(mutlak ulusal beden fitness şampiyonu Roberto Eusebio tarafından)
Bunu belirtiyorum:
Sporcuların normal ve genel olarak şu soruyu sorduğu sık sık bana oluyor: "Gün boyunca kaç protein alıyorsunuz ve onları nasıl işe alıyorsunuz? ..."
Bu makalede, ulaşmak istediği hedeflere göre ağırlık alan bir kişinin gerekli protein alımını açıklığa kavuşturmak istiyorum.
Netleştirmek için proteinlerin nasıl yapılandırıldığını anlamak gerekir.
Proteinler
Proteinler temel olarak 4 elementten oluşur: C, H, O, N (karbon sırasıyla, hidrojen, oksijen ve azot). Bunlar organik maddelerdir: polipeptitler, polimerler ve değişken sayıdaki amino asit zincirleri, birkaç on ila birkaç yüz.
Amino asitler, bir amino grubu -NH2e de dahil olmak üzere farklı fonksiyonel gruplar içerir.
bir COOH asit grubu.
Doğada, birkaç sekansta birleştirilerek, tıpkı alfabenin harflerinin sayısız sözcük oluşturduğu gibi, on milyonlarca protein oluşturabilen yaklaşık yirmi amino asit vardır.
Doğada bulunan amino asitlerin tümü a-amino asitlerdir, en az bir kiral karbon (yani birbirlerinden farklı fonksiyonel gruplara bağlı) mevcudiyeti genel formüle sahiptir:
Esansiyel olarak adlandırılan bazı amino asitler vücut tarafından sentezlenemez ve bu nedenle dış kaynaklı olarak gıda yoluyla tedarik edilmesi gerekir.
Amino asitler, farklı uzunluklarda veya karmaşıklıkta peptid zincirleri oluşturmak için bağlanır. Bu bağ, birinin karboksilik grubu ile diğerinin amino grubu arasında, yoğunlaşma ve H20 molekülünün kaybıyla kurulur.
Oluşan karbonhidrat bağı bir peptit bağı olarak adlandırılır.
Amino asitlerin (amino asitlerin) sayısı 10'dan az ise, bu zincir bir oligopeptiddir; 10 ila 50 polipeptit amino asit; 50'den fazla PROTEIN.
Proteinler, diğer moleküllerle kolayca bağlanma eğilimindeki yapısal dinamizmleri nedeniyle birçok işlevi yerine getirir ve farklı görevlere sahiptir.
Bazı biyolojik ve düzenleyici fonksiyonların yerine getirilmesi için gerekli amino asitleri sağlarlar:
Düzenleyici işlev: hormon öncüleri olarak: insülin, glukagon, TSH vb.
Metabolizmayı düzenlerler çünkü birçok enzim protein niteliğindedir.
Plastik fonksiyon: amino asitler insan vücudundaki proteinlerin sürekli turne, kan pıhtılaşmasına maruz kalmasına izin veren "tuğla" görevi görür.
Yapısal: hücrede, zar üzerine yerleştirilen protein yapısının kanallarına% 50 verir, iyonların ve maddelerin hücreden geçişine izin verir. Ayrıca kas hücreleri (lifler) üzerindeki aktin ve miyosin arasında kasılma köprüleri oluşturur.
Kan nakli: besinler (lipoproteinler) veya oksijen için hemoglobin.
İmmün savunma: immünoglobulinler
Koruma: Dış kaplama epiteli (keratin)
Kalıtım: genetik özelliklerin iletimi.
Protein sentezi.
Belirli şartlardaki peptid zincirleri vücutta parçalanabilir ve bunların oluşturulduğu amino asitleri elde eder. Bu yıkım işlemi hidroliz olarak adlandırılır ve kimyasal ve enzimatik tipte olabilir ve sindirim sırasında amino asitlerin bağırsaktan emilmesini sağlayarak gerçekleşebilir.
Her protein, genetik olarak belirlenmiş olduğunu varsaydığı uzaysal düzenlemeye dayanarak spesifik özellikler kazanır.
Gıda proteinlerinin biyolojik değeri
Doğada bulunan yirmi amino asitten sadece sekiz veya dokuzu insanlar için elzemdir, çünkü onları sentezleyemez veya küçük miktarlarda üretemezler.
Esansiyel amino asitler : fenilalanin, izolösin, lösin, lisin, metiyonin, treonin, triptofan, valin, histidin, aynı zamanda büyümekte olan çocuklar için .
Vücut büyümesi için, bir proteinde bütün bu esansiyel amino asitleri içermesi gerekir (tam protein), aksi halde sadece bir amino asidinin bulunmaması büyüme için uygun değildir (eksik protein).
Biyolojik değer, alınan insandan başlayarak insan tarafından sentezlenen protein miktarıdır .
Belirli bir proteinin her biyolojik değeri için, organizma kendi proteinlerinin gramında aynı miktarda üretir. Örneğin, bütün yumurta proteinlerinin biyolojik değeri 97 ise, vücut bu proteinlerin 100 gramının alımı sonucunda kendi başına 97 g üretir.
Hayvansal kökenli proteinler, bitkisel kökenli olanlara göre daha yüksek kalitededir.
Belirli bir proteinde bulunan amino asitlerin değerine ayrıca amino asit spektrumu da denir ve içinde bulunan esansiyel amino asitlerin miktarını temsil eder.
Eğer bir besin X gram protein içeriyorsa, bunlar vücuttan insan proteinlerini sentezlemek için kullanılabilecek amino asitlere parçalanır, ancak bu amino asitlerden sadece biri tükendiğinde, yapı blokları eksik olduğu için sentez sona erer.
Bu protein kalitesi ve biyolojik değerin protein sentezi için çok önemli olduğunun açıklamasıdır.
Biyolojik değer, aşağıdakiler göz önüne alınarak, vücut tarafından büyüme ve bakım için tutulan N (azot) miktarı arasındaki oran ile gösterilir:
N absorbe = gıda - dışkı eleme
N ile korunma = besleme - dışkı giderme ve idrar
N, esansiyel amino asitlerin amino asit spektrumunu değerlendirir.
Sindirim kullanma katsayısı, diyetle eklenen protein miktarı ile emilen azot arasındaki oranın yüzdesidir.
DEVAM: Protein takviyesi »
