ADI (Kabul Edilebilir Günlük Alım) veya ADI (kabul edilebilir günlük alım), bir insanın, sağlık için bir sonuç olmadan, her gün yaşam için alabileceği belirli bir maddenin miktarını belirler. Bu miktar, vücut ağırlığının kg'ı başına miligram ürün cinsinden ifade edilir. Yetişkinler, bu nedenle anlaşılabilir, bazı maddeleri çocuklardan daha iyi tolere eder.
ADI'nin değeri nasıl kurulur?
Bir gıda katkı maddesinin izin verilen günlük alımı, üretici tarafından hayvanlar üzerinde yapılan deneylere dayanarak önerilmiş ve bir kontrol ofisi tarafından doğrulanmıştır. Yiyeceklerin kemirgenlere tatbik edilmesiyle, önce maksimum toksisite derecesi tespit edilir. Sonuncusu, kobayların% 50'sinin ölümüne neden olan madde miktarı dikkate alınarak ölçülür. Bu doza DL (% 50 öldürücü doz) adı verilir.
Sonraki 90 gün boyunca, kronik alt toksisitenin (eksik toksisite) belirlenmesi için bir test yapılır. Son olarak, kronik toksisitenin (daha uzun bir süre boyunca yavaş yavaş kendini gösteren toksisite) belirlenmesi için 2 yıllık bir araştırma gerekir. Son olarak, gine domuzu zarar vermemiş olan katkı maddesi miktarı sağlanır. Gine domuzu üzerindeki zararın zararsız olduğu kanıtlanan konsantrasyon, her kg yiyecek için miligram katkı maddesi cinsinden ifade edilir. Bu değer, tek gine domuzu için verilen zararsız doza göre dönüştürülür ve vücut ağırlığının kg'ı başına günlük miligram katkı maddesi cinsinden ifade edilir.
ADI değeri insanlar için geçerli olması gerektiğinden, gine domuzu için verilen zararsız doz 100'e bölünür. Bu faktör 100, insanlara bulaşma riskini hesaba katan, ikinci bir faktör 10 ile çarpılan bir faktör 10'dan oluşur., bir güvenlik faktörü olarak kabul edilir.
Örneğin, SODIUM NITRATE için ADI değeri 0, 1 miligramdır. Bu, 70 kg'lık bir yetişkinin günde 7 miligrama (70x0.1 mg) sodyum nitrat alabilmesi anlamına gelir; Sonuç olarak, güvenli bir şekilde alınabilecek dozun, söz konusu kişinin ağırlığına göre değiştiği anlaşılmaktadır.
Dünyanın dört bir yanındaki bilim insanları ADI faktörünü inceliyor ve sağlık riskini daha iyi değerlendiren yeni prensipleri tartışıyorlar.
ADI kavramı eleştirel olarak değerlendirilmesine rağmen, değerleri şu anda mevcut olan tek bilimsel dayanaktır ve risk tahmini ancak bu kavramın yardımıyla yapılabilir. Tartışılan alternatifler uluslararası olarak tanınmayacağı sürece, halen kullanılmakta olan yönteme başvurmak gerekir. Ancak, gelecekteki risk değerlendirme programlarına akan yeni toksikolojik ortamlar vardır.
Bazı araştırmalar, günümüzde kullanılan katkı maddelerinin çoğu için, şu anda izin verilen günlük dozları aşmaktan korkmaya gerek olmadığını, hatta katkı maddeleri olan bazı yiyeceklerin ortalamanın üzerinde tüketilmesine gerek olmadığını göstermektedir. Bununla birlikte, bazı bilim adamlarına göre, ADI değerlerinin aşılması riskleri içerir (bu özellikle özel beslenme alışkanlıkları olan insanlar ve hamilelik gibi belirli fizyolojik durumlar için geçerlidir).
- Katkı maddesi, yiyecekle veya bir veya daha fazla toksik bileşik içeren bileşenlerinden biri ile REACT OLMAMALIDIR. Sayılabilecek farklı örnekler arasında, belirgin bir öneme sahipler:
- Bu tür veya ilave nitrattan sekonder aminlerin varlığında oluşan nitrit, N-alkil-nitrozaminler, potansiyel kanserojenler üretebilir. Bu nedenle, daha tatmin edici ikameler bulmayı umarak bu katkı maddelerinin kullanımında dikkatli olunmalıdır;
- AGENE işlemi, azot triklorürlü unların işlenmesi, özellikle glüten metiyonin ile reaksiyona girdiği ve toksik bir sülfoksimine neden olduğu;
- Sülfür dioksit tiamini böler (B1 vitamini): bu nedenle kullanımı, bu vitaminin diyet kaynağını temsil eden gıdalardan yasaklanmıştır
- Belirli koşullar altında, bileşenlerine (etil alkol ve karbon dioksit) ayrılmadan önce, belirli koşullar altında güçlü bir antiseptik olan dietilpirokarbonat, örneğin şaraplarda, amonyak azotu ve menşeli üretanlar, kanserojenlerle reaksiyona girebilir. Bunun için bileşiğin kullanımı oenolojide terk edilmiştir;
- Katkı maddesi gıdadaki MASKELER DEĞİLDİR. Bu nedenle sülfit, özellikle kıyılmış ette askorbik asit veya daha iyisi ile değiştirilmiş, düşük sıcaklıkta korunmayı da içeren titiz hijyen kuralları ve mümkünse vakumla kapatılmış;
- Katkı, ticari dolandırıcılık ETMEMELİDİR;
- Katkı maddesi, özellikle işlem artıkları ve safsızlıkları ve toksik metal izleri;
- Katkının, mümkün olduğu kadar basit, analitik metotlar, kullanılmasına izin verilen tüm gıdalarda tanınması ve nicel olarak belirlenmesi için mevcut olmalıdır.
- İzin verilen tüm katkı maddelerinin Sağlık İdaresi tarafından POZİTİF LİSTELER'de listelenmesi gerekir. Toksikolojik araştırmaların devamı ile ilgili olumlu listeler sürekli güncellenmelidir.
