Salamura Zeytinler

genellik

Tuzlu sudaki zeytinler - sofralık zeytin de denir - bitki kökenli konserve yiyeceklerdir.

Bu preparasyonun ana maddesi, olea europaea olarak bilinen botanikçiler tarafından bilinen, yaygın olarak bilinen zeytin veya zeytin ağacının meyvesi veya drupesidir .

Botanik detaylara girmeden (daha önce sitemizin diğer maddelerinde daha önce bahsedilmiştir), zeytinler etli (kağıt hamuru) ve odunsu (ela adı verilen) kısımdan oluşur. Her ikisi de yüksek miktarda lipit ile karakterizedir, bu yüzden yağın çıkarılmasında kullanılırlar; bununla birlikte, yağ asitlerinin kalitesi, fitosterollerin konsantrasyonu ve toplam vitaminik, drupenin bir kısmından diğerine önemli ölçüde değişmektedir.

Açıkçası, zeytinlerin yenilebilir kısmı sadece dış etli olandır; Aslında, biraz çiğ rafine yağı (" sansa yağı " olarak adlandırılır) çıkarmak hala mümkün olsa da, taş çiğnenemez .

Birçoğunun bilmediği şey çiğ zeytinlerin tüketime uygun olmadığı; Aslında çok acı tadı vardır ve lezzetli hale gelmek için (salamura zeytinleri şeklinde) belli bir seviyede işlem gerektirir.

Beslenme özellikleri

Salamuradaki zeytinler çok kalorili bir gıdadır, lipidlere atfedilen enerji prevalansı, ardından karbonhidratlar ve son olarak proteinler. Trigliseritleri oluşturan yağ asitleri ağırlıklı olarak doymamış, basit karbonhidratlar (fruktoz) ve peptitler esas olarak düşük biyolojik değerlidir.

Besin Değerleri Korunmuş Sofralık Zeytin

Kimyasal bileşim 100 g başına değer Yenilebilir kısmı % 83 su 58, 0g protein 1.5g Toplam lipitler 27, 0g Doymuş yağ asitleri - g Tekli doymamış yağ asitleri - g Çoklu doymamış yağ asitleri - g kolesterol 0, 0mg Mevcut karbonhidratlar 5, 0 g nişasta 0.0g Çözünür şekerler 5, 0 g Toplam elyaf 4, 4g Çözünür lif - g Çözünmez lif - g içme 0.0g enerji 268, 0kcal sodyum - mg potasyum - mg demir 3, 5mg futbol 70, 0mg fosfor 25, 0mg magnezyum - mg çinko - mg bakır - mg selenyum - μg Tiamin 0, 0mg b 2 vitamini 0.1mg Niasin 1, 2 mg A vitamini retinol eşdeğerleri 30, 0μg C vitamini tr E vitamini - mg

Kolin tamamen bulunmadığı halde zeytinlerin salamuradaki lifli bileşenleri konuyla alakalı değildir. Tabloda bazı değerler gösterilmese de, salamuradaki zeytinlerin de fitosteroller açısından zengin olması gerekir.

Yağ asitlerinin parçalanması, beklendiği gibi doymamış asitlerin yaygınlığını sağlar. Daha kesin olmak gerekirse, en önemli grup, tekli doymamış, ardından doymuş ve en sonunda çoklu doymamış grubudur.

Mineral yönüne gelince, salamura içindeki zeytinler oldukça fazla miktarda demir ve kalsiyum içerir. Ne yazık ki, koruma yönteminin bir sonucu olarak, aynı zamanda sodyum (tuzlu su için kullanılan yemek tuzunda bulunan) en az anlamlı olan seviyelere ulaşır.

Vitamin profili ile ilgili olarak, iyi bir vitic içerik gösterilmiştir. A (retinol eşdeğerleri) ve tabloda belirtilmemiş olmasına rağmen, vit E (tokoferoller) de aynı olmalıdır.

