Besinler ve fonksiyonları
Her bir besin, NUTRIENTS adı verilen ve aşağıdakilere ayrılabilecek maddeler karışımından oluşur:
- makro besinler (glukitler, lipitler ve proteinler);
- mikro besinler (vitaminler ve mineraller);
- su.
Makro besinlerin gereksinimi gram cinsinden ölçülürken mikro besinlerin miligram cinsinden, bazı durumlarda ise mikrogram cinsinden ifade edilir.
Besinler bize sağlar:
- kimyasal enerji (karbonhidratlar ve lipitler vücuda çeşitli vücut fonksiyonlarını desteklemek için gerekli enerjiyi sağlar);
- plastik substratlar (proteinler, yeni dokuların sentezi veya mevcut olanların onarımı için temel olan bir moleküller sınıfıdır);
- düzenleyici moleküller (vitaminler, proteinler ve çeşitli mineraller, sayısız metabolik reaksiyonun gelişimini düzenleyen çeşitli seviyelerde müdahale eder);
- hidrasyon (su).
Gıdalardan Enerji
Vücudumuzun, çeşitli makro besinlerin (karbonhidratlar, lipitler ve proteinler) katabolizması yoluyla elde edilen sürekli bir kimyasal enerji ihtiyacı vardır.
Makrobesinlerdeki enerji aynı anda salınmaz, aksine çeşitli metabolik reaksiyonların birbirini takip etmesi nedeniyle yavaş yavaş verilir. Her durumda, bu enerji doğrudan hücreler tarafından kullanılamaz, ancak daha önce ATP'nin sentezine yöneltilmesi gerekir. Bu molekül, kimyasal olarak kararsız olduğu için yüksek bir enerji yüküne sahiptir, böylece kolayca daha kararlı bir yan ürün haline gelebilir ve enerji açığa çıkarır.
ADP'de bir mol ATP'nin dönüşümü, 7.3 kcal kolayca kullanılabilir enerji açığa çıkarır.
ATP'nin sağladığı enerji her türlü biyolojik çalışmayı desteklediğinden, hücrelerimizin enerji para birimidir. Bu molekülün önemine rağmen, organizma ATP'nin büyük stoklarına sahip değildir. İnsan vücuduna yaklaşık 80-100 gram ATP sıkıştırılarak enerji gereksinimlerini birkaç saniye karşılayabilir.
Bu nedenle, sabit enerji seviyelerini korumak için ATP, besinlerin oksidatif katabolizması yoluyla sürekli olarak üretilmelidir.
Enerji ölçüm birimi
Kalori, gıdanın kimyasal enerji içeriğini ve organizmanın çeşitli enerji harcamasında harcadığı enerji miktarını ifade etmek için kullanılan ölçü birimidir.
Kalori, 1 g su sıcaklığını 1 ° C arttırmak için gerekli ısı miktarını 14.5 ila 15.5 ° C'ye getirmek için gereken ısı miktarıdır.
Gerçekte, organizmanın enerjik hareketlerini ifade etmek için çok küçük bir parametredir. Bu sebeple kilokalori (Kcal) olarak adlandırılan bin kat daha büyük bir büyüklükte kullanılır.
Kcal'lar besin kaynağına atıfta bulunmaz. Örneğin, bir çikolata, az pişmiş baharatlı bir tabakla aynı kaloriyi getirir. Enerji miktarına rağmen, her ikisi de aynı şeyi değiştirir; yiyeceğin ağırlığı (çikolata için düşük) ve bireysel besinlerin kaderi gibi birçok faktör.
Aslında, organizma besinleri farklı şekilde kullanır, karbonhidrat, protein veya lipit olmalarına bağlı olarak onları farklı metabolik yollara yönlendirir.
Gıda tarafından sağlanan enerji Kilojoule cinsinden de ifade edilebilir:
- Anglo-Saxon ülkelerinde kullanılan chilojoule (KJ), 1 kg'lık kütleyi 1 saniye içinde taşımak için gereken enerjiye karşılık gelir.
- Bir kilokal, 4, 186 kilojole eşittir (1 Kcal = 4, 186 KJ)
Bir organizmanın enerji dengesini hesaplamak için, gıda ile alınan enerjiyi (enerji girdileri) ve enerji harcamasını biyolojik iş ve çevreye salınan ısı (enerji çıktıları) şeklinde değerlendirmek gerekir.
DEVAMLAR: Enerji ihtiyaçları ve bazal metabolizma hızı »
