Yasama Unsurları
Mevcut yasalarla "süt konserveleri" olarak kabul edilirler.
Bütün, yağsız veya yarı yağsız sütten, süt kremasından ve / veya bunların karışımından, suyun kısmi veya tamamen ortadan kaldırılmasıyla elde edilir. Bu yüzden yiyecekle ilgili değil, yiyeceklerle ilgili, dolayısıyla teknolojik hazırlıklar ile ilgili.
Kanun şunları sağlar:
- Hammaddeler üzerindeki önleyici ısıl işlem (en azından pastörizasyona tabi tutulmaları gerekir, çoğu durumda süpermarketlerden çekilmiş UHT sütten toz haline getirilmiş süt, son kullanımdan birkaç gün önce elbette ki ürünün kalitesini garanti eder).
- Antioksidan ve stabilize edici katkıların kullanımı
- Kısmen dehidrate süt için sterilizasyon veya UHT ve aseptik ambalajlarla muhafaza edilmesi; Tamamen kurutulmuş sütte artık nem% 5'ten az olmalıdır - ancak tamamen dehidre olmamalıdır, çünkü bu durumda tekrar çözülmesi mümkün olmaz.
Notlar:
- 1 kg kısmen dehidrate süt üretmek için 2, 1 - 2, 3 litre süt gerekir (şekerli ise 2, 6 - 2, 7).
- 1 kg tamamen kurutulmuş süt üretmek için yaklaşık 8 kg tam yağlı süt ve 10 kg yağsız süt alır (sonuçta sütün bileşimine bakarsak, % 86-88 oranında sudan oluştuğunu fark ederiz).
Çözünürlüğü olan süt tozu
Önceden konsantre edilmiş sütün emülgatörlerin ve gaz halinde nitrojenin enjekte edilmesi ve daha sonra kurutulması (Köpük kuruması) yoluyla köpüğe dönüştürülmesiyle elde edilir.
Süt tozunu, buharla doyurulmuş hava ile gençleştirip tekrar sıcak hava ile kurutmak suretiyle, laktoz amorftan kristalli forma geçer ve toz hızlı bir çözelti sağlayan gözenekli bir doku alır.
Susuz sütler aşağıdakiler için kullanılır:
- doğrudan tüketim (insani yardım, örneğin sütle kullanılan süt poşetleri);
- endüstriyel üretimler (çikolata, bisküvi, dondurma, korunmuş et, frankfurter bakınız).
Tamamen veya kısmen dehidrate süt için gerekenler (Mevzuat Kararı 175/2011)
| Konsantre süt (kısmen kurutulmuş süt) | Yağlı madde | Sütten elde edilen toplam kuru ekstre |
| Konsantre süt yağ bakımından zengin | ≥% 15 | ≥% 26, 5 |
| Konsantre süt veya konsantre tam yağlı süt | ≥% 7.5 | ≥% 25 |
| Konsantre az yağlı süt | ≥1% - ≤7.5 | ≥% 20 |
| Konsantre yağsız süt | ≤% 1 | ≥% 20 |
| Şekerli konsantre süt veya şekerli konsantre süt | ≥% 8 | %% 28 |
| Tatlandırılmış konsantre yağsız süt | ≥1% - ≤8% | ≥% 24 |
| Şekerli konsantre yağsız süt | ≤% 1 | ≥% 24 |
| Tamamen kurutulmuş süt | Susuz süt içeren ağırlıkça: | |
| Yağ bakımından zengin süt tozu veya yağ bakımından zengin süt tozu | yağ maddesinin en az% 42'si | |
| Süt tozu, süt tozu, süt tozu veya süt tozu | % 26'dan az ve% 42'den az değil | |
| Kısmen yağlanmış süt tozu veya kısmen yağsız süt tozu | % 1.5'ten fazla ve% 26'dan az yağ | |
| Yağsız süt tozu veya yağsız süt tozu | en fazla% 1.5 yağ | |
Yukarıda belirtilen Kararname ile öngörülen tanımlar:
- kısmen dehidre edilmiş süt : Şekerli veya ilave şekersiz sıvı ürün, sütten, kısmen veya tamamen kaymağı alınmış sütten veya bu tür ürünlerin karışımından, tamamen dehidre edilmiş süt veya süt kreması ilavesiyle suyunun kısmen giderilmesiyle elde edilen sıvı ürün. veya bu iki ürünün; Mamul üründe tamamen kurutulmuş sütün eklenmesi sütten elde edilen toplam kuru ekstrenin% 25'ini geçmemelidir.
- tamamen dehidre edilmiş süt : Sütün sütten, tamamen veya kısmen kaymağı alınmış sütten, sütten kremadan veya bu tür ürünlerin karışımından uzaklaştırılmasıyla elde edilen ve su içeriği ürünün ağırlığına göre% 5’e eşit veya daha az olan katı ürün bitmiş
Yukarıda belirtilen kararname, özel bir disiplinin sağlandığı, bebekler ve küçük çocuklar için tasarlanmış çeşitli korunmuş süt türlerini düzenlemenin dışında tutmaktadır.
Bebeklik için veya diyet ürünü olarak tasarlanan süt tozu, Yönetmelik (EC) 852/2004 ve 111/92 sayılı Kanun Hükmünde Kararname ile düzenlenmiştir; Bu sütleri üretmek için özel bakanlık yetkileri gereklidir.
Beslenme özellikleri Süt tozu, inek sütü, yağsız süt
Süt tozu, inek sütü, kısmen yağsız
Toz süt, inek, bütün
