ne
Yabani kırmızı pirinç nedir?
Kırmızı yabani pirinç, genellikle yabani olarak adlandırılan bazı pirinç türlerinin (Genus Oryza ) adıdır; onları esaret altında çoğaltmak imkansız değildir, ancak onları yetiştirilen ve O. sativa olarak bilinen en yaygın türlerden ayırt etmek mümkün değildir.
Bundan sonra tek bir grup olarak konuşacağımız çeşitli vahşi kırmızı pirinç türleri, tipik olarak, bütünseldir ve hafif bir garnet rengidir, antosiyaninlerin veya antosiyaninlerin konsantrasyonu ile verilen bir gölge - ortak pirinçten farklı olarak, İntegral, kahverengidir.
Onu karakterize eden beslenme faktörleri tamamen dış aleuronik katman içinde yoğunlaştığından, yabani kırmızı pirinç yalnızca tamamen veya kısmen işlenmiş - yarı çiğ pirinçtir.
Bunu biliyor muydun
Kahverengi pirinç, tam tahıllı (çeltik pirinci veya çiğ pirinci) içermez, ancak embriyo ve eklenmiş aleuronik tabaka ile endospermden oluşur. Aksine, dış odunsu perikarp, hayvan beslenmesi veya diğer kullanımlar (yakıt, vb.) İçin tasarlanan, takviyeler veya glumeller ile temsil edilmez. Jargonda, ilk işlemin israfına saman veya kabuğu veya topak denir.
Beyaz pirinçle karşılaştırıldığında, bir tür zımparalamaya maruz kalan - aleuronik tabakayı ve mikropları gidermek - ve parlamak için, vahşi kırmızı pirinci daha yüksek bir besin değerine sahiptir.
Kırmızı pirinç tipik olarak cevizli bir tada ve karakteristik bir kokuya sahiptir, ancak her ikisi de basmati pirincinden daha az yoğundur. Bu maddeyi kullanan tarifler çoğunlukla etniktir, özellikle de Asya; risotto için uygun değildir.
Yabani kırmızı pirinç çeşitleri
En popüler vahşi kırmızı pirinç türleri:
- Oryza longistaminata ve Oryza punctata : "kırmızı pirinç" olarak bilinen iki tür
- Oryza sativa indica (subsp): baharatlı pirinç olarak ünlü, geleneksel pirinç bitkilerinde devam eden düşük verimli pirinci alt türüdür.
- Rakthashali : Nadir bir kırmızımsı kahverengi pirinç çeşididir.
- Thai Cargo : çeşitli yapışkan olmayan uzun taneli pirinç
- Butan : Doğu Himalayalarda, Butan krallığında yetişen orta taneli bir pirinç
- Camargue : Fransa'nın güneyinde, Camargue bölgesinin sulak alanlarında yetişen yeni bir pirinç çeşididir.
- Kerala Matta : Rosematta, Palakkadan Matta, Kerala Rosso olarak da bilinen ve kırmızı kaynamış olarak da bilinen Kerala Matta, Kerala'da, Palakkad bölgesinde yetiştirilen çeşitli yerli pirinçlerdir. Ayrıca boşta ve appam için kullanıldığı Sri Lanka'da da popülerdir.
Beslenme Özellikleri
Yabani kırmızı pirincin besinsel özellikleri
Antosiyaninler nedir?
Kimyasal olarak, antosiyaninler flavonoid sınıfına girer ve fenilpropanoid yolu ile sentezlenir. Her antosiyanik molekül, bir antosiyanidin ve bir glukit arasındaki birleşmeden oluşur.
Antosiyaninler, yaprakların, gövdelerin, köklerin, çiçeklerin ve meyvelerin hücresel boşluklarında bulunan suda çözünür sebze pigmentleridir. PH'a bağlı olarak, kırmızı, mor veya mavi görünebilir. Birincil biyolojik işlevleri, abiyotik strese (oksidasyon, UV ışınları, soğuk vb.) Ve bazı patojenlerin saldırganlığına karşı savunmaktır. Bu nedenle antosiyaninler, sebzeler, sebzeler, tatlı meyveler, aromatik bitkiler, tohumlar, kökler, baharatlar, vb. Dahil olmak üzere birçok gıdada yaygındır. Bazı örnekler: mor karnabahar, açaí, kırmızı portakal, marsh kızılcık, frenk üzümü, kara üzüm, maqui, patlıcan, kiraz, siyah pirinç, ahududu, kara soya fasulyesi, mor veya kara mısır vs.
