E322 - Lecitine

E322 LECITINES (YUMURTA VE SOYA'DAN)

Lesitin çift fonksiyonlu bir gıda katkı maddesidir: antioksidan ve emülgatör. Emülgatörler, hem suda hem de yağda çözünebilir olma özelliğine sahip maddelerdir; bu özellik için, su ve yağ gibi iki karışmaz maddenin emülsiyon içinde kaldığından emin olduklarında birçok preparatta kullanılırlar.

Lesitin, hücrelerin hücre duvarının bir parçası olduğu için hem bitki hem de hayvan kökenli olabilecek bir maddedir. Endüstriyel olarak kullanılan lesitin (esasen) soya veya yumurta sarısından izole edilir. Bununla birlikte, lesitinin bu iki kaynaktan elde edilen kimyasal bileşimi, oldukça farklıdır ve bu, farklı uygulamalarını belirler.

Dolayısıyla lesitin, soya fasulyesi, diğer baklagillerin tohumları, mısır, yerfıstığı ve yumurtalarda bulunur.

Birçok özelliği nedeniyle lesitin, tatlılar, küçük paketlenmiş kekler, hazır yoğurt kremleri, konfeti, çikolata, hafif margarin, çikolatalı kek kaplamaları vb. Karışımlarında bulunabilir.

Günümüzde lesitin, yaygın olarak kullanılan ve zararsız bir ürün olarak kabul edilir; olumsuz yan etkileri bilinmemektedir, çünkü insan organizması tarafından bozulmuş ve kullanılmaktadır.

Doz ADI: /