Onlar ne?
Besin renkleri, besin değeri olmayan veya besleyici olmayan amaçlar için kullanılan, belirli kromatik özellikleri vermek veya orijinal rengini arttırmak için gıda ürünlerinin işlenmesi sırasında eklenen, böylece davetkar ve daha lezzetli bir görünüm kazandıran maddelerdir. Bu nedenle, gıda renklerinin kullanımı, temel olarak tüketicilerin, eklendikleri ürünlerle ilgili ilgisini ve beğenisini arttırmayı amaçlar. Ortalama bir tüketicinin bir yiyeceğin kalitesini de, her şeyden önce görünüşünden algılaması tesadüf değildir; bu yüzden portakal, portakal için iyidir, yeşil meyve suyu, yeşil meyve suyu, sarı meyve suyu, sarı meyve suyu sarısı vb.
- sebze ve meyve özleri ve suları (örneğin, havuç, mürver, limon, çilek, maydanoz);
- kurutulmuş veya konsantre gıda ürünleri;
- kırmızı biber, safran gibi ikincil renklendirici etkiye sahip aromatik maddeler;
- gıda ürünlerinin yenilebilir olmayan dış kısımlarını renklendirmek için kullanılan pigmentler (sosis veya peynir kaplamaları).
Doğal ve Suni boyalar
Tüketici için özellikle ilginç bir sınıflandırma, gıda renklerini doğal boyalarda ve suni renklerde ayırt edendir . İlk kategori, menşei ve kimyasal yapı büyük değişkenliği olan birçok madde içerir; Her ne kadar doğal, zararsız ve sağlıklı ile her zaman eş anlamlı olmasa da, bu boyalar, konuyla ilgili en son araştırmaların derhal gündeme getirdiği düşünülen tehlike nedeniyle, sentetik katkı maddelerine olumlu bakmayan tüketiciler üzerinde büyük bir fikir birliğine sahiptir. Bununla birlikte, bir yandan doğal boyalar daha iyi tolere edilebilirlik ve güvenlik avantajlarına sahipse, diğer yandan, yapay boyalar sanayiler tarafından tercih edilmektedir, çünkü bunlar sıcaklık ve pH dalgalanmalarında daha stabildir ve ışık ve oksidasyon işlemlerine karşı dirençlidir. Bununla birlikte, insanın bu ihtiyaçları karşılamak için yarattığı bazı maddeler daha sonra insanın kendisine zarar verdiğini kanıtladı (sadece bazı örnekleri hatırlayın: Rosso Sudan, Giallo Burro).
Bununla birlikte, doğal ve suni boyalar arasındaki ayrımın yasal terimler içinde bulunmadığına dikkat edin, çünkü etiketleme ile ilgili mevzuat "tatlandırıcı" durumunda "doğal" teriminin kullanılmasına izin verir. Başka bir deyişle, düzenleme açısından "doğal" boyalar mevcut değildir. Dahası, doğal kaynaklardan elde edilen boyalar kaçınılmaz olarak doğal sıfatın hala sorgulanabileceği bir dizi ekstraksiyon, saflaştırma ve stabilizasyon işleminden geçmektedir.
Boyaların sınıflandırılması
Kullanım için izin verilen ve Avrupa Topluluğu düzeyinde tanınan tüm katkı maddeleri gibi, boyalar da E harfi ile ve 100 ve 180 arasında belirli bir durumda bir numara ile sınıflandırılır ve tanımlanır. Daha spesifik olarak, arasındaki tüm boyalar 100 ve 163 doğal organik veya sentetik iken geri kalan (170 ila 180 arası) inorganik - mineral boyalardır. Aşağıda izin verilen gıda renklerinin bir listesi, "doğal kökenli" olan yeşil bir arka plan ve belirli bir konu kategorisindeki olası bir tehlike hakkında somut kanıt bulunan kırmızı bir arka plan vurgulanmaktadır.
İzin Verilen Gıda Boyaları Listesi
(Kullanıma yetkili boyalarla ilgili olarak 94/36 sayılı Topluluk Direktifinin Ek No 1'i).
Bu ekte belirtilen renklendirme ajanlarıyla hazırlanan alüminyum pigmentlerin kullanımına izin verilir.