Antosiyaninler kokusuz ve tatsızdır; biraz büzücü bir reaksiyona neden olurlar. Gıda endüstrisinde, doğal olarak, yiyecek ve içecekleri renklendirmek için yaygın olarak kullanılırlar; Ancak, gıda güvenliği konusunda veri bulunmamasından dolayı, 2013 yılında Avrupa Birliği katkı maddesi veya gıda takviyesi olarak kullanılmadığını reddetti. İstisnalar, kullanım tarihi çok fazla güvenlik gösterdiğini belirten siyah üzüm ve siyah üzümü olan kırmızı üzümlerdir. Dünyanın diğer ülkelerinde bunun yerine ayrımcılığa uğramadan verilir.
Yabani kırmızı pirinç antosiyaninler: Çalışırlar mı?
Yabani kırmızı pirinç, antosiyaninler veya antosiyaninler bakımından zengindir. İçlerinde bulundukları bitkilerde bariz koruyucu işlevler yerine getirirken, insanlar için beslenme faktörleri sadece - veya zayıf doğrulanmış - antioksidan görevi olduğunu varsaymıştır. Bu "gerekir", ancak yalnızca teoride, aynı zamanda gibi çeşitli etkilerle de ilişkili olabilir: antitümör, metabolik için faydalı, antimikrobiyal denge, vb.
Antosiyaninlerin - onları içeren yiyeceklerin - insan metabolik etkisine dair şüpheler, in vitro olarak belirli etkiler göstermiş olmalarına rağmen, henüz in vivo olarak doğrulanmadıkları gerçeğinden kaynaklanmaktadır. Bu tutarsızlığın hepsinden önemlisi "reaktivite" sine bağlı olması mümkündür. Yiyecek ve içecekle alınan antosiyaninlerin% 5'inden daha azının bu şekilde emildiği görülmekte, geri kalan% 95'i ise orijinal işlevini yitiren veya hızlı bir şekilde kovulan dönüşümlere ve etkileşimlere maruz kalmaktadır.
Açık olun ki, yabani kırmızı pirinç gibi antosiyaninler bakımından zengin yiyecekler tüketildikten sonra, kan plazmasındaki antioksidan işlevini arttırdığı inkar edilemez. Bununla birlikte, bunun özellikle antosiyaninlere bağlı olduğu söylenmemektedir, ancak bunun yerine, genel olarak, artık ürik asit düzeylerinin flavonoidlerin metabolizmasından artmasıyla elde edilebildiği söylenebilir. Aynı zamanda, antosiyaninlerin bazı katabolitlerinin daha sonra gastrointestinal kanalda tekrar emildikleri, sonuçta dolaşım akımına girmeleri, kendilerini organizmada dağıtmaları ve yukarıda belirtilen metabolik etkileri ortaya çıkarmaları göz ardı edilemez. Netlik açısından, araştırmanın 2017'de diyet antosiyaninlerinin insan hastalıkları riskini azalttığını önerecek önemli bir kanıt olmadığı sonucuna vardık.
Yabani kırmızı pirincin diğer besinsel özellikleri
Yabani kırmızı pirinç, kahverengi pirincin besinsel özelliklerine sahiptir. Spesifik karbonhidrat, lif, vitamin ve minerallerin besin kaynağı olarak III temel gıda grubuna aittir. Kuru olarak satılır, bu nedenle düşük su konsantrasyonuna ve özellikle kalsiyum karbonhidratlardan oluşan yüksek kalorili bir besin yoğunluğuna sahiptir. Bu nedenle, pirinç ve tahılların genel olarak yüksek kalorili gıdalar olduğu kabul edilir; gerçekte, bir kez pişirildiklerinde, ilk enerjinin sadece 1 / 3'ünü içermesi için yarı yarıya hatta etkin hale gelirler.