Tuzlu sudaki zeytinler, çoğu yiyecek rejimine uygun bir besindir, ancak aşırı kilo (yüksek enerji alımı nedeniyle) ve arteriyel hipertansiyon (yüksek sodyum içeriği nedeniyle) durumunda aşırı derecede alınmaları gerekir; Dislipidemide herhangi bir kontrendikasyon göstermezler (aksine, yağ asitleri arasındaki ilişkiyi dengelemeye yardımcı olurlar), laktoz intoleransı, çölyak hastalığında ve tip 2 diabetes mellitusta.

Tuzlu sudaki zeytinlerin ortalama kısmı, yağlı tohumların yerine kullanıldığında (kimyasal olarak daha benzer olan grup), yaklaşık 25-50 g'dır (65-135 kcal).

Gastronomik uygulamalar

Salamuradaki zeytin, Akdeniz mutfağının tariflerinde sıkça kullanılan bir besindir. Beklendiği gibi, bunlar etli meyvelerdir, ancak tadı yukarıda bahsedilen gıda kategorisinde olduğu kadar tatlı değildir; Aksine, yüksek oranda saf ve hassas bir şekilde asit içeren yiyeceklerdir.

Salamuradaki zeytinler siyah ve yeşildir (veya kahverengi gibi ara tonlar). Siyah zeytin gelişmiş olgunlukta toplanır, bu nedenle tatlı bir tada sahiptir; Aksine yeşil zeytinler daha olgunlaşmaz ve daha fazla asit kullanırlar.

Salamuradaki zeytinler çeşitli gastronomik amaçlar için kullanılabilir. Atıştırmalıkta hem aperatif olarak hem de bazı kokteyllerde içerik olarak en çok tüketilen ürünlerden biridir. Dahası, tipik Akdeniz birinci kursları için beraberindeki soslar için temel bir yemeği temsil eder; Bunların çoğu, aynı zamanda: korunmuş hamsi, kapari, domates (taze veya kurutulmuş), kekik, sarımsak, diğer sebzeler (biber, patlıcan, kabak vb.) ve acı biber kullanımını da kapsar.

Siyah Zeytinli Tarifler

Yeşil Zeytinli Video Tarifleri

Patatesli Yumuşak Pizza - Zeytinli ve Domatesli Pizza

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

Salamuradaki zeytinlerde çeşitli soslar toplayabilirsiniz, örneğin: zeytinyağı, zeytin mayonezi, kıyılmış bahçıvan vb.

Ek olarak, salamura zeytinleri sıklıkla balık veya ete dayalı çeşitli yemek türlerine eşlik eder; klasik bir örnek, zeytinlerin pişirme sıvısının tadına katkıda bulunduğu pişmiş balıktır.

Tuzlu sudaki zeytinlerin tadı, özellikle biraz acı olanlar, yabani rezene, sarımsak ve portakal kabuğuyla mükemmel uyum sağlar.

İşleme Sistemleri

Salamurada zeytin hazırlamak için kullanılan üç teknik vardır: Sevillian sistemi, Kaliforniya sistemi ve doğal olan (siyah zeytin).

İlk iki soda meyveleri deamarizzare yapmak için kullanılır (acı polifenolik bileşenleri çıkarın), üçüncü tanesinde acı maddelerin kimyasal-fiziksel difüzyonunu daha uzun veya daha kısa bir süre için kullanır.

Üç sistemin fermantatif süreci oldukça eşitsizdir, çünkü ilgili mikroorganizmanın türüne göre değişir; Temel olarak laktik asit bakterileri ilk ikisinde yer alırken, maya fermantasyonları doğal fermantasyonda gerçekleşir.

Salamura alura içindeki zeytinler Güney İtalya'da en çok tüketilenlerdir. Sistem yeşil veya siyah meyvelerin toplanmasını gerektirir, daha sonra% 8 ila 14 arasında bir tuz konsantrasyonuna sahip bir tuzlu suda 6 ila 12 ay arasında değişen bir süre boyunca seçilir, kalibre edilir ve fermente edilir.