genellik
Tigelle veya hilal, Emilia-Romagna bölgesinin, özellikle Modena eyaletinin tipik bir yemeğidir. Buğday unu ve suya dayalı mayalı bir hamurun formülasyonundan elde edildiği için ekmek ve türevleri kategorisine aittir;
Etimoloji: Yıllar geçtikçe, metonimiye göre, "tigelle" terimi, bu yemeğin gerçek ismini veya “kresentinin” yerini almıştır; “tigelle” isminin retorik mutasyonu, başlangıçta sadece Modena tepelerinin yakınında tüketilen, ancak daha sonra bölgesel ovaya ve çevresindeki bölgelere yayılan, yemeğin kendisinin yayılmasıyla gerçekleşmiştir. İlk bakışta “konteynır için içerik” değişiminin zorunlu olmasının somut bir nedeni yoktur, ancak durum böyle değildir; Modena yakınlarındaki doğu bölgesinde, Bologna eyaletinde, aynı isimde bir yemek tüketilir, ancak kompozisyon ve pişirme sürecinde farklıdır: "crescentina" adı verilen kızarmış bir makarna. Bu nedenle, Modena dışında her yerde, hilal, kızarmış hamurdan yapılmış bir Bolonez yemeği anlamına gelirken, "tigella" terimi, pişmiş toprak özel bir alette pişirilen veya ızgarada pişirilen Moden usulü ekmeğin küçük disklerini ifade eder.
reçete
Modern tigelle veya crescentine, farklı yemek tarifleri izlenerek üretilebilir, ancak mutfak süreci aynı kalır. Öte yandan, geleneksel tigelle veya hilal formülü açıktır: beyaz buğday unu (tip 00), su, doğal maya, domuz yağı, tuz ve domuz yağı. NB Bazıları su yerine sütün bir kısmını kullanır, bazıları ise ekşi maya yerine bira mayası kullanır; şeker sık kullanılır.
Bununla birlikte, sağlık alanındaki küresel bir farkındalığın ardından, geleneksel tigelle ya da crescentine reçetesinin bazı radikal değişikliklerden geçtiğini belirtmek önemlidir ("crescentina modenese" taraftarlarını kıskançlıkla tipik yiyeceklerinin her detayını koruysa bile) . Birçok şirketin ve esnafın, tigelle tarifine karar vermesine karar verdiği önemli değişiklik, hamurdaki (domuz yağı) hayvansal yağların ve yemek pişirmek için eklenenlerin, sızma zeytinyağı ile değiştirilmesidir. Bu düzenleme sayesinde, kolesterol içeriğini sıfırlamak ve doymuş yağ asitlerinin bitmiş ürüne olan miktarını, kaplanın genel sağlığının avantajı için şiddetle azaltmak mümkündür.
Diğer bir açıklama kullanılacak maya ile ilgilidir; tigelle veya crescentine'nin "yaşı" olarak görülüp göz önüne alındığında, başlangıçta mayalanan besiyerinin ekşi hamurdan oluşması düşünülebilir; Günümüzde, kolaylık ve pratiklik için, tigelle veya hilal, bira mayası kullanılarak da elde edilirken, kimyasal olan (koruyucuların yanı sıra) yalnızca sanayi üreticileri tarafından kullanılan bir mayadır.
Beklendiği gibi, tigelle veya crescentine süreci her zaman aynıdır:
- Şekeri ve tuzu, suyun / sütün bir kısmına ve diğer bir bira mayasına çözün.
- Bir pasta tahtası üzerinde un ile bir çeşme oluşturun
- Ortada, dökün: şeker ve tuz ile su / süt, levit ile sıvı ve yağ veya domuz yağı yumuşatılmış parçalar halinde.
- Kuvvetlice yoğurun ve nemli bir bezle kaplı unlu bir kabın içine yerleştirin.
- Sesi iki katına kadar yükselmeye bırakın.
- Hamuru somunlara bölün ve tek tek, yaklaşık 1/2 cm veya 1 cm kalınlığında tabakalara koyun; Bir bardak hamur ile, yaklaşık 10cm çapında ayrı diskler.
- Diskleri bir tigellada (veya metal bir tigelliera'da veya plakada veya bir tavada) hafifçe yağlanmış (yağ veya domuz yağı ile) sık sık döndürerek pişirin.
Tigelle veya crescentine içerikleriyle ilgili birkaç örnek getirdik:
Tarif 1 - geleneksel : 00 tipi un 500g, 25g bira mayası, 200g su, 80g domuz yağı, QB tuzu; yağlamak için domuz yağı.
Reçete 2 - Daha sağlıklı : 00g un 600g, 25g bira mayası, 150g inek sütü, 30g sızma zeytinyağı, QB şeker, QB tuzu; yağlamak için yağ.
