karabuğday
Bazı yazarlara göre, karabuğday tam olarak mısır gevreği değildir. Bu ayrımcılık, doğru olarak adlandırılan tahıllara (buğday, arpa, çavdar, pirinç vb.) Göre farklı botanik sınıflandırmalardan kaynaklanmaktadır. Aslında, ikincisi Polygonaceae familyasına ait (veya isterseniz Gramineae), karabuğday Fagopyrum ailesinin bir üyesidir.
Her durumda, beslenme özellikleri ve endüstriyel kullanımları, tam anlamıyla hububatın özelliklerine üst üste gelebildiğinden, aynı yazarlar, karabuğdayı sahte grupta sınıflandırır; amaranth ve quinoaların da ait olduğu grup.
Karabuğdayın binom isimlendirmesi Fagopyrum esculentum'dur . Botanik açıdan, bitkinin buğdayla ilgisi yoktur (buğday uygun - Triticum aestivum ) ve adı (aynı zamanda siyah buğday ile eşanlamlıdır) bazı geçmiş gıda sahteciliği bölümlerine atıfta bulunur. Bu gibi durumlarda, maliyetleri azaltmak için karabuğday unu (daha ucuz) buğdayınkine eklenir.
Karabuğday tohumları en yaygın tahıllardan oldukça farklıdır. Resimde gösterildiği gibi, bunlar genellikle daha koyu tonlarda pigmente edilmiş piramidal achenlerdir. Bitki güney Sibirya ve Mançurya'ya özgüdür; bu yerlerden önce Çin'de, sonra (çeşitli düşünce akımlarına göre) Türkiye'de (ve dolayısıyla Yunanistan'da) veya orta Rusya'da (ve daha sonra kuzey Avrupa'da) yayıldı; daha sonra Orta Avrupa'da geldi. İtalya'da kuzey bölgelerinde (Bolzano ve Sondrio illeri) ekimi ve tüketimi yaygındır.
| Kompozisyon: 100g Karabuğday Unu | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Karabuğday, hayvan yemi olarak veya insan yemi için yetiştirilir. Glütensiz olması, çölyak beslenmesi için uygundur ve çoğunlukla glüten içeren klasik tahıllara alternatif olarak kullanılır.
Bütün olarak, tohum kendisini birinci kürün (kuru veya kuru) formülasyonuna verir; un şeklinde ise, doğal olarak mayalanmamış (yerine kimyasal maya ile) püresi, makarna, krep, bisküvi veya ekmek benzerlerinin paketlenmesi amaçlanmıştır.
Karabuğday unu
Glütensiz olmasına rağmen, karabuğdayın yüksek alerjen potansiyeli ile karakterize olduğunu; duyarlılaşmış hastalarda, tohumların veya unun yutulması, anafilaksi gibi ciddi alerjik reaksiyonlara neden olabilir.
Ticari olarak temin edilebilen karabuğday unu, doğal ve alternatif gıda rejimlerinde (örneğin, makrobiyotik mutfağı); Karabuğday unu perakende fiyatının 4, 50 € / kg civarında olması tesadüf değildir.
Karabuğday unu, geleneksel tahıllardan elde edilen una benzer bir enerji kaynağına sahiptir. Çok yüksek bir kompleks karbonhidrat içeriğine, ardından ayrı (ancak istisnai olmayan) bir protein konsantrasyonuna sahiptir. Peptitlerin biyolojik değeri, "lizini" sınırlayan amino asit içeriği, normal buğday unu ile karşılaştırıldığında daha üstün görünse de orta düzeydedir. Lipitler, neredeyse önemsizdir, ancak çoklu doymamışlık zenginliği sayesinde, en az dikkat çekici olanı söylemek için bir yağ asidi dağılımı içerir.
Karabuğday unu, tegumanter kaplama içermeyen tohumların öğütülmesinden elde edilir. Lif ilavesi, geleneksel buğdaydan yapılan 00 undan bile düşüktür.
Vitaminler ile ilgili olarak, karabuğday ağırlıklı olarak tiamin (B1 vitamini), niasin (PP vitamini) ve α-tokoferol (E vitamini) içerir. Mineral tuzlar söz konusu olduğunda, demirin katkısı önemli olmakla birlikte (zayıf biyoyararlanıma rağmen), ayrı miktarlarda potasyum ve çinko elde edilir.
Ayrıca karabuğday unu içinde, antitrombotik özelliklerin yanı sıra topaklanmayı önleyen, bitki boyunca mevcut olan bir flavonoid antioksidan olan hala iyi bir miktar rutin olduğunu belirtmek de tavsiye edilir. Ayrıca, içerisindeki D-chiro-inositol molekülünün, tip 2 diyabetli ve / veya polikistik yumurtalıklı kişilerin metabolizması üzerinde potansiyel olumlu etkileri olduğu görülmektedir.
Karabuğday unu ayrıca hiperkolesterolemiye karşı mücadelede hipotetik olarak yararlı bir protein içerir, ancak etkinliği deneysel ortamda onaylanmalıdır.
