İzlenecek makale, güçlü aromatik özelliklere sahip bir bitki olan su teresini tanımlamayı amaçlamaktadır.
İtalya'da, su teresi terimi ile (Romagna'nın ünlü gastronomik hazırlığına ek olarak, izleyecekleri ile ilgisi olmayan), İKİ otsu türü belirtilmiştir:
- bahçelerin korsanı (İngiliz bahçe terresinde );
- su teresi ( rorippa veya schino ).
Her ikisi de Brassicaceae familyasına aittir, ancak bunlar Cins, Tür, Habitat, yetiştirme, özellikler ve kullanımlar bakımından büyük ölçüde farklılık gösterir.
Bahçe tere
Bahçe terresine genel bakış ve açıklama
Bahçe tere (bahçe tere) Brassicaceae familyasına ait bir bitkidir, Genus Lepidium, Specie sativum ; binom isimlendirmesi Lepidium sativum'a tekabül eder.
Bahçelerin su teresi 60 cm yüksekliğe ulaşabilir (ancak genel olarak 20 cm içinde alınmaktadır) ve bitkinin üst kısmında dallanma kabiliyetine sahiptir. Kök ve yapraklar parlak yeşilken, köklerin yanında daha hafif; çiçekler küçük, gruplandırılmış ve pembemsi beyazdır.
Bahçelerde bitki yetiştirme ve ticareti
Bahçe bitkileri, İngiltere, Fransa, Hollanda ve İskandinavya'da yaygın olarak yetiştirilmektedir (hem ticari hem de özel); İtalya'da ikincil öneme sahip bir üründür. Kendisini topraksız bitkilere verir ve hafif alkali suda büyür. Genellikle, piyasanın arzı, geniş çapta tüketilen nüfusların ihtiyaçlarını karşılamak için yeterli değildir; Bu, her şeyden önce TAZE tüketmek ihtiyacından kaynaklanmaktadır.
Bahçelerin büyümesi, hem tohumlarla hem de küçük bitkilerin ekilmesiyle bağımsız olarak yetiştirilmesi oldukça kolay ve hızlıdır; Genel olarak, ekimden sonra 5-13 cm yüksekliğe ulaşması için 7-14 günlük bir büyüme yeterlidir.
Bahçelerin su teresi son derece hızlı bir gelişme gösterir, bu nedenle toprak sağlığının izlenmesi için Tür Testi olarak kullanılır.
Mutfakta bahçe teresi
Bahçe teresi çorba ve sandviçlerde mükemmeldir; filizler şeklinde (taze veya kurutulmuş), aynı zamanda salatalar için baharatlı bir aromatik bileşeni de temsil eder (Hintçe: şerbet ) Bahçelerin su teresiyle tipik Anglo-Sakson sandviçi, sert haşlanmış yumurta, mayonez ve tuzdan yapılır.
Fitoterapötik özellikler ve diğer bahçe bitkilerinin kullanım alanları
Bahçe teresi, Ayurveda tıbbının bileşenlerinden biridir; Hint geleneğine göre, bu otsu bitkilerin tohumları farklı şifa amaçları için kullanılabilir. Bunlar; acı, termojenik, arındırıcı, pürüzlü, galaktogoga, tonik, afrodizyak, oftalmik, antiscorbutik, antihistamin ve diüretiktir. Aynı düşünce akımına göre, bahçe su teresi tohumları, bu nedenle tedavisinde yararlıdır: astım, balgam söktürücü, öksürük, burkulma için kompresyon, cüzzam, cilt hastalıkları, dizanteri, ishal, splenomegali, dispepsi, lumbago, lökor, scurvy ve seminal zayıflık.
Bahçelerin büyümesi de Batı tıbbının merakını uyandırdı; tohumlarının astım semptomlarını azalttığı, astımlı hastalarda akciğer fonksiyonunu iyileştirdiği ve kan şekeri düşürdüğü görülüyor (bibliyografya bakınız).
Tohumların müsilajı, arap ve kitre zamkının yerine kullanılır.
Kaynakça:
- Bronşiyal astım tedavisinde Lepidium sativum tohumlarının klinik etkinliği üzerine bir araştırma - NP, Archana; Anita, AM (2006) - Ir an J Pharmacol Ther 5 : 55-59
- Normal ve diyabetik sıçanlarda Lepidium sativum L. sulu ekstraktının hipoglisemik aktivitesinin incelenmesi - M, Eddouks; Maghrani M, Zeggwagh NA, Michel JB (2005) - J Etnopharmacol 97 : 391-395.
Cress Su
Su terzisine genel bakış ve açıklama
Su teresi Brassicaceae familyasına ait Aromatik otsu bir bitkidir, Genus Nasturtium, Specie officinale ; su teresinin binom isimlendirmesi Nasturtium officinale'dir .
