genellik
Fasolari balıkçılık ürünleridir. Bunlar Veneridae familyasına, Callista cinsine, chione türlerine ait çift kabuklu yumuşakçalar (veya lamellibranch'ler) ; Fasolari'nin binom isimlendirmesi Callista chione'dir .
tanım
Fasolari istiridye, deniz mantarı, kalp ve donax'a benzer bir şekle sahiptir; Bir menteşe ile birleştirilen (birleşme noktası - umbon'un bulunduğu) iki simetrik parçadan (valfler) oluşan oval bir kabuğa sahiptirler. Vanalar suyun filtrelenmesini sağlamak için açılır ve kapanır; ikincisinin kapanması, iç yumuşakçaların endüktör kasları sayesinde gerçekleşir. Fasolari'nin dış rengi açık kahverengidir, menteşeden valflerin kenarına uzunlamasına başlayan daha hafif ve daha koyu ışınlar vardır; Bunun tersine, büyüme çizgileri de belirgindir. Kabuğun içi beyazdır, nüanslar seramikleri andırır. Valflerin iç ve dış yüzeyi tamamen pürüzsüzdür. Dahili yumuşakça alacalı bir pigmente sahiptir: açık sarı, koyu sarı ve parlak kırmızı.
İstiridye istiridye daha büyük: onlar 10 cm çapında ve 100 g ağırlığında ulaşır.
doğal ortam
Fasolar, Akdeniz havzasını ve Atlantik Okyanusu'nun bir bölümünü (özellikle kuzeydoğu) sömürgeleştirmiştir. Kıyıdan uzakta, kumlu ve / veya çamurlu diplerde, 15-20m derinliğinde (10'dan az, 30m'den fazla olmayan), kazdıkları ve yeraltında durdukları alanları tercih ederler. "Fasolari" esas olarak üst Adriyatik Denizi ve Lazio bölgesinin deniz tabanının temel özelliği olan humps (deniz toprağının yükseltileri) ile yazışmalarda bir araya gelir. Suyu filtreleyerek ve yiyecekleri istiridye ile aynı şekilde tutarak beslenirler; üreme ilkbaharda gerçekleşir.
balık tutma
Fasolari avcılığı, büyük hidrolik turbo şarjı tarak gemileri; İstiridyelerden farklı olarak, fasolari avcılığı hiçbir zaman manuel tekniklerle önemli bir şekilde gerçekleştirilmemiştir, çünkü üzerinde yaşadıkları batimetrik yapıya tamamen erişilemez. Ne yazık ki, fasolari avcılığı bu yumuşakçaları üreme mevsimi boyunca bile kurtarmaz ve yılın 12 ayını da kapsar.
Gastronomik kullanımlar
Fasolari deniz mahsulleridir. Bu sınıflandırma çok kesin değildir, ancak söz konusu yumuşakçaların mutfak uygulamalarını tanımlar.
İstiridyelerin aksine, birkaç gün suda ve tuzda kalsa bile fasolar tamamen tahliye edilemez. Onları pişirmek için, onları manuel olarak açmak (çiğ) ve dikkatlice yıkamak esastır; bazıları iç sıvıları korumayı önerir, ancak şahsen bunun bitmiş üründeki kumlu kalıntı riskini aşırı derecede artıran bir işlem olduğunu düşünüyorum. Açma işlemi, ellerin metal örgü eldivenlerle korunması halinde daha iyi bir soyma bıçağı veya istiridye bıçağı vasıtasıyla yapılır. Bu nedenle, bıçağın valfler arasındaki boşluğa yerleştirilmesi ve eklem kaslarının kesilmesi veya kabuğun bıçakla zorlanması gerekir. Fasolar açılıp temizlendikten sonra hazır: haşlanmış veya buharda pişirilmiş (deniz ürünlerini veya Katalan salatası zenginleştirmek için), şarap ve maydanoz ile sote edilmiş (fırında domatesli veya domatessiz) sarımsak, maydanoz, karabiber ve beyaz şarap ile tatlandırılmış küçük bir ekmek kırıntıları ile. Fasolari, taze makarna ve risottolara dayanan makarna yemeklerinin formülasyonunda son derece kullanılan bir bileşendir. Herkesin denemesi gereken bir reçete: Fasolari, rapari (veya kabuklu duvar resmi) ve taze maydanozlu Tagliatelline nero .
NB Fasolari son derece katı bir tutarlılığa sahiptir; bu, aşırı pişmenin yumuşakçaların (özellikle ayağın) sertleşmesine ve çiğneme zorluğunun artmasına neden olacağı anlamına gelir. Öte yandan, yetersiz bir ısıl işlem HAV virüsüne (viral hepatit A tipi) büzülme riskini artırabilir. Bazıları pişirmeden önce fasolaro'nun yumuşakçalarını bir et pounduyla dövmesini öneriyor.
Bazı ciddi gıda hastalıklarına yakalanma riskine rağmen (yukarıda belirtilenler gibi), çoğu kişi çiğ istiridye tadı ve kıvamını sever.
Ayrıca bakınız: çiğ balıklar, riskler ve faydalar
Beslenme özellikleri
"Fasolari" düşük kalorili gıdalardır ve kilo vermeye yönelik gıdalar için uygundur; Karbonhidratlar neredeyse yokken, biyolojik değeri yüksek ve az miktarda lipid içeren mükemmel bir protein kaynağı içerirler. Bununla birlikte, diğer çift kabuklu yumuşakçalar gibi, fasolar birçok gıda alerjisine maruz kalır ve özellikle hamilelik ve bebeği beslemek için tüketilmeleri önerilmez. Dikkate alınması gereken bir başka husus, gıdanın sindirilebilirliğinin olmaması; Her ne kadar mükemmel kimyasal özelliklere sahip olsalar da, sülünler sindirilebilirliği sınırlıdır ve bu, "yenilebilir kısım" olarak adlandırılan et veya balığa uygun bir şekilde erişememesi gereken kısımların bir miktarını gerektirir.
Tüm beslenme profilini dikkatlice tanımlamak için yeterli bilgi yoktur, ancak kolesterol içeriğinin tamamen ihmal edilemez olması muhtemeldir. Aynı zamanda, diğer bivalfların kimyasal özelliklerini incelemekle birlikte fasoiler bile mükemmel miktarda demir, kalsiyum, fosfor ve bazı vitaminleri içerebilir; Öte yandan, sodyum içeriği, hipertansiyon durumunda tüketimini sınırlamalıdır, bivalv içindeki suyu ortadan kaldırarak bu mineral tuzunun içeriği büyük ölçüde azaltılsa bile.
