genellik
Fagiano, atfedilen ortak ad Phasianidae familyasına ait çeşitli kuş türleri ( Galliformes düzeni); bilhassa, sülün “ortak İtalyanca” Phasianus, özellikle P. colchicus cinsine aittir.
Kuş tüyü olmasaydı, sülün tavuğu çok hatırlardı. İkincisi aksine, hafifçe sivrilen bir gövdeye sahipken, baş ve boyun oranları aynı kalır. Avlu hayvanında kısa olan, sülünlerde kuyruk çok uzundur. Gaga biraz daha kavisli görünüyor ve bacaklar önemli farklılıklar göstermiyor. Dişi ile karşılaştırıldığında erkek sülün, bir tarsik mahmuz, tüysüz ve kırmızı yanaklar, siyah başlı daha gösterişli tüyler ve bazen de beyaz yakalı mevcudiyetiyle ayırt edilir.
Sülün, hem dağlarda hem de tepelerde, fakat çoğunlukla ovalarda rahat bir şekilde yaşar; ele geçirilmemiş arazilerde, çayırlarda ve ekili arazilerde otlatmayı sever. Çok iyi bir pilot değildir ve temel olarak okullara, çimenli çalı bitki örtüsüne veya ağaçların alt dallarına, kısa ekillerle tembel bir şekilde ulaşan sığınma bölgelerine sığınır. En kalın çalılığa nadiren girer. Sülünlerin beslenmesi tavuklarınkine eklenebilir ancak daha az etçildir (tahıllar, solucanlar, böcekler vb.). Sülünlerin doğal avcıları arasında esas olarak tilki ve av kuşları bulunur.
Sülün eti
Sülün, oyunun bir parçası olarak kabul edilir ("kara et" olarak da bilinir). Mutfakta, zahmetli bir hazırlıktan önce gelen uzun yemek pişirmeyi tercih eder. Erkek sülün, daha güçlü bir tada ve yaşlanma ile kötüleşen daha sert bir kıvama sahiptir; bunun yerine dişi sülün (fagianella olarak bilinir) daha hassas bir tada sahiptir ve kendisini diğer etlerle karışıma daha fazla verir. Sülün etine orta gövdeli kırmızı bir şarap eşlik etmelidir.
Erkek sülün, stracotti, brasati veya benzeri terkiplerin, bir yemek olarak veya polenta veya yumurta eriştesi (oyun yahni gibi) makarna yemekleriyle birlikte tüketilmesi için idealdir. Dişi sülün, düzgün bir şekilde pişirilmiş ve kurutulmuş kızartmalardaki kümes hayvanlarını zekice değiştirmenin yanı sıra, tortelli, üçgenler ve mantı gibi doldurulmuş makarnanın "dövülmüş" ürünü için istisnai bir bileşen haline gelir.
| Sülünlerin besinsel bileşimi - INRAN Gıda Kompozisyonu Tablolarının referans değerleri | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sülün eti, orman yiyecekleriyle (mantarlar, kuru meyveler, meyveler, meyveler, kestane vb.) Ve her türlü meyveler veya aromatik bitkilerle (meyveler ve defne yaprağı, adaçayı, ardıç meyveleri, biber) mükemmel bir şekilde gider. siyah, karanfil, biberiye vb.) Domates her zaman birbiriyle ilgilidir ancak diğer etlerin eklenmesi gibi zorunlu değildir (oyun: tavşan, karaca, yaban domuzu, geyik, vb. Veya konserve domuz eti: sosis, domuz pastırması, domuz yağı vb.).
Pişirmeden önce sülünlerin hazırlanması, tedavisi kolay bir konu değildir. Her şeyden önce, nereden geldiklerini bilmek çok önemli olurdu; çiftçi sülünleri daha az yoğundur ancak eti pişirmek için yumuşak ve hassastır; Aynısı, daha önce söylediğimiz gibi, hayvanın dişi için de geçerlidir. Bir erkeğin, yaşlı ve yabani sülünlerin ortaya çıkması durumunda (bence), olgunlaşma ve terbiye ile ön işlem görmezden gelinemez. Her şeyden önce, sülün kesilmeli (topaklanmalı, boşaltılmalı), bundan sonra boynu soğuk ve havadar bir yere ya da buzdolabına asmak ideal olacaktır. Olgunlaşma için gereken süre, hayvanın cinsiyetine ve büyüklüğüne bağlı olarak değişir, ancak prensip olarak, 3-4 günden daha uzun süre korunması ters etki yaratacaktır; Bir turşusu birleştiren ideal formül şu olabilir: 2-3 günlük yaşlanma ve ardından bir turşusu. Sülün için marine subay subjektif olarak oluşur. Bunlar çok önemlidir: sızma zeytinyağı, kereviz, havuç, soğan (veya yeşil soğan), sarımsak, karabiber, kırmızı şarap ve beyaz sirke. İstediğiniz gibi seçim yapabilirsiniz: defne yaprağı, ardıç meyveleri, karanfil, kekik, kimyon, biberiye, bal ve balzamik sirke.
Sülün eti yağsızdır (bu nedenle hipokalorik beslenmeye uygundur) ve biyolojik değeri yüksek proteinler bakımından zengindir; WHOLE hayvanının enerji alımı derili tavuktan daha düşüktür.
İçerdiği vitaminler diğer etlerle aynıdır; B kompleksine ait moleküllerin çoğu eksiktir ve hepsinden önemlisi, niasin (PP vitamini) ve kobalamin (B12 vitamini) vardır. Gerekli verilerin yokluğunda, yalnızca sülün etinin demir açısından zengin olması düşünülebilir.
Sülün eti bir purinophore besindir, bu nedenle hiperürisemi ve gut diyetine uygun değildir.