Su teresi, sakin ve kötü kirlenen akarsular boyunca, ovalarda, dağlarda ve gezegenin tüm ılıman bölgelerinde yetişen bir bitkidir. Bitkinin köklerini tamamen ıslatması veya her zaman çok nemli tutması gerekir; Zeminin konumu gölgeli olmalıdır. Sapları secde veya dik, içi boş ve uzun süre 50/100 cm'ye kadardır. Su teresi yeşil, parlak, etli ve değişken yapraklara sahiptir. Çiçekler, küçük, beyaz yaprakları ile küçüktür ve zirve kümelerinde toplanır. Meyveler tohumları içeren silindirik siliklerdir. Kökler zemine yakın büyüleyici ve maceralıdır.
Su teresi, opak yapraklarıyla ve su terresinin tipik organoleptik ve tatlandırıcı özelliklerinin yokluğuyla tanınan acı Kakule ile karıştırılabilir.
Su teresi tarihçesi
Su teresi hem vahşi hem de ekilebilir olan resmi bir aromatik bitkidir. Bu bitkinin gastronomik kullanımı, eski tüketimine (Persler, Yunanlılar, Romalılar) dayanıyor, alışılmış tüketiminin entelektüel yeteneklerini artırabileceğine inanılıyordu. Su teresi aynı zamanda birçok efsane ve efsanede yer almaktadır, bu yüzden birkaç yıl öncesine kadar yaygın olarak ticarileştirilmiştir.
Su teresinin fitoterapötik özellikleri
Efsaneler, efsaneler ve inançlar hariç, su teresi bazı gerçek fitoterapötik özelliklere ve diğerleri daha az somuttur. Bunlar: remineralize, diüretik ve arındırıcı kapasite, anti-anemik, balgam söktürücü, hepatik dekonjestan ve hipoglisemik; Akciğer hastalıkları için de önerilir.
Mutfakta su teresi
Su teresi esas olarak "pişmiş" olarak tüketilmeli ve özellikle şüpheli toptan su parkurlarında toplanması durumunda dikkatlice yıkanmalıdır. Bitki, elde edilen gastronomik bir çalışmanın amacıdır: karışık pişmiş otlar (ayrıca ısıtılmış), aromalı yumurta omletleri, sebzeli çorba, akuaktata (Florentine) vb. Açıkçası, çoğu aromatik bitkide olduğu gibi, ısıl işlem, sadece aroma ve tadı değil, aynı zamanda kimyasal-besin özelliklerini de etkiler; bu nedenle, iyi bir hijyen standardı ile, karışık salatalarda (pimpinella, roka vb.) veya tek başına ham su teresi tüketmek mümkündür. Yaprakları kıymak, özellikle yoğun bir tada sahip olan soslardan elde edilir.
İtalya'da, Romagna'nın "kresyonu" nun tipik bir bileşenidir.
Beslenme özellikleri
İki tür su teresinin besin alımı oldukça ilginçtir. Büyük miktarlarda enerji getirmezler (ancak bahçelerin büyümesinde daha büyüktür) ve suyun bir kısmı kesinlikle baskındır; Ayrıca lif oldukça azdır.
Öte yandan, mineral tuzlar ve vitaminlerle ilgili olarak, bahçe bitkilerinin yüksek konsantrasyonlarda potasyum, demir, riboflavin, vit içerdiği söylenebilir. A (karotenoidler - retinol eşdeğerleri) ve vit. C (askorbik asit). Bununla birlikte, su teresi, bahsedilen besinler bakımından hala zengin olmasına ek olarak (önceki seviyelerde olmamasına rağmen), kalsiyum bakımından daha yüksek bir içeriğe sahiptir.
Besin Değerleri
 | |||||
| Bahçe tere | ? ™ Su Teresi | ||||
| su | 89.5g | 95.1g | |||
| protein | 2.6g | 2.3 g | |||
| Hakim amino asitler | - | - | |||
| Amino asit sınırlayıcı | - | - | |||
| Lipitler TOT | 0.5g | 0.1g | |||
| Doymuş yağ asitleri | 0, 02 mg | 0.03 mg | |||
| Tekli doymamış yağ asitleri | 0.24mg | 0.01 mg | |||
| Çoklu doymamış yağ asitleri | 0.23 mg | 0.04mg | |||
| kolesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Karbonhidratlar | 5, 5 g | 1.3g | |||
| nişasta | 1.1 g | 1.1 g | |||
| Çözünür şekerler | 4.4g | 0.2g | |||
| Diyet lifi | 1.1 g | 0.5g | |||
| Çözünür lif | -g | -g | |||
| Çözünmez lif | -g | -g | |||
| enerji | 35.5kcal | 15.0kcal | |||
| sodyum | 80.0mg | 41.0mg | |||
| potasyum | 606.0mg | 330.0mg | |||
| demir | 1.3 mg | 0.2mg | |||
| futbol | 76.0mg | 120.0mg | |||
| fosfor | 76.0mg | 60.0 mg | |||
| Tiamin | 0.08mg | 0.09mg | |||
| b 2 vitamini | 0.26mg | 0.12mg | |||
| Niasin | 1.00mg | 0.20mg | |||
| A vitamini | 346.0RAE | 160.0RAE | |||
| C vitamini | 69.0mg | 43.0mg | |||
| E vitamini | 0.7 mg | 1.0mg | |||