| EC numarası | Ortak ad | CI numarası (1) veya tanım |
| Ve 100 | Kürkümin | 75300 |
| Ve 101 | i) Riboflavin | |
| ii) Riboflavin-5'-fosfat | ||
| Ve 102 | tartrazin | 19140 |
| Ve 104 | Kinolin sarı | 47005 |
| Ve 110 | Gün batımı sarı FCF | 15985 |
| Turuncu sarı S | ||
| Ve 120 | Kokineal, Karmin asidi, çeşitli Karmin türleri | 75470 |
| Ve 122 | Azorubina, Carmoisina | 14720 |
| Ve 123 | Amaranto | 16185 |
| Ve 124 | Ponceau 4R, Cochineal Kırmızı A | 16255 |
| Ve 127 | eritrozin | 45430 |
| Ve 128 | Kırmızı 2G (ŞİMDİ YASAKTIR) | 18050 |
| Ve 129 | Allura kırmızı AC | 16035 |
| Ve 131 | Mavi patent V | 42051 |
| Ve 132 | Indigotine, Indigo Karidesi | 73015 |
| Ve 133 | Parlak mavi FCF | 42090 |
| Ve 140 | Klorofiller e | 75810 |
| chlorophyllins | 75815 | |
| i) klorofiller | ||
| ii) klorofiller | ||
| Ve 141 | Bakırlı klorofil ve klorofil kompleksleri | 75815 |
| i) bakır ile klorofil kompleksleri | ||
| ii) bakır ile klorofil kompleksleri | ||
| Ve 142 | Yeşil S | 44090 |
| Ve 150. | Sade karamel (2) | |
| Ve 150b | Sülfit-kostik karamel | |
| Ve 150c | Amonyak karamel | |
| Ve 150d | Sülfit-amonyak karamel | |
| Ve 151 | Parlak siyah BN, Siyah PN | 28440 |
| Ve 153 | Sebze kömürü | |
| Ve 154 | Bruno FK | |
| Ve 155 | Bruno HT | 20285 |
| Ve 160a | caroteni | |
| i) Karışık karotenler | 75130 | |
| ii) Beta karoten | 40800 | |
| Ve 160b | Annatto, Bissina, Norbissina | 75120 |
| Ve 160c | Kırmızı biber özü, Kapsanthin, Capsorubin | |
| Ve 160d | likopen | |
| Ve 160e | beta-apo-8'-karotenal (C30) | 40820 |
| Ve 160f | Asit etil ester | 40825 |
| Beta-apo-8'-karotenik (C30) | ||
| Ve 161b | Lutein | |
| Ve 161g | kantakzantin | |
| Ve 162 | Pancar kırmızısı, betanin | |
| Ve 163 | Antosiyaninler | Meyve ve sebzelerden elde edilen fiziksel süreçler |
| Ve 170 | Kalsiyum karbonat | 77220 |
| Ve 171 | Titanyum dioksit | 77891 |
| Ve 172 | Demir oksitler ve hidroksitler | 77491 |
| 77492 | ||
| 77499 | ||
| Ve 173 | alüminyum | |
| Ve 174 | gümüş | |
| Ve 175 | altın | |
| Ve 180 | Litolrubine BK | |
(1) CI numaraları "Color Index" i çalışmasından, üçüncü baskı, 1982, cilt 1-7, 1315 ve ayrıca 37-40 (125), 41-44 (127-50), 45-48 değişikliklerinden alınmıştır. (130), 49-52 (132-50), 53-56 (135) 'de tarif edilmektedir. (2) "Karamello" ismi renklendirme amaçlı az çok vurgulu kahverengi renkteki maddeleri belirtir. Bu isim, şekeri ısıtmak suretiyle elde edilen ve yiyecekleri lezzetlendirmek için kullanılan (örneğin şekerleme, şekerleme ürünleri ve alkollü içecekler) tatlandırılmış ve aromatik ürünü göstermez. | ||
Madde 24'te belirtilen gıda renklerinin listesi, burada gıda etiketlemesi ek bilgi içerir.
Aşağıdaki renklerden bir veya daha fazlasını içeren yiyecekler
- Gün batımı sarı (E 110) [*]
- Kinolin sarısı (E 104) [*]
- Karmoisin (E 122) [*]
- Kırmızı allura (E 129) [*]
- Tartrazin (E 102) [*]
- Ponceau 4R (E 124) [*]
Aşağıdaki isme sahip olmaları gerekir: "Boya veya boyaların adı veya E numarası: Çocukların aktivitesini ve dikkatini olumsuz yönde etkileyebilir".
Tartrazine ve Azole Boyalar
NOTLAR: Hassas kişilerde - alerjik, hoşgörüsüz veya zaten astım, ürtiker veya rinit muzdarip olduğu için önceden belirlenmiş çocuklar ve denekler gibi - tartrazin ve diğer azo boyaları
astımlı ataklara, kurdeşenlere ve rinit ataklarına neden olabilirler. Halen tahmin edilen tartrazin intoleransı prevalansı genel popülasyonda% 0.12'den azdır (JECFA 2007), ancak beklendiği gibi alerji hastalarında oldukça yaygındır. Tartrazin ve diğer azo boyaları elimine eden diyetler bu nedenle ürtiker, astım ve egzemadan muzdarip hassas hastalar için faydalı olabilir.
Sürekli artan miktarda araştırma azo boyalarının alımı ile dikkat eksikliği hiperaktivite bozukluğu arasındaki bağlantıyı doğruladı.
Renklendirici E 128 Kırmızı 2G
E 128 Kırmızı 2G boyası ile ilgili EFSA (Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi), - boya hızlı ve kapsamlı bir şekilde anilin içine metabolize edildiğinden ve bunun, bunun dışında tutulmasının mümkün olmadığı kanserojen bir madde olarak kabul edildiği sonucuna varmıştır. genotoksik mekanizma - güvenlik kaygısı olarak düşünmek akıllıca olacaktır. Bu nedenle Ajans, E 128 Kırmızı 2G gıda renklendirmesi için ADI'yi (günlük alım kabul edilebilir) geri çekti.