Beklendiği gibi kaloriler, çoğunlukla karbonhidratlar, bunu takiben proteinler ve sonunda çok az lipit tarafından sağlanır. Karbonhidratlar ağırlıklı olarak karmaşık bir yapıya sahiptir ve nişastadan yapılır. Bunun yerine peptitler orta biyolojik değere sahiptir - amino asit sınırlandırıcı lisin ile. Yağ asitleri, omega 3 - alfa linolenik asit - ve omega 6 - linoleik asit gibi önemli yağ asitlerinin tahmin edilen önemi ile doymamış-çoklu doymamış olma eğilimindedir.
Lifler çok bol miktarda bulunur. Kolesterol, laktoz, glüten ve histamin içermez; mütevazı miktarda pürin sağlar.
B grubunun suda çözünür vitaminleri, özellikle niasin (vit PP), riboflavin (vit B2), B1 (tiamin), B6 (piridoksin) ve folat konsantrasyonuna sahiptir. Mikrop, ayrıca liposoluble tokoferol (vit E) kısmını korursa. Minerallerin miktarı, özellikle fosfor, çinko ve demir bakımından - son derece biyolojik olarak temin edilemese bile - dikkate değerdir.
Genel olarak, beyaz pirinçten daha zengin olarak tanımlanabilir.
diyet
Diyette Yabani Kırmızı Pirinç
Yabani kırmızı pirinç çoğu yiyecek rejimine uygundur. Doğru porsiyonlarda - ve her durumda rafine olandan daha fazla - hatta kilo verme hipokalorik diyetine uygundur; Zengin olduğu lifler de önemli bir doyma etkisine sahiptir. Aynı önlemle, tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi durumunda aşırıya kaçmamanız şartıyla, metabolik hastalıklar için bile kontrendikasyonları yoktur.
Çoklu doymamış yağlardaki zenginlik, hipertrigliseridemi ve hiperkolesterolemi gibi dislipidemilere karşı değil, aynı zamanda arteriyel hipertansiyona karşı da tavsiye edilebilir kılmaktadır.
Orta biyolojik değerli peptidler, baklagil tohumları ile ilişkilendirilerek kolayca telafi edilebilir. Bu şekilde, vejetaryen ve vegan beslenmenin ardından bile, esansiyel amino asit havuzunun tamamını elde etmek mümkündür.
Fiberlerin bolluğu, yabani kırmızı pirinci kabızlığın önlenmesi ve önlenmesi için ideal kılar - bol su ile ilişkilendirildiğinde daha iyidir; yüksek lifli diyet de kolon kanserine karşı önleyici olarak kabul edilir. Bunlar ayrıca, besin emiliminin modülasyonunu, yemeğin glisemik indeksini azaltarak - tip 2 diyabet mellitus ve / veya hipertrigliseridemi durumunda yararlı eylem - ve safra tuzlarının yeniden emilimine ek olarak kolesterol emilimini modüle etmeyi de kolaylaştırır. Lifler ayrıca kolonun bakteriyel florasını besleyen önemli bir prebiyotik rolü oynarlar.
B grubunun suda çözünen vitaminlerindeki zenginlik, yabani kırmızı pirinci, çeşitli hücresel işlemler için gerekli tüm koenzimatik molekülleri sağlamak için çok faydalı bir besin yapar. Vit E ve çinko güçlü antioksidanlardır.
Fosfor diyette nadiren eksiktir, ancak hala en bol bulunan minerallerden biridir ve organizma, iskelet hidroksiapatitte ve özellikle sinir hücrelerinde, membran fosfolipitlerinde daha fazla miktarlar gerektirir. Demir çok biyolojik olarak mevcut değil, fakat hala mevcut; Absorpsiyonu optimize etmek için, yabani kırmızı pirinci C vitamini besin kaynakları ile ilişkilendirmeniz önerilir.
Bu pirinç, çölyak, laktoz intoleransı ve histamin diyeti için uygundur. Hiperürisemi ve gut için kontrendikasyonları yoktur.
