R. Borgacci'den Tatlı Bisküvi

Ben neyim

Tatlı peksimet nedir?

Tatlı peksimetler tahıllardan elde edilen veya daha iyisi yumuşak buğday unu veya Triticum aestivum'dan elde edilen yiyeceklerdir.

Tatlı peksimetler temelde endüstriyel gıdalardır, ancak evde hazırlanabileceklerdir. Beslenme açısından bakıldığında, bunlar nişasta, lif, bazı vitaminler ve mineraller açısından zengin III temel gıda grubuna aittir. Düşük kalorili ve terapötik diyetlerde, yedeklerin bazı hastalıklarına karşı, düşük kalorili ve terapötik diyetlerde, glikoz, maltoz, sakaroz ve yağ - yüzeyinde bile yüzeysel olarak püskürtüldüğünde aşırı derecede yetersiz olduğunu kanıtlasalar bile, çoğu beslenme rejimine borç veriyorlar. esmerleşme etkisini artırmak için üretim döngüsü.

Tatlı bisküviler, aynı zamanda kepekli olanlar ve basit bisküviler, ekmek dilimleri bruschetta ve / veya bayat ekmeğin ticari değişimini temsil eder - eğer istenirse, dilimlenmiş polenin.

Tabakların kenarları yaklaşık 8-9 cm ve kalınlığı 1 cm olan tatlı peksimetlerin şekli dilimlenmiş ekmekle aynıdır; renk kenarlarda daha altındır; bazen yuvarlaktırlar veya daha dikdörtgen bir tabana sahiptirler. Genel ekmeklere kıyasla, ekmek kırıntılarından yoksunlar ve tamamen gevrek bir kıvamdalar; Kabuk sadece biraz daha koyu ve daha kompakt. İki yangına maruz kaldıklarından, daha yüksek seviyede malt-dekstrin, daha düşük nem ve kesinlikle daha tatlı bir tat içerirler.

Tatlılar ve kepekli ürünler gibi tatlı bisküviler, özellikle ekmek yerine; Bununla birlikte, diğerlerine kıyasla tatlı yiyeceklere eşlik etme yetenekleri daha yüksektir. İtalya'da, ana kullanım kahvaltıda veya ikincil atıştırmalıklarda - ana yemekler arasında, daha sonra sabah ortasına ve / veya öğleden sonra ortasına yerleştirilmiş. Tuzlu yiyecekler - soğuk etler ve peynirler ile olan ilişki daha az tipiktir.

Beslenme Özellikleri

Tatlı Peksimetlerin beslenme özellikleri

Not : Bu paragraf, endüstriyel üretimin tatlı peksimetlerinin tarifini ifade eder.

Tatlı peksimet, enerji yoğunluğu yüksek gıdalardır; bu özellik yüksek konsantrasyondaki karbonhidrat, çok düşük nemlilik ve hamur ve yaldız için gerekli olan lipitlerin varlığı ile belirlenir. Tatlı peksimetlerde orta-düşük miktarda protein ve önemli miktarda diyet lifi bulunur. Karbonhidratlar ağırlıklı olarak karmaşıktır - nişasta - fakat basit fraksiyon hala yüksek - maltoz, glikoz, sakarozdur. Yağ asitleri, orta biyolojik değer zincirlerinin doymamış ve peptid prevalansına sahiptir.

Nişastalı polimerler ve tatlı peksimetlerin proteinleri, bir çift ateşlemeden sonra, termal hidrolize uğrar - malt-dekstrinlerin ve maltoz oranını arttırır - ve denatüre olur. Ekmeğe kıyasla, bu özellik sindirim zamanlarının azalmasını desteklemektedir; bu özellik daha yüksek bir emilim hızını ve bunun sonucu olarak glisemik-insülin indeksinin dalgalanmasını belirler. Not : Yağ yüzdesi düşükse, yukarıda belirtilen parametreler daha da yüksek olacaktır.

Tatlı peksimetlerin ılımlı bir lif içeriği vardır - integral olanlar yüksek olmasına rağmen - ve kolesterol içermezler. Glüten içerirler ve küçük laktoz konsantrasyonlarına sahip olabilirler. Histamin seviyesi ihmal edilebilir. Pürin ve fenilalanin orta-düşük miktarlarda görünür.

