genellik
Tüf, Aile Poaceae (Gramineae veya Hububat), Genus Eragrostis ve Species tef'e ait bir bitkidir; teffin binom isimlendirilmesi Eragrostis tef'tir.
Bu yıllık otsu bitki Afrika kıtasına özgüdür, daha doğrusu Etiyopya ve Eritre. Diğer hububatlar gibi, teff tohumları bile tüketilir veya insan için tek porsiyon kuralı.
Halk etimolojisi için, teff ismi “kayıp” anlamına gelen “ethio-semita” tff kökünden gelmektedir. Kelime, tahılların küçük tohumlarının dağılabildiği kolaylığı ifade eder.
Beslenme Özellikleri
Tüf, III temel yiyecek grubunun bir parçası olan, ancak glüten içermeyen, çölyak hastalığına karşı diyet için uygun bir üründür.
Tamamen kayda değer bir beslenme profiline sahiptir, çünkü karmaşık karbonhidratlara ek olarak, amino asit lizin bakımından zengin, adil miktarda protein sağlar. Ancak, teff içinde yer alan amino asit havuzunun, insanlar için gerekli olana kıyasla, aynı oranlara uymadığı unutulmamalıdır. Başka bir deyişle, peptitlerin 8 esansiyel amino asitin tümünü içermesine rağmen, bunların orta ve biyolojik değerleri yüksek değildir.
| Teffanın besinsel bileşimi | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Teffetteki yağ seviyesi ihmal edilebilir düzeydedir ve bunlar arasında kolesterol görünmez. Lif bakımından zengin olan teff, kabızlığa karşı diyet ve düşük glisemik indeks diyetine kendini borç verir; sonuncusu şu durumlarda yararlıdır: fazla kilolu, tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi. Bununla birlikte, önemli bir glisemik yüke sahip olmasına rağmen, hala kontrollü miktarlarda kullanılmalıdır.
Mineraller arasında, kalsiyum ve demir seviyeleri, biyolojik olarak elde edilebilirliği oldukça sınırlı olsa bile, hayal kırıklığına uğratmaz. Ayrıca: fosfor, magnezyum, alüminyum, bakır, çinko, bor ve baryum (aşağıdaki tabloda mevcut değildir).
Vitamin gelince, teff tiamin (vit B1) ve niasin (vit PP) bakımından zengindir.
Tüf, laktoz içermez ve çölyak hastalığı için uygundur; vejetaryen ve vegan rejimler için herhangi bir kontrendikasyon yok.
Diğer hububat ve türevlere benzer şekilde alınmalıdır, bu nedenle aşırı kilo, hiperglisemi ve hipertrigliseridemi durumunda ılımlı porsiyonlarda alınmalıdır.
İlk ders olarak kullanılacak çiğ teflerin ortalama porsiyonu yaklaşık 80-90 g'dır (295-330kcal).
Özellikleri ve Kullanım Alanları
Teffinin insan beslenmesinde birincil ticari değeri glütensiz yiyecekleri etkiler. Yemek pişirmeye gelince, tohumlar darı ve kinoanınkilere benzer şekilde muamele edilebilir; ancak, daha küçük olmaları için daha düşük bir sıcaklık ve zaman gerektirir.
Teff, hem kuru hem de bataklık ortamlara uyarlanmış bir tahıldır. Optimum üretim, yaklaşık 1800-2100m yükseklikte, 450-550 mm yağış ve 10-27 ° C sıcaklıkta meydana gelir. Teff güneş ışığına karşı çok hassastır ve 12 saatlik bir maruz kalma ile en iyi şekilde gelişir.
Tüf, Etiyopya ve Eritre halkı için (toplam hububat üretiminin yaklaşık )'si) çok önemli bir tahıldır; burada "injera" veya "keyta" yapmak için kullanılır; Aynı zamanda Etiyopya'dan gelen geleneksel bir bira olan "Tella" nın hazırlanmasında ana bileşendir ve endüstriyel glütensiz bira üretimi için kullanılmıştır. Hindistan ve Avustralya'da, teff yaygın ama daha az alakalı; Idaho ve Kansas'ta (ABD), yem kullanımındaki faydaları için genişliyor.
Tohumların küçüklüğü (çapı 1 mm'den az) sayesinde, çok geniş bir alanı büyütmek için bir avuç dolusu yeterlidir. Bu özellik teff'i özellikle yarı göçebe yaşam tarzına uygun hale getiriyor.
1996 yılında, ABD “Ulusal Araştırma Konseyi” teff'i "beslenme ve gıda güvenliğinin iyileştirilmesinde ve ayrıca kırsal kalkınmanın ve bölgesel desteğin teşvik edilmesinde potansiyel olarak yararlı yiyecekler" olarak tanımladı.