Tigelle - Crescentine Modenesi
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinHomegrown kaplanının bir çeşidi Batbout, gerçekten iyi bir tavada pişirilmiş Fas ekmeği, videoricetta'yı kaçırmayın
Beslenme özellikleri
Öncelikle, glüten içeren kaplanın çölyak diyeti için uygun olmadığını yineliyoruz. Ayrıca, sütle yapılanlar kendilerini laktoz intoleranslı deneklerin diyetine ödünç vermezler.
Tigelle veya crescentine, tüm tahıllara ve türevlere, ardından üçüncü yiyecek grubuna ait pişmiş ürünlerdir. Çok yüksek bir enerji alımına sahiptirler (özellikle karmaşık karbonhidratlar tarafından verilir) ve sıradan yemekler için (özellikle fazla kilolu insanlar için) uygun değildir. Ayrıca, önemli miktarda glisemik yük nedeniyle, tip 2 diyabetes mellituslu bireylere büyük miktarlarda kaplan önerilmemektedir. Şekeri kullanan tarifler basit karbonhidrat oranına sahiptir.
Tigelle veya crescentine'nin lipit profili, tarife göre değişir; domuz yağı kullanılmasını gerektiren kişiler önemli miktarlarda kolesterol (aşağıdaki tabloda görünmez) ve doymuş yağ asitleri yapar, bu yüzden hiperkolesterolemiden muzdarip olanların diyetinden kaçının; Öte yandan, sızma zeytinyağına dayananların eşit derecede yüksek kalorili alımı ara sıra ve ılımlı bir şekilde tüketmesine rağmen aynı olumsuz etkileri yoktur.
Tigelle veya crescentine proteinleri kıt ve orta biyolojik değerdedir. Diyet lifi miktarı, normal ekmekle üst üste konulurken, su alımı hatalı bir şekilde yüksektir, çünkü tabla pişirme sırasında meydana gelen dehidrasyonu hesaba katmaz.
Mineral tuzlar söz konusu olduğunda, önemli bir konsantrasyon yoktur; tiamin miktarı vitaminler bakımından her zaman adildir; domuz yağı ile tigelle için onlar niasininki gibi iyi görünüyorlar ve eşit derecede tatmin edici hilalda süt ile eşdeğer retinol miktarıdır.
Tabii ki, yemeğin alımını büyük ölçüde etkileyen, soslardan kurutulmuş etlere, peynir yayılmasından sebzelere kadar uzanan olası bir dolgunun da besinsel katkısını göz önünde bulundurmalıyız. Tigelle - yağsız kurutulmuş et (bresaola, yağsız çiğ jambon, hindi göğsü) ve sebzelerin (kabak, biber, roka, kediotu ...) kombinasyonu, tigelle ve yağlı salam (salam, pancetta, coppa, mortadella), yağlı veya yarı yağlı peynir (stracchino, philadelphia, gorgonzola ...), mayonez, reçel veya çikolata.
Besin Değerleri
 | |||
| Tarif 1 | Tarif 2 | ||
| Yenilebilir kısmı | % 100.0 | % 100.0 | |
| su | 32, 8 g | 28.1 gr | |
| protein | 7.8g | 8.9 g | |
| Hakim amino asitler | - | - | |
| Amino asit sınırlayıcı | - | - | |
| Lipitler TOT | 10.4g | 6.2 g | |
| Doymuş yağ asitleri | 4.4g | 1.4g | |
| Tekli doymamış yağ asitleri | 4.4g | 4.0g | |
| Çoklu doymamış yağ asitleri | 1.6g | 0.8g | |
| kolesterol | - | - | |
| TOT Karbonhidratlar | 50.8g | 59.5g | |
| nişasta | 0.0g | 0.0g | |
| Çözünür şekerler | 1, 2 mg | - | |
| Diyet lifi | 2.0g | 1.9g | |
| çözünür | - | - | |
| çözünmez | - | - | |
| enerji | 315.0kcal | 314.5kcal | |
| sodyum | - | - | |
| potasyum | 112.5mg | 124.6mg | |
| demir | 0.7 mg | 0.6mg | |
| futbol | 14.5mg | 36.6mg | |
| fosfor | 69.4mg | 75.6mg | |
| Tiamin | 0.10mg | 0.08mg | |
| b 2 vitamini | 0.10mg | 0.06mg | |
| Niasin | 1.21mg | 0.77mg | |
| A vitamini | 0.10RAE | 8.75RAE | |
| C vitamini | 0.10mg | 0.20mg | |
| E vitamini | 0.30mg | 1.21mg | |
