genellik
Pancarlar - veya daha basit olanları - pancarlar - sebze veya sebze grubuna ait bitkisel kökenli yiyeceklerdir. Yenilebilir kısımları yapraklardan ve saplardan oluşur.
Botanik bakış açısından pancar, Chenopodiaceae, Genus Beta, Species vulgaris familyasına ait otsu bitkilerdir; pratikte pancarlar, binom nomenklatürü Beta vulgaris cicla ile tanımlanabilen çeşitli pancarlardır ( sikla olarak bilinir ).
Pancarlar yıllık veya iki yıllık bitkisel organizmalardır ve tüketilmeleri kök kısmının çıkarılması gerekmeden yaprakların kesilmesini gerektirir. Evde, tüm döngü boyunca, pancar yaprakları kendilerinin üretme kabiliyetine eşit birkaç kez kullanılabilir; bu nedenle özellikle karlı bir sebzedir. Ticari üretim söz konusu olduğunda, bunun yerine, "yaprak demetleri" formunda olduğu gibi, bazı çeşitler de (geniş bir kıyı şeridi olan) tüm bitkinin değiştirilmesini sağlar.
Tanım ve kökenleri
Pancarların büyük, uzun, parlak ve koyu yeşil yaprakları vardır. Kıyıların veya gövdelerin pigmentleri beyaz, sarımsı ve kırmızımsı arasında değişmektedir; İtalya'da en yaygın olanı beyaz gövdelidir, ancak bölgesel mahsuller arasında önemli farklılıklar vardır.
İsviçre menşeli hurdalar, eski kıtadan, özellikle İspanya, Fransa, İtalya ve doğu Adriyatik kıyısından (Yunanistan'a kadar ve ötesinden) kaynaklanıyor. Bu, bu sebzelerin nemli fakat aşırı derecede sert ya da sert olmayan, geniş çıkma sıcaklıklarına sahip iklimleri tercih ettiğini göstermektedir. Pancar bu nedenle, Afrika, Amerika ve Asya dahil (dünyanın ılıman olduğu bölgelerde) dünyanın birçok yerinde ekime uygundur.
Gastronomik kullanımlar
Pazı, az ya da çok işaretlenmiş toprak ipuçlarıyla (kullanılan toprağın türüne bağlı olarak değişken) tatlı bir tada sahiptir. Hazırlıklarında esas olarak kaynar su kullanılır; Bazı durumlarda, bu işlem basit bir ağartma ile sınırlandırılabilir (özellikle pancar ilk yemekleri ve yemekleri entegre etmek için tasarlandığında). Kendilerine yönelik tüketim için pişirilmeleri gerektiğinde (garnitür), pancar kaynar veya buharda pişirilmiş suda (düdüklü tencere olsun veya olmasın) tamamen işlenmelidir.
"Da costa" pazı (geniş ve etli bir gövdesi olan) düzgün bir şekilde pişirmek için, daha kalın zamanlama gerektiren daha kalın dokuyu ince olandan ayırmak tavsiye edilir (daha sonra eklenmesi için uygun şekilde ayrılır). Pişirme suyu tuzlanabilir (çok fazla olmamalıdır) ve limon dilimleri veya beyaz şarap sirkesi ile zenginleştirilebilir. Boşalttıktan sonra kurumasını sağlamak için yararlıdır. Pişirilince pazı doğal olarak, zeytinyağı ve / veya limonla yenebilir veya zeytinyağı, sarımsak ve karabiber içeren bir tavada sote edilebilir. Patates püresi ve haşlanmış patates arasındaki kombinasyon son derece hoş.
Pancar çorba, sebzeli çorba ve kuru makarna sosları gibi makarna yemeklerinde çok kullanılan bir bileşendir.
Suya batırılarak pişirme, bunların içeriğini termolabil (çözünmüş) vitaminler ve mineral tuzlar (seyreltilmiş) içinde önemli ölçüde yok eder. Tatsızsa, kalan su, süs bitkileri veya sebzeler için mükemmel bir gübredir.
Beslenme özellikleri
Pancar düşük enerjili bir besindir; Bu kaloriler temelde basit karbonhidratlardan (fruktoz) gelir, proteinler ve lipitler ise eksiktir.
Liflerin tedariki tatmin edici olmaktan daha fazlasıdır. Aynı zamanda ilginç, vitaminlerin (özellikle A, C ve bazı B grubunun küçük dozları) ve mineral tuzların (özellikle potasyum ve demir) içeriğidir. Bununla birlikte, beklendiği gibi, suda pişirmenin bazı besin maddelerinin korunmasını güçlü bir şekilde sınırladığını ve bozulma / dağılmalarının gıdaları tükettiğini yineliyoruz.
Sodyum eksikliği ve potasyum yönünden zengin olan pancar, arteriyel hipertansiyona karşı beslenme için uygundur; ayrıca, diyet lifi içeriği sayesinde, yemeğin glisemik indeksinin düşürülmesine, lipid emiliminin düzenlenmesine ve doygunluk hissinin geliştirilmesine katkıda bulunurlar. Bu yüzden pancar, hiperlipemilere, tip 2 diabetes mellitus ve fazla kiloya karşı diyet için faydalı bir besindir.
Besin Değerleri
100 gr çiğ Bieta için besin bileşimi; Tuzsuz kaynatılmış Bieta cotta - INRAN Gıda Kompozisyon Tablolarının referans değerleri
 | |||||
| Ham biyo | Bieta cotta, tuzsuz haşlanmış | ||||
| Yenilebilir kısmı | % 82.0 | % 100.0 | |||
| su | 89.3g | 76.8g | |||
| protein | 1.3g | 2.8g | |||
| Hakim amino asitler | Ac. glutamik, ac. aspartico, lösin | Ac. glutamik, ac. aspartico, lösin | |||
| Amino asit sınırlayıcı | lizin | lizin | |||
| Lipitler TOT | 0.1g | 0.2g | |||
| Doymuş yağ asitleri | -mg | -mg | |||
| Tekli doymamış yağ asitleri | -mg | -mg | |||
| Çoklu doymamış yağ asitleri | -mg | -mg | |||
| kolesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Karbonhidratlar | 2.8g | 6.0g | |||
| nişasta | -g | -g | |||
| Çözünür şekerler | 2.8g | 6.0g | |||
| Diyet lifi | 1.2g | 1.6g | |||
| Çözünür lif | -g | 0.2g | |||
| Çözünmez lif | -g | 1.37 g | |||
| enerji | 17.0kcal | 36.0kcal | |||
| sodyum | 10.0mg | 20.0 mg | |||
| potasyum | 196.0mg | 220.0mg | |||
| demir | 1.0mg | 2.0 mg | |||
| futbol | 67.0mg | 130.0mg | |||
| fosfor | 29.0mg | 62.0mg | |||
| Tiamin | 0.03 mg | -mg | |||
| b 2 vitamini | 0.19mg | -mg | |||
| Niasin | 1.80mg | -mg | |||
| A vitamini | 263.0μg | -μg | |||
| C vitamini | 24.0mg | 18.0mg | |||
| E vitamini | - mg | - mg | |||
