıfta bulunmak için kullanılır; Bu uzun, lamine kesim, daha iyi dedi lazanya . Bu tür "büyük tagliatella" en geniş uzun makarnanın çeşididir ve bu nedenle, daha etkileyici çeşitliliğinin lazanya olarak tanımlandığı göz ardı edilmemelidir. Her durumda, besin içeriği için benzer olmasına rağmen, lazanya fırında doldurulmuş ve pişmiş taze bir makarnadır, lazanya ise uzun taze bir makarnadır ve tipik olarak bir tavada sote edilir.
Diğer "gastronomik yanlış anlamalar", sıklıkla "lazanya" teriminin kullanımından ortaya çıkar ve (ayrıca birinci kurslardan farklı olarak) çeşitli müstahzarları belirtmek; krep lazanyası, puf böreği lazanyası ve hatta sebze lazanyası nadir değildir. Özellikle son zamanlarda, vegan felsefesinin yayılmasıyla, tofu ile kaplanmış ve diğer vegan ürünlerle çırpılmış kabak, patlıcan vs. lazeri bulmak her zaman daha kolaydır.
Makarna, et sosu, beşamel ve peynir: Ana bileşenlerin bileşimini etkileyen çeşitler de vardır. Bir kez daha veganlar, bizi peynir, inek sütü veya soya, seitan, tempe vs. yerine soya türevleri kullanarak şaşırtıyor. et sosu yerine vs. (tariflere bakınız: Ev Yapımı Soya Sütü, Vegan Tahıl Peyniri, Vegan Beşamel, Seitan Sebze Sosu).
Bununla birlikte, içerdekilerin yaratıcılığını her zaman teşvik eden şey, taze yumurta makarnasının formülasyonudur . Makarnanın rengini, tadını, besleyici ve fiziksel özelliklerini (pişirme kararlılığı, bağlama kapasitesi, hidrasyon potansiyeli vb.) Değiştiren pek çok varyasyon doğmuştur. Çok basit tam buğday lazanyalarından, hecelenen, hecelenen, arpa, yulaf vs. gibi diğer tahıl tozlarının da karıştırılmasıyla elde edilen ürünlere kadar çeşitlilik göstermek mümkündür: hecelenmiş, hecelenmiş, arpa, yulaf vs. ve bazı vitaminler).
Buğday unu ve baklagil unundan elde edilen karışımlar (% 5-10) da dikkate alınmaz; örneğin soya fasulyesi, nohut, bezelye, fasulye, lupin vs. (genellikle proteinlerin biyolojik değerini artırmak için veganlar tarafından kullanılır).
Renk söz konusu olduğunda, hemen hemen her tür faset elde etmek gerçekten mümkündür; örneğin kestane unu ekleyerek, çok özel kahverengimsi bir renk elde edebilirsiniz. En önemlisi, ıspanak unu veya pişmiş ıspanaktan faydalanarak, bıçakla sıkılıp dövülmüş, parlak yeşil bir lazanya elde edersiniz (bezelye veya bakla unu ile yumuşak). Sarı rengi güçlendirmek ve spesifik bir aroma vermek için safran, köri, zerdeçal ve tatlı kırmızı biber kullanılır. Öte yandan, kalamar mürekkebiyle, yoğun siyah bir lazanya elde edilir; Kırmızı şalgam kalınlığında bir püreden faydalanırken, Carmine kırmızı lazanyası elde edilir.
Bununla birlikte , makarnanın pişirme sırasındaki sıkılığının SADECE buğday unu tipi 00 kullanılarak veya sınırda durum buğdayı irmiği (işlenmesi daha zor) kullanılarak optimal olduğuna dikkat etmek önemlidir.
Bir sonraki bölümde , Bolognese lazanyasının hafif bir versiyonu gösterilecektir. Yine de dikkatli ol! Bu tamamen çarpık bir besin değildir, ancak çözünür lifle takviye edilmiş, kolesterol, enerji lipitleri (özellikle doymuş olanlar) ile azaltılmış, ancak orantılı olarak daha fazla proteinle indirgenmiş, nişastalı hafifçe tüketilmiş bir yemektir.
