Olivo

Giriş: zeytinyağı

Zeytin ağacı: botanik yönleri ve ekimi

Olgun zeytinlerin bileşimi, besinsel özellikleri

Zeytin hasat

Zeytinyağı: kimyasal bileşim

Zeytinyağı: özellikleri ve beslenme özellikleri

Zeytinyağının hazırlanması

Zeytinyağının korunması

Fırın yağı

Zeytinyağının sınıflandırılması, analizleri ve sahtekarlıklar

Müshil olarak zeytinyağı

Bitkisel ilaç zeytin ağacı - deniz cehri

Kozmetik kullanım: zeytinyağı - vazgeçilmez zeytinyağı - zeytin yaprağı ekstresi

Olivo

Avrupa Olea L

Fam. Oleaceae

tanım

ZEYTİN: bükülmüş gövde ve seyrek, uzun ömürlü yapraklı, orta boy bir ağaç. Yapraklar zıt, mızrak şeklinde, 5-8 cm uzunluğunda, yeşil, üst sayfadaki sarımsı, karakteristik tüylerin varlığı için aşağıdaki gümüşidir. Küçük beyazımsı çiçekler kümelerde toplanmıştır. Zeytin denilen meyve, püresi yağ bakımından zengin, siyah bir oval drupe'dir.

Hasattan sonra, temizlenmiş zeytin, öğütme makinesinde öğütüldüğü öğütücüye ezilir. İlk preslenmiş zeytinyağı, sızma zeytinyağı, ardından daha sulu kısımlar. Yağ daha sonra filtrelenmeli ve saflaştırılmalıdır. Presin kalıntıları prina olarak adlandırılır ve çeşitli şekillerde kullanılır.

Alan ve kültür

Zeytin ağacının kökeni belirsizdir: bazıları bunun bir çalılığa sahip olan yabani zeytinden ( zeytin otu veya oleaster ) geldiğini, diğerleri ise yabani zeytin ağaçlarının ekili rinselvatichiti'den kaynaklandığını düşünür. Her durumda, halihazırda üçüncül sektörde zaten Avrupa'da bulunan zeytin ağacının izleri var, muhtemelen Küçük Asya'dan geliyor: M.Ö. 3000 yıllarına dayanan bulgular Girit ve Mycenae'da bulundu. En eski yazılı söz İncil'dedir: Gagasında zeytin dalı olan güvercin Nuh'a evrensel selin sona erdiğini duyurdu. O zamandan beri, zeytin ağacı barışın bir sembolüdür.

Şu anda tüm Akdeniz havzasının ılıman bölgelerinde ve ayrıca Amerika ve Avustralya'da yetiştirilmektedir.

ADVERSITY: çok; Ana olanlar soğuk, meteorik olanlar ve bir böcek arasında, olearia uçar ( Dacus oleae ).