Mineral profil ile ilgili olarak, tatlı peksimetler oldukça fazla miktarda demir içerir - çok biyolojik olarak bulunmamasına rağmen - ancak bu muhtemelen su eksikliğinden kaynaklanan yüksek besin konsantrasyonundan kaynaklanmaktadır. Bunlar mevcuttur, fakat ayrılmaz bisküvi, potasyum, magnezyum ve çinkodan daha az önemlidir. Sodyum konsantrasyonu aşırıdır. Vitaminler söz konusu olduğunda, B grubunun suda çözünen çeşitli moleküllerinin içeriği, her şeyden önce tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2) ve niasin (vit PP) olarak kabul edilebilir.

diyet

Diyette tatlı peksimet

Tatlı peksimet çoğu gıda rejimine uygundur. Ancak, nedeniyle:

• önemli enerji yoğunluğu
• büyük glisemik yük
• yüksek glisemik insülin indeksi
• lipidlerin önemli ve beklenmedik varlığı

Aşırı kilo durumunda, tüketim miktarının ve sıklığının fazla tüketilmemesi esastır.

Ayrıca, bu glisemik-insülin yükü ve indeksi tip 2 diyabetik ve hipertrigliseridemik asit diyetinde kontrendikedir.

Tatlı peksimet tam bir protein kaynağı değildir. Orta dereceli varlığın biyolojik değeri - insan için gerekli tüm amino asitleri doğru miktarlarda ve oranlarda içermez - sınırlayıcı amino asitleri içeren besin kaynaklarını alarak telafi edilmesi gerekir. Bunların arasında - mutlaka aynı öğünde alınmaz - hayvansal kaynaklı tüm yiyecekleri, baklagilleri, diğer tohumları ve deniz yosununu içerebilir.

Tatlı peksimetlerin lipit profili sağduyulu. Doymamış yağ asitleri daha fazla miktarda bulunur ve kolesterol görünmez; bu, dislipidemiye veya diğer metabolik hastalıklara karşı gıda tedavisini avantaj sağlar veya engellemez.

Kayda değer miktarda demir, biyoyararlanmasa bile, tatlı bisküvileri aynı kategorideki diğerlerine kıyasla tercih edilen bir besin yapar, ancak bu mineralden daha fakirdir. Bununla birlikte peksimetler, doğurgan kadınlarda, hamile kadınlarda vb. Daha sık görülen - sideropenik anemiyi tedavi etmek için gerekli olan et, balık ve yumurta gibi biyolojik olarak kullanılabilir demir kaynaklarının yerine geçemez. Potasyum ve magnezyumun mütevazı ancak önemli içeriği, nöro-müsküler etki potansiyelinin iletimi için gerekli olan bu alkalize edici minerallerin spesifik beslenme ihtiyaçlarını karşılamaya yardımcı olur; Vücutta terleme arttıkça ve dışkı-idrar kayıpları ile azalırlar. Bununla birlikte çinko, diğer birçok gıdada daha bol miktarda bulunur, antioksidan enzimlerin oluşumu ve tiroid sağlığını korumak için esastır.

B vitaminleri koenzimlerin rolünü oynar. Peksimetler en önemliler arasında bir besin kaynağı değildir, ancak tüm kumaşların verimliliğini destekleyen tavsiye edilen rasyonun elde edilmesine katkıda bulunur.

Tatlı peksimet kendilerini çölyak diyetine ödünç vermez. Süt ve türevleri yoksa, laktoz intoleransı ve süt proteini alerjisine karşı beslenme tedavisi için uygundurlar. Hiperürisemiye, histamin intoleransına ve fenilketonüriye karşı diyette kullanılabilirler.

Sindirilebilirliği iyi olduğu düşünülürse, bazen mide asidi, hiatal herni ve gastroözofageal reflü hastalığı, gastrit ve mide ya da duodenal peptik ülser gibi sindirim rahatsızlıklarından muzdarip olanların besleyici tedavisinde tatlı pekseler bazen tavsiye edilir.