Tarif Lazanya Bolognese Classiche VS Işık Tarif
| Lazanya alla Bolognese Classica | Lazanya alla Bolognese Leggera |
Malzemeler:
| Malzemeler:
|
Bolognese Ragù Hazırlık: Kıyılmış sebzeleri yağda hafifçe ovalayın; kıyılmış eti ekleyin ve tüm su buharlaşana kadar tekrar kızartın; şarapla karıştırın ve buharlaşmaya bırakın; domates sosu ekleyin ve üzerini örtün; birkaç saat pişirme tamamlanıncaya kadar sıvı eklemeye devam edin; tuz ve karabiber ile ayarlayın. | Hazırlık Ragù Ragù Bolognese Leggero Doğranmış sebzeleri yağda ve suda, yapışmaz bir tavada sote edin. kıyılmış eti ekleyin ve tüm su buharlaşana kadar tekrar kızartın; şarapla karıştırın ve buharlaşmaya bırakın; domates sosu, dana kemiği ekleyin ve üzerini örtün; birkaç saat pişirme tamamlanıncaya kadar sıvı eklemeye devam edin; tuz ve karabiber ile ayarlayın. NB Pişirme sonunda çıkarılması gereken sığır eti kemiği, ince olması, geleneksel olandan daha az hoş olan hafif raguların lezzetini ve aromasını arttırmaya yardımcı olur. |
Taze yumurtalı makarna hazırlama Unu çeşme içine yerleştirin; kabukları olmadan yumurtaları ekleyin ve homojenliğe ve pürüzsüz bir yüzeye ulaşıncaya kadar hamuru şekillendirin; Filmin iyi kapladığı buzdolabında 30 'durmasını sağlayın; bu arada, bol miktarda tuzlu suyla bir susturucu kaynatın; istenen kalınlığı bir oklava ile açın ve gelecekteki fırın tepsisine benzer boyuttaki dikdörtgenleri şekillendirin; alternatif olarak, haddeleme makinesi ile, istenildiği şekilde biçimlendirilecek şeritler elde edin; bu nedenle makarna tabakalarını tamamen pişirmeden ağartın, buzlu suda soğutun ve kurutmak için bir bez üzerine yayın. | Taze yumurtalı makarna hazırlama İnülin içine eklenen unu çeşme içine yerleştirin; içine yumurta aklarını ekleyin ve homojenliğe ve pürüzsüz bir yüzeye ulaşıncaya kadar hamuru şekillendirin; Filmin iyi kapladığı buzdolabında 30 'durmasını sağlayın; bu arada, bol miktarda tuzlu suyla bir susturucu kaynatın; istenen kalınlığı bir oklava ile açın ve gelecekteki fırın tepsisine benzer boyuttaki dikdörtgenleri şekillendirin; alternatif olarak, haddeleme makinesi ile, istenildiği şekilde biçimlendirilecek şeritler elde edin; böylece makarna tabakalarını tamamen pişirmeden ağartın, buz ile suyla soğutun ve kurutmak için bir bez üzerine yayın. NB Makarnayı renklendirmek için un çeşmesine yiyecek boyaması ekleyebilirsiniz (sessiz, karotenoidler veya provitamin A, havuçlarda doğal olarak bulunan pigmentler, yumurta sarısı vb.). |
Beşamel hazırlığı Tuzlu sütü, biberli ve küçük hindistan cevizi ile ısıtın; bir tencerede un ve tereyağlı roux'u orta dereceli bir alevin üzerine koyun; sonra kaynar sütü, topaklardan kaçınmak ve orta dereceli bir alev tutmak için kuvvetlice çırparak roux'un kasesine bir süre ekleyin; İstenilen tutarlılık elde edildikten sonra durun ve bir avuç rendelenmiş peynir ekleyin. | Işık Beşamel Hazırlığı Tuzlu sütü, biberli ve küçük hindistan cevizi ile ısıtın; bir tencerede, orta derecede bir alev üzerinde, topakları önlemek için kuvvetlice çırparak unu elek ile yavaşça ekleyin; İstenilen tutarlılık elde edildikten sonra durun ve bir avuç rendelenmiş peynir ekleyin. |