Hepsi vejetaryen felsefe için uygundur, ancak sadece süt ve yan ürünleri olmayanlar, yumurta ve türevleri ve hayvansal kaynaklı yağlar vegan diyetine kendilerini ödünç veriyorlar. Dini gıda rejimlerinin uygunluğu, bileşenlerin listesini inceleyerek, duruma göre analiz edilecektir.

mutfak

Mutfakta tatlı peksimet

Tatlı peksimet ekmek yerine geçer. Onlar çoğunlukla kahvaltı ya da atıştırmalıklar için yenir. Bunlar çoğunlukla, örneğin: reçel, reçel, jöle, bal, yoğunlaştırılmış süt, fındık-kakao-fındık kreması - vb; süt, meyve suyu ve portakal suyuna alım için iyidirler. Açıkçası, hiçbir şey tatlı bisküvileri ağırlıklı olarak tuzlu malzemelerle ilişkilendirmeyi engellemez; yayılabilir peynir tipi crescenza, squacquerone, stracchino, philadelphia, certosa, robiola veya robiolino, gorgonzola, mascarpone, vb. ile yapılan kombinasyonlar veya jambon, pişmiş jambon, salam, mortadella, pancetta, coppa, vb.

reçete

Endüstriyel tatlı peksimet nasıl yapılır?

Tatlı peksimet, tatlı bir tattan sorumlu olan zengin bir maltoz tarifi ile üretilen tostla karşılaştırılabilir.

Endüstriyel tatlı peksimetlerin malzemeler

Ticari tatlı peksimetenin içeriği: yumuşak buğday unu tipi 00, bitkisel yağ - hatta hurma yağı - bira mayası, şeker - dekstroz ve / veya sukroz - arpa maltı ekstresi, maltlı buğday unu ve tuz. Not : Diyetetik olanlar hariç, üreticiye bağlı olarak biraz farklı olsalar da, tatlı peksimetlerin hepsi aynı tarifte az çok bulunur.

Endüstriyel tatlı peksimet süreci

İşlem tamamen otomatik. Hamurdan sonra, tatlı peksimetlerin elde edileceği mayalanma mayası ve ilk pişirimi, tipik püskürtme gresi art arda uygulanır - daha fazla kızarma sağlamak için - ve kızartma ısıl işleminde - gevrekliği ve gevrekliği arttırmak için . Bu son adımlar, daha düşük enerji yüzdesini ve daha yüksek enerji yoğunluğuna katkıda bulunan ve kırıntıların sindirilebilirliğini geleneksel ekmeğe göre artıran daha yüksek bir yağ içeriğini garanti eder. İşlem, tatlı peksimetlerin organoleptik ve tatlandırıcı özelliklerinin uzun süre korunmasını garanti eden paketleme ile sona erer.

Ev yapımı tatlı peksimet nasıl yapılır?

Tatlı peksimet de evde üretilebilir.

Ev yapımı tatlı peksimetlerin Malzemeler

Tatlı peksimetlerin içindekiler: tip 00 yumuşak buğday unu, tereyağı, bira mayası, sofra şekeri, yumurta, süt, su ve tuz. Not : vegan eşdeğeri için süt, yumurta ve tereyağı başka su ve yağ veya margarin ile değiştirilebilir, ancak sonuç üst üste getirilemez.

Ev yapımı tatlı peksimet süreci

İşlem şu şekilde yapılır: unu eleyin ve bir çeşme içine yerleştirin. Mayayı bir miktar suda eritin ve kalan su ile birlikte un, süt, şeker ve yumurta ile ekleyin. Kuvvetlice yoğurun ve sadece daha sonra tuz ve yumuşatılmış tereyağı ekleyin. İlk hacmin iki katına ulaşana kadar yükselmesine izin verin. Hamuru yayan ve sonra kendi üzerine yuvarlanan mayayı kırın. Bir somun ekmek içine pişirme kağıdı ile kaplı bir kutuya koyun ve tekrar yükselmesine izin verin; yüzeysel olarak çırpılmış yumurta veya sütle fırçalayın ve fırınlayın - statik modda - 180 ° C'de 40 'için. Açın ve soğumaya bırakın. Ekmeği yaklaşık bir santimetre dilimler halinde kesin ve ardından bir fırın tepsisine yerleştirin. Havalandırılmış bir fırında tekrar 130 ° C'de 45 'için pişirin; soğumasını ve tüketmesini sağlayın.