Lazanya hazırlık Yapışmazsanız daha iyi bir tava gresleyin. İlk olarak bir et sosu veya beşamel sosu serpin; bir veya daha fazla makarna tabakasını üst üste bindirin ve sonra bir sos, beşamel ve rendelenmiş peynir rulo; yaklaşık 5 katman oluşturur; et sosu, beşamel sosu, rendelenmiş peynir ve birkaç küçük parça tereyağı ile bitirin; moda veya havalandırmalı veya statik bağlı olarak, fırında 160-180 ° C sıcaklıkta 40-30 'fırında pişirin. | Lazanya hazırlık Yapışmazsanız daha iyi bir tava gresleyin. İlk olarak bir et sosu veya beşamel sosu serpin; bir veya daha fazla makarna tabakasını üst üste bindirin ve sonra bir sos, beşamel ve rendelenmiş peynir rulo; yaklaşık 5 katman oluşturur; bezelye, beşamel ve rendelenmiş peynir ile bitirin; moda veya havalandırmalı veya statik bağlı olarak, fırında 160-180 ° C sıcaklıkta 40-30 'fırında pişirin. |
Kimyasal Fark ve Beslenme Değerleri
Sayısız değişkenlerin geniş heterojenliği nedeniyle, Bolognese lazanyasının çevrilmesi kolay bir tarif olmadığını varsayıyoruz; ancak, bunun son derece kalorili bir ürün olduğunu belirtmek hala mümkündür.
Diğer taraftan, yukarıdaki Işık tarifini kullanarak, bu preparasyonun besinsel etkisini büyük ölçüde değiştirmek mümkündür. Çok fazla ayrıntıya girmeden:
- Diyabetik un, beyaz tür 00 ile karşılaştırıldığında, her 100 g'da bir 50kcal daha az ve 5 g fiber (daha fazla çözünür) içerir; Bu, yukarıdaki tarifin tamamında 235kcal'e kadar "tasarruf" edebileceğiniz ve 23 g diyet lifinin tadını çıkarabileceğiniz anlamına gelir.
- Et sosu ve tereyağı ile beşamel ve graten (kullanılmayan) için kızartılan yağ ile ilgili alınan küçük önlemler sayesinde, Işık tarifi "72" (ortalama değeri) "işe yaramaz" olarak "hafifletir" baharat yağ asitleri veya yaklaşık 644kcal; Dahası, 130mg kolesterol de eksik görünüyor.
- Ayrıca, sarının dışlanması nedeniyle kolesterolün azalması önemsiz değildir; Açıkçası, herkes beyaz bir lazanya yemek rahat olmaz, bu yüzden karotenoid eklemek önerildi; sarının lazanyasını yoksun bırakarak, 20 g yağ asidi (180kcal) tarifini azaltmaya ek olarak, 870 mg kolesterolü de önlersiniz!
- Kıyılmış sığır eti ve domuz bacağı kullanmak yerine, örneğin göğüs ve yağ damarı gibi iki yağ kesiği kullanmak yerine, esas olarak 28-30g daha az yağ olmak üzere 260kcal'a kadar tasarruf sağlarsınız.
Uzun lafın kısası, Bolognese Lasagna Leggere, tarifin tamamını sağlar: 1320-1330kcal daha az - 23g çözünür diyet lifi - 120-130g daha az yağ asidi (çoğu doymuş) ve 1000 mg daha az kolesterol.
Porsiyon başına çevrilir, yaklaşık olarak: 110-150kcal daha az - 2-2.5 g ekstra çözünür diyet lifi - 10-14g daha az yağ asidi (çoğu doymuş) ve 85-110 mg daha az kolesterol .
Açık olsun, lazanya alla bolognese çok kalorili bir ilk ders olmaya devam ediyor ve diyetin beslenme dengesini aşırı derecede değiştirmekten kaçınmak için az miktarda tüketiliyor; Bununla birlikte, bu Işık tarifini kullanarak, kalori-besin fazlalığı riskini azaltmak kesinlikle mümkündür.
Cenevizli Pestolu Sebze Lazanya
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin
